首頁(yè) 資訊什么是食品級(jí)不銹鋼？它真的健康安全嗎？怎么挑選不銹鋼餐具和杯具？

什么是食品級(jí)不銹鋼？它真的健康安全嗎？怎么挑選不銹鋼餐具和杯具？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 19:55

上次我寫(xiě)了不銹鋼之后，很多伙伴來(lái)問(wèn)我不銹鋼健康的問(wèn)題，這些問(wèn)題包括：

1.趙璐問(wèn)：請(qǐng)教羅工，膳魔師保溫杯的內(nèi)膽材質(zhì)是403，不是304，安全嗎？

2.酷崽的火鍋說(shuō)：請(qǐng)問(wèn)作者，平常生活中餐具哪種材質(zhì)比較好呢？304可以，410可以嗎？

3.What問(wèn)：0Cr17Ni7Cu30這個(gè)牌號(hào)的不銹鋼是中科院研發(fā)的那款抗菌不銹鋼嗎？可以用作餐具嗎？之前在網(wǎng)上買(mǎi)的一款餐具標(biāo)注這個(gè)，客服說(shuō)是304抗菌不銹鋼。我也不太了解這方面，不知道這個(gè)0Cr17Ni7Cu30不銹鋼做的餐具拿來(lái)進(jìn)食會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害？

4.魚(yú)子說(shuō)：請(qǐng)教下樓主，星巴克的杯子材質(zhì)是奧氏體不銹鋼06cr19ni10，這個(gè)材質(zhì)和304不銹鋼在安全性能上有什么區(qū)別？我打算給兩歲孩子用。謝謝，盼回復(fù)。

5.妮妮問(wèn)：電商平臺(tái)上常見(jiàn)的210不銹鋼是什么特性的材料？做餐具安全嗎？

6.RM2333問(wèn)：304和316L接觸可樂(lè)會(huì)被腐蝕么？

7.文火秋刀說(shuō)：請(qǐng)問(wèn)日常環(huán)境下使用，是不是304、410餐具廚具沒(méi)有太大的差別呢。還是說(shuō)某個(gè)更安全，使用起來(lái)更放心？

等等，像這樣的問(wèn)題太多了，我這里只貼出來(lái)了一部分。

但是通過(guò)這些問(wèn)題，看得出來(lái)，大家還是很關(guān)心食品接觸材料的健康和安全問(wèn)題。

其實(shí)，上面的大部分問(wèn)題我都回答了，有一個(gè)問(wèn)題我也不知怎么回答，所以暫時(shí)沒(méi)有作答，如果你一直在研究食品接觸材料，那么可以交流交流，幫助更多的伙伴。

拋開(kāi)這些具體問(wèn)題，今天，我想借用這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)說(shuō)說(shuō)到底什么是食品級(jí)不銹鋼，如何選擇不銹鋼餐具，以及如何使用和保養(yǎng)它們。

1.什么是食品級(jí)不銹鋼？

首先它當(dāng)然是不銹鋼，這毋庸置疑。

其次，在GB4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》中，其實(shí)已經(jīng)做了明確的規(guī)定：食品容器可以是奧氏體不銹鋼，雙相不銹鋼，鐵素體不銹鋼。而不銹鋼餐具和生產(chǎn)設(shè)備也可以用馬氏體不銹鋼來(lái)做。

然而更重要的是有害元素遷移量的問(wèn)題。

該文件規(guī)定，用4%的乙酸溶液（模擬食物），倒入不銹鋼容器，煮沸30分鐘，然后在室溫下放置24小時(shí)，再檢測(cè)砷、鎘、鉛、鉻、鎳等元素遷移量，必須小于一定的數(shù)值才符合食品級(jí)不銹鋼。

為什么這樣規(guī)定呢？

從表中元素可以看出，大部分都是對(duì)重金屬（密度大于4.5g/cm^3）的規(guī)定。因?yàn)橹亟饘贌o(wú)法降解，進(jìn)入人體后，能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互作用，使它們失去活性，也可能會(huì)在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

我想，這才是人們最關(guān)心的問(wèn)題吧。

我們?cè)賮?lái)看看美國(guó)。

對(duì)于食品接觸不銹鋼，美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)（NSF）及食品和藥物管理局（FDA）指出：不銹鋼材料中的鉻含量必須>=16％，才能將其視為安全的食品接觸材料。

FDA＝US Food and Drug Administration

NSF＝National Science Foundation

為什么這樣規(guī)定呢？

兩方面原因，第一鉻含量高，不容易生銹。第二不銹鋼有光滑的表面，如果表面較粗糙，可能會(huì)殘留食物或液體，引發(fā)細(xì)菌滋生。

那鉻元素大于16%，就可以保證不會(huì)釋放出有害物質(zhì)嗎？

當(dāng)然不能。

其實(shí)，不銹鋼雖然比其他金屬相對(duì)惰性，但仍然會(huì)有少量鎳和鉻浸入食物中。

浸出的量取決于不銹鋼的等級(jí)，烹飪食材，烹飪溫度，烹飪時(shí)間等。

少量鎳無(wú)毒，但是對(duì)鎳敏感的人，就有麻煩了，它通常會(huì)引起皮炎。

同時(shí)，鉻對(duì)人體健康以及葡萄糖，蛋白質(zhì)和脂肪的代謝至關(guān)重要。小劑量的鉻對(duì)健康有益，但是較高的用量可能有害。成人的建議每日攝入量為50至200ug，因此，我們的身體實(shí)際上需要少量的鉻，我們所需的大多數(shù)鉻已經(jīng)從西蘭花，土豆，牛肉，家禽，乳制品和蘋(píng)果等食物中獲取。

一般情況下，用不銹鋼烹飪的一頓飯中，滲出到食物中的鉻含量為45微克以下，不足以引起關(guān)注，因此仍然可以安全使用。

但要注意，如果不銹鋼炊具因?yàn)E用而被劃傷和凹陷，并用鋼絲絨之類的研磨材料擦洗，則更有可能將鎳和鉻引入食物中，這意味著，我們可能會(huì)得到比所需更多的鉻，所以要保養(yǎng)好不銹鋼餐具等，并保持其表面完好無(wú)損。

OK，剛剛我們了解了一下國(guó)內(nèi)和美國(guó)的情況，現(xiàn)在我們?cè)侔涯抗庖葡驓W洲。

目前，歐洲沒(méi)有統(tǒng)一的鉻含量標(biāo)準(zhǔn)，法國(guó)規(guī)定食品級(jí)不銹鋼鉻含量至少為13%，而意大利德國(guó)各有標(biāo)準(zhǔn)。但是在金屬釋放方面，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

歐洲測(cè)試金屬釋放的方法，是把不銹鋼暴露在PH值為2.4，溫度為70°C的檸檬酸溶液中（5g/L），暴露時(shí)間是2小時(shí)，之后再放置在溫度為40°C的環(huán)境中24小時(shí)和238小時(shí)，然后測(cè)量釋放出的金屬含量。

規(guī)定釋放出的金屬含量，不得大于下圖標(biāo)準(zhǔn)。

金屬釋放量標(biāo)準(zhǔn)

鐵和鉻釋放量，滿足要求

鎳和錳釋放量，滿足要求

2.常用食品級(jí)不銹鋼

在不銹鋼中，鉻和鎳各有其特性，鉻賦予不銹鋼獨(dú)特的光澤和鏡面效果，鎳使不銹鋼更堅(jiān)固，并提高了其抗氧化和抗腐蝕的能力，特別是在酸性環(huán)境條件下。

根據(jù)NSF國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，食品設(shè)備中使用的不銹鋼必須是200，300或400系列。

200系列

在200系列中，比如201和202，制造商用錳代替鎳，好處是降低了生產(chǎn)成本，壞處是變得更容易腐蝕或生銹。

雖然該系列也被認(rèn)為是食品級(jí)不銹鋼，但是它不是高質(zhì)量的不銹鋼，所以我的建議是，選餐具時(shí)，最好不要選擇2系列的不銹鋼。

300系列

304不銹鋼

迄今為止，在炊具方面，304是最常用的不銹鋼等級(jí)。

有時(shí)，餐具分級(jí)系統(tǒng)把304不銹鋼描述為18/8。正如大家熟悉的那樣，第一個(gè)數(shù)字是鉻的百分比，而第二個(gè)數(shù)字是鎳的百分比，也就是18/8不銹鋼具有18％的鉻和8％的鎳。

316不銹鋼

316類型的不銹鋼，化學(xué)成分約為16-18％的鉻，10-14％的鎳和2％的鉬。

餐具分級(jí)系統(tǒng)中，316也稱為18/10不銹鋼，由18％的鉻和10％的鎳制成。

它比304不銹鋼少見(jiàn)，是高端版本的不銹鋼，以其出色的耐腐蝕性而著稱。實(shí)際上，它也被稱為船用不銹鋼，因?yàn)樗挥糜诤Ｑ蟓h(huán)境，能抵抗鹽水侵蝕。316 也具有許多醫(yī)療用途，像生物醫(yī)學(xué)植入物，所以也被稱為外科級(jí)不銹鋼。

但是，這種類型的不銹鋼非常昂貴，所以沒(méi)有多少炊具使用。

那么316外科用不銹鋼是否優(yōu)于304不銹鋼？

從耐腐蝕性來(lái)看，是的。

但是，其實(shí)在日常烹飪中，對(duì)于你想做的任何美食，優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼就足夠了。除非你要盛裝酸性食品，316不銹鋼通常是更好的選擇。

430不銹鋼

430是磁性和無(wú)鎳不銹鋼。在餐具分級(jí)系統(tǒng)中，430的鉻含量為18％，鎳含量幾乎為0（～0.75％），因此被稱為18/0。

由于不含鎳，因此相比304和316，430 更容易腐蝕，并且往往會(huì)慢慢失去光澤。

440不銹鋼

440和440C也是常見(jiàn)的食品級(jí)不銹鋼，它們的主要優(yōu)點(diǎn)是在熱處理時(shí)可獲得較高的材料硬度，一般用來(lái)做廚房刀具，因?yàn)閳?jiān)固鋒利，并且經(jīng)得起磨損。

440一般不做餐具和盛裝用具，因?yàn)橄鄬?duì)304，316來(lái)說(shuō)，容易生銹一些。

綜合來(lái)看，比起其他大多數(shù)可用材料，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼，無(wú)論是304還是316，都是更好的選擇。

例如，帶涂層的鋁鍋會(huì)隨著時(shí)間的流逝，涂層失去粘性。特富龍型涂料如果過(guò)熱會(huì)崩解。玻璃鍋和陶瓷鍋的導(dǎo)熱較差，且容易摔壞。銅會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，鑄鐵需要進(jìn)行烘干，否則會(huì)生銹。

考慮到這些因素，不銹鋼低維護(hù)，耐用和相對(duì)惰性，備受人們喜歡。

3.不銹鋼餐具生銹的原因

基于對(duì)不銹鋼的理解，如果餐具生銹，有可能是以下三個(gè)原因之一：

1.鋼的成分：無(wú)鎳18/0不銹鋼比304/316不銹鋼更容易生銹。

2.鋼的質(zhì)量：鉻是使不銹鋼不銹的關(guān)鍵元素。根據(jù)定義，不銹鋼必須含有至少10.5％重量的鉻，優(yōu)質(zhì)304/316不銹鋼含有18-20％的鉻。

更便宜，沒(méi)有品牌的不銹鋼可能含鉻量低，最好不要買(mǎi)低價(jià)產(chǎn)品，畢竟健康更重要。

3.酸性食物過(guò)多，不合格的洗滌劑或極咸的環(huán)境也會(huì)導(dǎo)致不銹鋼生銹。

4.食品級(jí)不銹鋼餐具的優(yōu)缺點(diǎn)

不銹鋼最大的缺點(diǎn)是導(dǎo)熱不良，需要鋁或銅芯以提高導(dǎo)熱性。實(shí)際上，不銹鋼導(dǎo)熱能力比鋁低10倍，這意味著不銹鋼鍋的加熱時(shí)間是鋁鍋的10倍（不銹鋼的導(dǎo)熱率為10-30 W/m/K，鋁的導(dǎo)熱率為237W/m/K）。

其次，不銹鋼容易粘鍋，如果你不精通烹飪技術(shù)，大多數(shù)食物都會(huì)粘住，哈哈。

那么，為什么還要使用它呢？因?yàn)椴讳P鋼還是有很多優(yōu)點(diǎn)啊，可謂瑕不掩瑜。

1.它經(jīng)久耐用。你可以敲打，刮擦并擦洗，它也比鋁或銅硬得多，熔點(diǎn)也比鋁或銅高得多，這使其成為所有普通炊具材料中最耐用的。

2.外表看起來(lái)賞心悅目，優(yōu)質(zhì)不銹鋼拋光光澤看起來(lái)很舒服，仔細(xì)觀察，它比美女還美。

3.易于維護(hù)。不需要特別的照顧，如果你的不銹鋼炊具看起來(lái)有些老舊，可以用醋水或者蘇打水清洗，以恢復(fù)光彩。

4.不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。與純銅和鋁會(huì)與酸性食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)不同，不銹鋼是相對(duì)惰性的，不會(huì)和食物發(fā)生反應(yīng)。

5.適合高溫烹飪。不銹鋼可以承受高溫，高熱量，沒(méi)有問(wèn)題。

6.適用廣泛的烹飪。不銹鋼非常適合油炸，蒸，炒，煮，燉等各種烹飪方法。

7.物超所值。不銹鋼套件通常價(jià)格合理，且非常耐用，一般用個(gè)10年，8年不是問(wèn)題。

8.可與鋁芯或銅芯結(jié)合使用（鋁芯深埋在兩層不銹鋼內(nèi)）。這樣，可以兼具不銹鋼的耐用性不反應(yīng)性，以及其他材料的導(dǎo)熱性等優(yōu)點(diǎn)。

9.安全炊具選項(xiàng)。它是市場(chǎng)上最安全的炊具選擇之一。

5.如何選購(gòu)不銹鋼炊具？

1.不銹鋼等級(jí)

你要確保炊具是用304不銹鋼制成的，因?yàn)樗鼈兪莾?yōu)質(zhì)炊具的標(biāo)準(zhǔn)配置。

可以看看包裝上有沒(méi)有“GB4806.9-2016”字樣，大多數(shù)炊具將在底部或包裝盒上標(biāo)明這些數(shù)字，為了確認(rèn)此事，我還專門(mén)去某知名大型超市，看了不銹鋼鍋，不銹鋼刀具，不銹鋼勺子，不銹鋼線漏等，確實(shí)都有“GB4806.9-2016”字樣，表示符合國(guó)家食品級(jí)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)。

如果你挑選時(shí)，找不到標(biāo)記，則要慎重購(gòu)買(mǎi)。

2.重量

手提一下，感覺(jué)一下重量，較重的鍋要使用更多的材料來(lái)制作，不易產(chǎn)生凹痕，當(dāng)然這會(huì)增加成本，所以會(huì)更貴。

如果是網(wǎng)上購(gòu)物，你需要多查看評(píng)論，看看有沒(méi)有人在談?wù)撳伒闹亓亢蛨?jiān)固性。

3.芯子材料

不銹鋼是不良的熱導(dǎo)體，鋁或銅芯鍋可以提高熱傳導(dǎo)效率，這取決于銅芯或鋁芯的厚度，芯越厚，熱分布越均勻。

要注意的是，鋁芯的厚度必須是銅芯的2倍才能獲得相同的熱量分布，這意味著帶有鋁芯的鍋底座，要比帶有銅芯的鍋底座厚。

4.電磁爐兼容性

電磁爐灶利用了磁感原理，因此，炊具必須是磁性的。

高鎳含量的不銹鋼炊具沒(méi)有磁性。因此，如果你使用電磁爐，則需要購(gòu)買(mǎi)鎳含量低的不銹鋼鍋具，例如尋找18/4和18/0等級(jí)，可以進(jìn)行磁鐵測(cè)試，檢查磁鐵是否會(huì)粘在不銹鋼鍋的側(cè)面，底部和內(nèi)部。如果鍋是磁性的，則它含鎳量低。

6.如何保養(yǎng)不銹鋼炊具？

與涂層炊具相比，不銹鋼炊具的維護(hù)工作量要少得多，但還是要注意保養(yǎng)，才能使用長(zhǎng)久。