5月15日-5月21日是第九屆全民營養(yǎng)周，今年的主題為“合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī)”。吃得對(duì)，吃得好，不僅能攝入充分的營養(yǎng)，更是身體健康的重要保障。什么是科學(xué)的營養(yǎng)？你的餐桌夠科學(xué)嗎？特殊人群飲食該注意些啥？在最新一期的新京報(bào)《健談》直播中，北京清華長庚醫(yī)院主管營養(yǎng)師金超為大家詳細(xì)解答。

Q：合理膳食的原則是什么？

A：2歲以上健康人群的平衡膳食模式就是合理膳食。平衡膳食有兩個(gè)核心原則，一是食物多樣，二是合理搭配。食物多樣是指一日三餐食物種類全、品類多，具體包括五大類食物，如谷薯類食物、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、大豆類和堅(jiān)果、烹調(diào)油和鹽，建議人們每日攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物。合理搭配是指食物種類和重量在一日三餐中的合理搭配，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配、深淺搭配。

Q：如何看待“垃圾食品”？

A：所謂的垃圾食品在臨床看來是指能量較高、營養(yǎng)密度較低的食物，盡量能不吃就不吃，實(shí)在想吃盡量減少食用頻次，并通過合理搭配、改變烹調(diào)方法等方式，讓它變成相對(duì)健康的食物。以方便面為例，主要成分是小麥粉，本身是健康的，但方便面大多經(jīng)過油炸，因此選擇方便面時(shí)人們應(yīng)盡量選擇非油炸的面餅，烹飪時(shí)少放調(diào)料，并搭配新鮮蔬菜。

Q：孩子的膳食該注意什么？

A：學(xué)齡兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，營養(yǎng)需求較成人更高，日常飲食應(yīng)遵循一日三餐、定時(shí)定量、飲食規(guī)律等原則。家長應(yīng)注意，孩子的早餐要吃好，內(nèi)容包括谷薯類、蔬菜、堅(jiān)果、奶制品、動(dòng)物性食物等；選擇營養(yǎng)價(jià)值高的酸奶、堅(jiān)果、水果來當(dāng)作孩子的零食；在外就餐時(shí)家長以身作則，盡量不選擇高鹽、高糖、高脂食物；每日保證300ml奶制品攝入；不喝含糖飲料，不用飲料代替飲用水。

Q：孩子的晚餐要有魚有肉嗎？

A：很多家長擔(dān)心孩子在學(xué)校沒有吃好，晚餐時(shí)餐桌上總擺滿“補(bǔ)充營養(yǎng)”的大魚大肉。其實(shí)，正常一日三餐營養(yǎng)素的搭配為30%、40%、30%，晚餐的供能營養(yǎng)素不應(yīng)大于午餐，且大魚大肉容易導(dǎo)致兒童和青少年的超重、肥胖，對(duì)遠(yuǎn)期健康有所損害。家長們可以通過孩子體重增長的情況來判斷孩子的營養(yǎng)素是否適宜，合理安排晚餐。

Q：中高考前如何準(zhǔn)備膳食？

A：每天應(yīng)保證一斤蔬菜、半斤水果的攝入；消化功能差的考生應(yīng)減少攝入脹氣食物；乳糖不耐受考生應(yīng)減少奶制品攝入；考試日要注意食品衛(wèi)生安全，盡量不在外吃飯、不吃燒烤、生腌類食物，如需在外就餐，選擇熟悉的餐廳和菜品；沒有規(guī)律飲用咖啡和茶的考生避免此時(shí)飲用，以免影響睡眠。

Q：糖尿病患者要注意什么？

A：糖尿病是一種常見慢性病，此類人群應(yīng)該在健康飲食基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)控，糾正暴飲暴食等不良生活習(xí)慣，合理膳食，積極運(yùn)動(dòng)。日常建議減少高GI食物攝入，主食定量，優(yōu)選全谷物食物。此外，不推薦糖尿病患者喝粥，如果實(shí)在想喝，粥不要熬煮過爛，不要喝單一主食的粥，可選擇五谷雜糧粥。

Q：高血壓高血脂者注意什么？

A：高血壓患者大多有高鈉、低鉀的飲食習(xí)慣，推薦他們進(jìn)行低鈉高鉀飲食，每日攝入5克以下食鹽，減少使用高鹽調(diào)味品，少吃加工食品；可以適當(dāng)增加膳食纖維攝入，多吃粗雜糧、蔬果，建議深色蔬菜占總量一半以上，且蔬菜水果不要相互替代，適量攝入谷類、薯類，限制添加糖攝入，注意戒煙限酒、規(guī)律作息。高血脂患者飲食應(yīng)少鹽少糖，戒煙限酒，每日烹調(diào)油攝入不超25克，控制主食，盡量選擇五谷雜糧飯。

Q：如何看待保健品、補(bǔ)充劑？

A：補(bǔ)充營養(yǎng)素首選膳食補(bǔ)充，一般飲食均衡的人群不需要吃保健品喝營養(yǎng)補(bǔ)充劑，新生兒、孕婦等特殊人群，可以根據(jù)醫(yī)生推薦，通過膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑來合理補(bǔ)充營養(yǎng)素。營養(yǎng)補(bǔ)充劑不是藥物，沒有治療疾病的效果，因此，改善飲食結(jié)構(gòu)才是長久之計(jì)。

Q：“網(wǎng)紅”減重食譜可取嗎？

A：“網(wǎng)紅”快速減重食譜容易使人營養(yǎng)不良、免疫力低下，且不易堅(jiān)持，多數(shù)人體重在短期內(nèi)有反彈。因此，不推薦人們選擇短期速成的減重，建議人們?cè)跔I養(yǎng)師推薦下，選擇適合自己的減肥方式，如高蛋白膳食、輕斷食等，除了注意飲食外，更要通過運(yùn)動(dòng)增加肌肉量，這樣才能長期維持健康體重。

新京報(bào)記者 張兆慧

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