咖啡豆烘焙全攻略：顏色變化與烘焙階段詳解
烘焙咖啡豆的過程其實是一場精心策劃的化學(xué)反應(yīng)之旅，每個階段都有其獨特的顏色和風味變化。下面我們來詳細了解一下這個過程。
干燥階段
當生豆被加熱時，首先發(fā)生的是水分的蒸發(fā)。大約在135度時，生豆會從綠色開始變白。這個階段主要是去除多余的水分，為接下來的反應(yīng)做好準備。
脫水階段
隨著溫度的升高，生豆的顏色會從綠色逐漸變?yōu)闇\黃色。當溫度達到160度左右時，你會聞到烘焙谷物的香氣。這個階段生豆會變成淺褐色，內(nèi)部的水分進一步減少。
一爆階段
當溫度達到大約190度時，脫水完成，豆子內(nèi)部由于受熱膨脹而破裂，這就是所謂的“一爆”。這個過程中會發(fā)生一系列的熱分解反應(yīng)，其中焦糖化反應(yīng)為咖啡豆帶來甜度和深褐色。一爆會持續(xù)大約一分半鐘。
二爆階段
隨著溫度的繼續(xù)升高，進入“二爆”階段。這時豆子內(nèi)部的反應(yīng)更加劇烈，放出大量熱量。二爆結(jié)束后，生豆基本上已經(jīng)變成黑色，體積膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。
停止烘焙 ?
一般最遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右，當溫度到達230度時結(jié)束烘焙。這時咖啡豆會是較深的法蘭西或意大利式烘焙。如果溫度超過230度再持續(xù)加熱，可能會使咖啡豆自燃。

通過這個過程，我們不僅能了解到咖啡豆烘焙的基本知識，還能欣賞到每一刻顏色和風味的變化，真正體驗到咖啡的魅力所在。

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