中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及發(fā)展

中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及發(fā)展 摘要: 現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏總讓人們?yōu)槿绾谓】瞪顐噶四X筋，胃病是三分治七分養(yǎng)，合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ)、“保胃”的前提，因此，人們?cè)诖_定膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)時(shí)，既要考慮傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中那些有益的方面，也要孝慮目前生活環(huán)境所帶來(lái)的影響，以便使我們的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨于合理和個(gè)性化。同時(shí)文章還闡述了改善提高中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)質(zhì)量的思路及發(fā)展模式等。 關(guān)鍵詞：中國(guó)膳食結(jié)構(gòu),飲食質(zhì)量,國(guó)外膳食結(jié)構(gòu)，意見(jiàn)及發(fā)展模式 合理膳食首先要處理好各種食物的配比關(guān)系。各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分均有其特點(diǎn)和相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故在人們組織膳食的時(shí)候，必須將各種食物進(jìn)行合理的調(diào)配才能符合人體的需要，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)能的需要才能保持平衡。 一、中國(guó)居民平衡膳食結(jié)構(gòu) 中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主，動(dòng)物性為輔；各地區(qū)，各民族以及城鄉(xiāng)都存在差異；飲食結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物性食物比例逐漸增大，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升，糖類的供能呈下降趨勢(shì)。存在的問(wèn)題；城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低；脂肪攝取量大；奶和豆制品攝取量小；不注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充；營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存。 以高谷物膳食類型為主的居民主要反映在住校的學(xué)生群體、大部分農(nóng)村地區(qū)等。高谷物類型的特點(diǎn)為總體營(yíng)養(yǎng)水平低，以糧谷類食品為主，而動(dòng)物性食品和蔬菜及水果食品攝入不足。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，高谷類膳食結(jié)構(gòu)造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量不足。蛋白質(zhì)是維持肌體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的主要營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成肌體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是造成新組織和修補(bǔ)更新組織的物質(zhì)保證，這是糖和脂肪不能代替的。如果優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)長(zhǎng)期缺乏就會(huì)導(dǎo)致記憶力障礙、抗病力減弱等。 高谷類膳食結(jié)構(gòu)也是造成礦物質(zhì)元素如鐵、鈣、鋅等缺乏癥的重要原因，尤其是鐵的缺乏對(duì)人體會(huì)造成極大危害，因?yàn)樯攀宠F是以血紅素鐵和離子鐵形式存在的，其中血紅素鐵主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，尤其以瘦肉、動(dòng)物血、肝臟中含量高，而高谷類膳食結(jié)構(gòu)提供的血紅素鐵少，所以造成了鐵營(yíng)養(yǎng)狀況低下，最終給人體帶來(lái)一定疾病。 膳食中若以高谷類食品為主，果蔬類食品明顯不足，也是導(dǎo)致體內(nèi)維生素A、C及B族維生素缺乏癥的主要原因。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物，如果食物中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，會(huì)使肌體引發(fā)代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，如維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲差、齒齦出血、傷口不易愈合等，維生素A缺乏可影響眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成和更新，使視紫質(zhì)再生過(guò)程受到抑制或完全停止，引起夜盲癥、暗適應(yīng)能力減弱，同時(shí)發(fā)生干眼病、角膜潰瘍等。而維生素的主要來(lái)源是膳食中的蔬菜和水果，糧谷類含量極少，滿足不了體內(nèi)的需求 二、中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)存在的不合理現(xiàn)象 我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是碳水化合物含量高的植物性食物食用過(guò)多，以蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素為主要來(lái)源的動(dòng)物性食物食用不足。因此，要保證我國(guó)人民膳食的合理化，滿足平衡膳食的要求，就必須使膳食中植物性食物與動(dòng)物性食物保持平衡，應(yīng)經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素與礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成適合人體的需要，便于消化、吸收和利用，而且賴氨酸含量一般較豐富，可以補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸的不足。動(dòng)物性食物中的某些微量元素例如鐵，是血紅素鐵，有很好的吸收利用率。魚(yú)類特別是海產(chǎn)魚(yú)，含有N-3系列a—亞麻酸及其一般都含有較豐富的維生素A、B2，葉酸等。隨著經(jīng)濟(jì)條件改善和生活水平提高，我國(guó)居民膳食中動(dòng)物性食物食用量較以往有了很大提高。值得注意的是，一些居民（主要是城市居民）開(kāi)展出現(xiàn)動(dòng)物性食物食用過(guò)多，導(dǎo)致“文明病”如肥胖、心血管疾病發(fā)病率增加。因此，應(yīng)注意保持膳食結(jié)構(gòu)的平衡和合理，提倡經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。 中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的不合理現(xiàn)象主要有以下幾點(diǎn)： 中國(guó)地域廣闊，人口眾多，各地區(qū)生產(chǎn)力發(fā)展水平和經(jīng)濟(jì)情況極為不均衡。 大多數(shù)城市脂肪供能比已超過(guò)30%，且動(dòng)物性食物來(lái)源脂肪所占的比例偏高。中國(guó)城市居民的疾病模式由已急性傳染病和寄生蟲(chóng)病居首位轉(zhuǎn)化為以腫瘤和心血管疾病為主，膳食結(jié)構(gòu)變化是影響疾病譜的因素之一。 城市居民主要是調(diào)整消費(fèi)比例，減少動(dòng)物性食物和油脂過(guò)量消費(fèi),主要是應(yīng)減少豬肉的消費(fèi)量，脂肪供熱比控制在20-25%為宜。 農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)已趨于合理,但動(dòng)物性食物，蔬菜，水果的消費(fèi)量還偏低。 奶類食物的攝入量偏低。 鈣，鐵，維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足是我們當(dāng)前膳食的主要缺陷，也是我們建議食物消費(fèi)量時(shí)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)改善的方面。 綜上所述，中國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，增加蔬菜，水果，奶類和大豆及其制品的消費(fèi)，在貧困地區(qū)還應(yīng)努力提高肉，禽，蛋等動(dòng)物性食品的消費(fèi)。此外，食鹽的攝入量要降低到每人每日6g以下。 三、國(guó)外的膳食結(jié)構(gòu) 《2005年美國(guó)膳食指南》忠告大家：你可能吃了足夠

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