咖啡豆烘焙全攻略：顏色變化與烘焙階段詳解
烘焙咖啡豆的過(guò)程其實(shí)是一場(chǎng)精心策劃的化學(xué)反應(yīng)之旅，每個(gè)階段都有其獨(dú)特的顏色和風(fēng)味變化。下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下這個(gè)過(guò)程。
干燥階段
當(dāng)生豆被加熱時(shí)，首先發(fā)生的是水分的蒸發(fā)。大約在135度時(shí)，生豆會(huì)從綠色開(kāi)始變白。這個(gè)階段主要是去除多余的水分，為接下來(lái)的反應(yīng)做好準(zhǔn)備。
脫水階段
隨著溫度的升高，生豆的顏色會(huì)從綠色逐漸變?yōu)闇\黃色。當(dāng)溫度達(dá)到160度左右時(shí)，你會(huì)聞到烘焙谷物的香氣。這個(gè)階段生豆會(huì)變成淺褐色，內(nèi)部的水分進(jìn)一步減少。
一爆階段
當(dāng)溫度達(dá)到大約190度時(shí)，脫水完成，豆子內(nèi)部由于受熱膨脹而破裂，這就是所謂的“一爆”。這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的熱分解反應(yīng)，其中焦糖化反應(yīng)為咖啡豆帶來(lái)甜度和深褐色。一爆會(huì)持續(xù)大約一分半鐘。
二爆階段
隨著溫度的繼續(xù)升高，進(jìn)入“二爆”階段。這時(shí)豆子內(nèi)部的反應(yīng)更加劇烈，放出大量熱量。二爆結(jié)束后，生豆基本上已經(jīng)變成黑色，體積膨脹到原來(lái)的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。
停止烘焙 ?
一般最遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右，當(dāng)溫度到達(dá)230度時(shí)結(jié)束烘焙。這時(shí)咖啡豆會(huì)是較深的法蘭西或意大利式烘焙。如果溫度超過(guò)230度再持續(xù)加熱，可能會(huì)使咖啡豆自燃。

通過(guò)這個(gè)過(guò)程，我們不僅能了解到咖啡豆烘焙的基本知識(shí)，還能欣賞到每一刻顏色和風(fēng)味的變化，真正體驗(yàn)到咖啡的魅力所在。

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