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我們村這邊陸陸續(xù)續(xù)開始解封可以返程復(fù)工了，但還是需要多注意，出門還是要戴口罩的，年前家里腌制的臘肉和一些干貨還有些沒用吃完，得抓緊吃完了，過了4月份再吃的話就沒用那個(gè)味道了，正好趁著沒用出去，可以好好地品嘗一番。

雖然說現(xiàn)在可以出去買些青菜，基本上出門比較少，年前腌制的臘魚差不多快吃完了，我正準(zhǔn)備不做腌制的食物突然想起來了，年前腌制了有4只整個(gè)的臘雞，這樣除了青菜之外，再配上這一道腌制的臘味簡(jiǎn)直是非常給力啊，我好久沒有吃過腌制的臘雞了，既然要吃臘雞肯定要配上腌制的竹筍，這2者結(jié)合在一起就是一道非常好吃的美味了。

用腌制的干竹筍和腌制的臘雞一起燉的話，跟我們普通雞燉的話，有一定的區(qū)別，比較臘雞和腌制的干竹筍是屬于腌制食物，而且比較硬，我們要是不處理一下直接下鍋燉的會(huì)，會(huì)導(dǎo)致我們咬不動(dòng)，而且牙齒不好的話，還真沒有辦法吃下去。

接下來我們要具體的分享如何把腌制的干竹筍泡軟還有臘雞如何正確的處理好，干的竹筍我們需要提前3個(gè)小時(shí)進(jìn)行泡在清水里面，臘雞的話我們需要把它剁好塊也需要放到清水里泡好，這樣泡在水里會(huì)干竹筍會(huì)慢慢的軟化來，臘雞也會(huì)軟化來，而且腌制的臘雞肯定有咸味，這樣可以很好地避免太咸，可以很多的讓味道更佳。

臘雞燉腌制竹筍干

食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備一只腌制的臘雞、臘雞的選擇根據(jù)自己腌制好的大小來選擇，有的時(shí)候腌制過程當(dāng)中，有腌制小的和腌制大的，這個(gè)大小區(qū)別看自己選擇了，另外我們還需要選擇竹筍干500克、辣椒5個(gè)喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣椒的話就少放點(diǎn)，準(zhǔn)備生姜4片可以切成一片一點(diǎn)的、大蒜頭5粒有的喜歡吃可以多放些根據(jù)自己口味進(jìn)行放這些輔料、生抽1勺、老抽2滴、鹽適量、雞精適量、八角3個(gè)，這些輔料的話根據(jù)自己的個(gè)人情況而定。

第一步、我們把所有的食材準(zhǔn)備好后，把泡好的臘雞提前清洗根據(jù)剁成小塊，然后再進(jìn)行二次清洗，把煮米的湯水留著用來清洗臘雞，泡3-6個(gè)小時(shí)，干竹筍這塊我們也選用進(jìn)行二次清洗最好泡4-7個(gè)小時(shí)，泡的越軟越透越好主要是在吃的過程當(dāng)中能夠咬得動(dòng)。泡的過程當(dāng)中一定要多去看看，要是泡軟的話符合要求就可以直接拿出來清洗。

第二步、我們準(zhǔn)備一口中等的鍋，記住不要用平底鍋，鍋里面熱鍋熱油，把準(zhǔn)備好的姜絲放進(jìn)去炒香，再慢慢的倒入臘雞塊，剛剛開始的開大火快速炒2分鐘，后面再慢慢地轉(zhuǎn)中火。

第三步、等臘雞炒的差不多了我在倒入準(zhǔn)備好的輔料，把生抽、老抽、大蒜粒、辣椒和八角放進(jìn)鍋里，放入鍋里的時(shí)候進(jìn)行翻炒一下，記得有小火進(jìn)行翻炒哦。知道臘雞燜至金黃色為止。還有一點(diǎn)炒臘雞的時(shí)候可以不需要放油，臘雞本身有雞油的。

第四步、臘雞熟了以后我們倒入2飄水，用大火燒至翻滾，這樣臘雞肉肯定松軟好吃。還有一點(diǎn)不要忘記放干竹筍了。臘雞和干竹筍一起燉的話，這樣味道更鮮美，最好起鍋了可以放入一些蔥花

我是柯浪，今天給大家分享的干鍋臘雞竹筍就做好了，柯浪每天都會(huì)分享幾道簡(jiǎn)單的家常菜給大家參考，喜歡做飯的朋友記得關(guān)注柯浪美食分享哦，謝謝大家。

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網(wǎng)址: 大廚教你臘味的正確做法，不用放油不用炒，燉上一鍋不夠吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview863860.html