【來源：陜西科技報(bào)】

在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。很多家庭為了食用方便，往往會(huì)一次買一大盒存在冰箱慢慢吃。實(shí)際上，雞蛋屬于生鮮產(chǎn)品，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)，從而影響口感和安全。那么，雞蛋在放入冰箱時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?

雞蛋放入冰箱的注意事項(xiàng)

1.儲(chǔ)存前不要洗 雞蛋表面有一層薄膜，既可以阻擋外界細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，又可以保持水分不會(huì)流失，能保證新鮮度、保留營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋在出廠前大多已進(jìn)行清洗、紫外線殺菌、涂油等工序處理，買回家后可以直接存放。

2.注意擦掉表面污物 如果購買的是產(chǎn)出后未經(jīng)任何處理的雞蛋（如表面粘著“屎”），要用干凈的

布輕輕擦掉表面污物，以免交叉感染。

3.“大頭”朝上放置 由于水分和二氧化碳的揮發(fā)，雞蛋內(nèi)部會(huì)形成氣室，氣室通常在雞蛋的大頭部位。大頭向上擺放能提高雞蛋內(nèi)部的穩(wěn)定性，使蛋黃不會(huì)貼近蛋殼。

雞蛋的最佳儲(chǔ)存方式

1.隨取隨用 低溫雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液內(nèi)層感染雞蛋。因此，從冰箱里面取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏，最好是隨取隨用。

2.注意保存時(shí)間 一般來說，在20℃下雞蛋保質(zhì)期為45天；在0—4℃的環(huán)境下，雞蛋可保存60天以上。超過保質(zhì)期，雞蛋的新鮮程度和營養(yǎng)都會(huì)受到影響。

（楊志平）