1、原輔料準備和處理：將面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗凈。

　　2、面團的調制及發(fā)酵：(1)第一次調制面團及發(fā)酵：先將鮮酵母置于容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)，然后將面粉置于操作臺上圍面圈，投入糖、水。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成軟硬適宜的面團(面團和出的溫度約28～30℃)，裝入面糟，入發(fā)酵室進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時間根據水溫、酵母量及發(fā)酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調制面團及發(fā)酵：待第一次發(fā)酵的面團下陷(俗稱回頭)，發(fā)酵成熟后按配方將面粉在操作臺上圍成圈(用和面機合面粉后加)，把其余原輔料投入，加適量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌后，加入第一次發(fā)酵好的面團，攪拌均勻混合，加入面粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面團，面團和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發(fā)酵室內發(fā)酵，發(fā)酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發(fā)酵成熟后，可以進行一次面團搗面。補充新鮮空氣，待再次發(fā)酵合適后即可稱量切小劑成型。

　　3、成型：面團發(fā)酵后，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽內(槽長15厘米、寬7厘米)。

　　4、餳發(fā)：將裝好面包坯的槽盤送入餳發(fā)室餳發(fā)，餳發(fā)室溫度約40℃左右，相對濕度在85%以上，餳發(fā)時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍，成熟后，從餳發(fā)室取出。

　　5、烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊墻金紅色，熟透后出爐冷卻，包裝，放箱內，即為成品。

相關知識

家常菜譜雞蛋做法
雞蛋的做法大全家常 家常雞蛋做法大全
家常炒雞蛋怎么做
雞蛋做法,雞蛋的做法
西紅柿雞蛋面的做法
家常炒雞蛋最簡單的做法，值得收藏！
雞蛋的做法
茶雞蛋做法
留住營養(yǎng)：六種常見的雞蛋做法
炒雞蛋的做法

網址: 雞蛋面包的家常做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview864012.html