如果要評選營養(yǎng)價值高、價格還實惠的食物，那雞蛋必須上榜。

雞蛋不僅能提供比普通肉類更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還可幫助補充身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)。

營養(yǎng)杠杠的！

不過，“蛋紅是非多”，這些年關于雞蛋的各種說法可不少——

有人說蛋黃越黃，就越有營養(yǎng)；還有人說，血脂高的人不能吃雞蛋；甚至有人說，久煮的雞蛋會致癌……

讓人看了眼花繚亂，還能不能好好吃蛋了！

別急，今天就給大家說說這些傳聞是真是假——

雞蛋黃越黃，越有營養(yǎng)？

很多人覺得蛋黃越黃，說明蛋越有營養(yǎng)，要是挑到了蛋黃偏白的雞蛋，還會覺得懊惱。

真的如此嗎？

事實上，蛋黃的顏色取決于雞吃的食物。

具體來說，主要是受雞飼料中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

如果雞蛋發(fā)黃、發(fā)紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

圖源：壹圖網(wǎng)

不過，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。

例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許添加的。

所以，并不是蛋黃越黃，營養(yǎng)就一定越好，還有可能是加了合成色素，這可沒什么營養(yǎng)價值。

當然，蛋黃偏白的也是好雞蛋，沒必要特意只買蛋黃偏黃的雞蛋來吃。

紅皮雞蛋，更有營養(yǎng)？

還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養(yǎng)價值要高。

事實上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價值關系不大。

例如，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色；而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

圖源：壹圖網(wǎng)

那么，紅皮蛋和白皮蛋，營養(yǎng)有啥區(qū)別？

具體來說，紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質(zhì)含量，都在12%左右；在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其余并無明顯差異。

可以說，兩種顏色的蛋在營養(yǎng)上并無本質(zhì)差別，挑蛋時沒必要太糾結。

久煮的雞蛋會致癌？

之前流傳這么個說法：煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質(zhì)，會致癌！

事實上，這層物質(zhì)是雞蛋自身的硫化物，經(jīng)長時間水煮后，與雞蛋中的鐵元素發(fā)生反應，形成了灰綠色的硫化亞鐵，沒有毒，也不會致癌！

圖源：壹圖網(wǎng)

不過，久煮的雞蛋雖然不致癌，但會導致營養(yǎng)流失。

而且，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開后煮5分鐘就行了。

每天吃幾個雞蛋好？

很多人還會糾結每天吃幾個雞蛋~

中國營養(yǎng)學會推薦我國居民每人每天吃25～50克雞蛋，約半個到一個。

圖源：壹圖網(wǎng)

此外，不同人群可根據(jù)自身情況稍作調(diào)整——

1.孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年，以及勞動量較大的人群，有時吃一個以上也可以；2.活動量較少、體格較小的人，每天不要超過一個，否則熱量容易超標；3.老年人代謝能力下降，一天也不宜超過一個雞蛋；4.有血脂異常的患者，如果不太高的話，每周也可吃2～3個全雞蛋，但一次不宜超過一個。

（健康全說）

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