許多家庭有存放食物的習(xí)慣，尤其是老一輩的人，遇到超市搞促銷，總會忍不住購買大量食材以備不時之需。但是，并非所有食物都適合長時間存放。雞蛋，作為家家戶戶必不可少的食材，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。然而，關(guān)于雞蛋的存放問題，卻往往被我們忽視。那么，雞蛋放冰箱，到底能保鮮多久？如何才能確保存放得當(dāng)，安全又安心呢？

雞蛋可以保存多久？

雞蛋品質(zhì)會隨著存放時間的增加而逐漸降低，低溫可以延緩變質(zhì)的速度。不過冰箱不是保險箱，存放溫度也不是越低越好，在冰箱冷凍條件下雞蛋殼會凍裂，雞蛋口感也會改變，甚至成為“橡皮蛋”。存放時間過久也會滋生大腸桿菌和沙門氏菌，威脅食品安全；運輸、銷售過程中不規(guī)范的存放條件也會影響雞蛋的質(zhì)量，所以雞蛋不可存放時間過長。

《中國居民膳食指南2022》建議，雞蛋應(yīng)在2-5℃冷藏，最好在20天內(nèi)食用。雞蛋在室溫一天相當(dāng)于在冰箱一周，初冬可自然保存，盡量15天內(nèi)食用，具體時間還是得根據(jù)實際的溫度、濕度、雞蛋質(zhì)量決定。

雞蛋如何正確保存？

雞蛋存放前可不清洗，因為雞蛋殼外覆蓋著一種天然涂層，有助于防止細菌和污垢進入，還有助于密封雞蛋內(nèi)的水分。帶有包裝的雞蛋按照國家標(biāo)準(zhǔn)在出廠前須經(jīng)過清潔處理，一般情況下可以整盒直接放入冰箱。購買的散裝蛋若是干凈的，沒有可見的糞便或污垢，也可以直接放入冰箱。若雞蛋殼上污物較多，可先擦凈再放入冰箱單獨的盒子內(nèi)，避免交叉感染，用前流水清洗、隨取隨用。

雞蛋擺放時可尖端朝下，因為每個雞蛋的鈍端都有一個自然產(chǎn)生的氣泡，這有助于蛋黃在雞蛋內(nèi)更加居中，使雞蛋保持更長時間的新鮮。

此外，需要注意的是，冰箱門的溫度波動大，不利于恒溫保存，宜放在冰箱內(nèi)溫度相對穩(wěn)定的區(qū)域。

如何判斷雞蛋是否新鮮?

雞蛋最好是“一蛋一議”，使用前須確定蛋的品質(zhì)，以免一個蛋毀了一份佳肴。

首先看外觀：蛋殼是否完整、無裂縫、無霉斑，可將雞蛋通過燈光或手電筒照射透視，看雞蛋是否呈微紅色且蛋內(nèi)無黑點及異物，若不符合直接丟棄。也可將雞蛋放入清水中，沉在水底則為好雞蛋；懸浮在水中，需快點食用；浮在水面，最起碼3周以上，丟棄為好。此外，新鮮的雞蛋手摸發(fā)澀，手感沉。

其次看內(nèi)部：將雞蛋敲開至碗中，若蛋黃凸起完整，蛋白稀稠分明，無可見的異物，說明雞蛋還是新鮮的。若蛋黃和蛋白變稀、流動性變高，甚至散黃，說明雞蛋不太新鮮了。若有粘殼，蛋黃、蛋清混為一體，發(fā)霉、發(fā)臭，則直接丟棄。

放得久的雞蛋還可以吃嗎？

冷藏期限內(nèi)的雞蛋，在品質(zhì)和營養(yǎng)價值方面和鮮蛋沒什么太大的區(qū)別。若存放時間再長點，雞蛋品質(zhì)會逐漸下降，并增加腐敗變質(zhì)和食品安全風(fēng)險，食用后易發(fā)生嘔吐、腹瀉等問題。

雞蛋宜按需購買，不宜存放太久。越新鮮的雞蛋，越得趁早吃完，這也是購買它的目的，不是嗎?

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科供稿

摘自復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院微信公眾號

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