雞蛋蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪、增加鈣質(zhì)、補(bǔ)充鐵元素、補(bǔ)充維生素、促進(jìn)腦部健康等價(jià)值，日?？梢赃m量食用。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪：雞蛋蛋黃內(nèi)具有豐富的膽固醇和不飽和脂肪酸，膽固醇為人體多種激素的重要原料，有利于維持機(jī)體的正常功能，而不飽和脂肪酸可改善脂肪狀況，維持脂蛋白的穩(wěn)定。

2、增加鈣質(zhì)：蛋黃屬于高鈣食物，進(jìn)食后有助于為人體補(bǔ)充鈣元素。

3、補(bǔ)充鐵元素：鐵元素為人體所需的礦物質(zhì)之一，而蛋黃內(nèi)含有豐富的鐵元素，有助于為人體補(bǔ)充鐵元素，為紅細(xì)胞的生成提供原料，以預(yù)防貧血的發(fā)生。

4、補(bǔ)充維生素：蛋黃內(nèi)具有豐富的維生素A、維生素D、維生素E，有助于保護(hù)視力，促進(jìn)鈣元素的吸收，并改善皮膚狀態(tài)。

5、促進(jìn)腦部健康：蛋黃內(nèi)卵磷脂含量較多，而卵磷脂進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)變?yōu)槟憠A。而膽堿對(duì)維持神經(jīng)功能具有重要作用，故有助于促進(jìn)腦部健康。

除此之外，還具有保肝護(hù)肝、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫功能等作用，建議合理進(jìn)食雞蛋。

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