雞蛋，老少皆宜的營養(yǎng)佳品，正是雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，再加上市面上雞蛋品種多，所以就誕生了評(píng)判雞蛋的好壞的“標(biāo)準(zhǔn)”。比如土雞蛋一定比洋雞蛋好，而土雞蛋里，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。但是，這些所謂的“標(biāo)準(zhǔn)”真的能幫你挑出好蛋嗎？

為什么雞蛋黃是黃色的？

這主要得怪類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的“三黃雞”的黃色就來自于此。目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評(píng)價(jià)雞蛋黃的黃色。比色卡共有15個(gè)等級(jí)，其中最關(guān)鍵的是8級(jí)。一般用于出口的雞蛋黃要求色度不低于8。

“更黃”的秘密是色素

因?yàn)橄M(fèi)者們都普遍喜歡深色蛋黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價(jià)格就比淺色的賣得貴，而養(yǎng)殖戶也都想辦法讓雞蛋黃變得更黃。

01、天然色素

為了獲得深色蛋黃的雞蛋，部分養(yǎng)殖戶選擇使用天然色素，也就是植物里面的葉黃素。雞蛋中的葉黃素最主要的是黃體素和玉米黃質(zhì)。其他的天然色素還包括苜蓿、萬壽菊、海藻等，都可以提供黃色成分讓雞蛋變得更黃。

02、合成色素

除了天然色素，也有能使雞蛋黃變得更黃的合成色素。目前，市場上使用較多的合成色素主要是加麗素紅、加麗素黃、露康定、辣椒紅、β-胡蘿卜素等，其中加麗素紅用得最多。

03、其他元素

此外，也有個(gè)別養(yǎng)殖戶使用工業(yè)染料給雞蛋染色，比如“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅。由于色素使用量很少，因此即使是違法物質(zhì)，對健康的威脅也有限，但依然是需要嚴(yán)加打擊的違法行為。

雞蛋“更黃”的其他因素

除了使用色素外，雞蛋不一樣黃的原因還可能是品種、微量元素、光線等其他原因。飼料中礦物元素鋅、硒、碘的含量提高后也可促進(jìn)蛋黃著色，一般可以提高蛋黃顏色1-2個(gè)等級(jí)。飼料中3%-5%的脂肪含量也能促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收，提高蛋黃色度。

蛋黃越黃越有營養(yǎng)？

雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價(jià)值的影響可以忽略不計(jì)。

蛋黃顏色深，既沒有營養(yǎng)的優(yōu)勢，又不能作為識(shí)別散養(yǎng)土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，還存在色素濫用的可能，不過是商家們投你所好的一個(gè)噱頭罷了。返回搜狐，查看更多

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