目前全球有超過30億人營養(yǎng)不良，食物的生產(chǎn)方式正在突破地球生態(tài)圈的極限，造成了嚴(yán)重的水污染、土壤污染。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告，如果人們持續(xù)現(xiàn)在的生活方式，每年會損失50000平方公里的土壤。于是人們每天吃什么、怎么吃，已不再僅僅關(guān)乎自身，成了“牽一發(fā)而動星球”的問題。因此，人們熟悉的膳食金字塔，或許到了被重構(gòu)的時候了。

當(dāng)?shù)貢r間1月16日，《柳葉刀》EAT特別委員會（以下簡稱“委員會”）在醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》（The Lancet）上發(fā)布特別報告指出，到2050年，全球人口預(yù)計將突破100億人，屆時為全球人口提供健康、可持續(xù)的食品供應(yīng)， 必須讓目前的全球糧食體系快速轉(zhuǎn)型。

《柳葉刀》EAT特別委員會的秘書處位于瑞典斯德哥爾摩，其任務(wù)是通過推動環(huán)境可持續(xù)的糧食生產(chǎn)，加強(qiáng)以健康膳食為目標(biāo)的科學(xué)發(fā)展。本次在《柳葉刀》上發(fā)布的報告，由委員會來自16個國家37名跨學(xué)科的科學(xué)家共同參與制定。

由于糧食的生產(chǎn)方式、消費的食品種類、以及浪費的食物，都對人類和地球的健康有著舉足輕重的影響，委員會提出了在全球范圍內(nèi)可持續(xù)的糧食生產(chǎn)-個人膳食框架（以下簡稱“星球健康膳食”），首次針對健康膳食和可持續(xù)糧食生產(chǎn)提供了量化的科學(xué)指標(biāo)。

“星球健康膳食”模式 來自：《柳葉刀》

為了達(dá)到兼顧健康裨益和環(huán)境可持續(xù)性的“星球健康膳食”模式，委員會推算了健康膳食和可持續(xù)糧食生產(chǎn)的科學(xué)指標(biāo)，并把這些指標(biāo)定義為“糧食系統(tǒng)的安全操作空間”。

所謂糧食系統(tǒng)安全操作空間，就是通過確定各種食物類別攝入量，比如以“每天食用100~300克水果”來定義，為人類健康和可持續(xù)糧食生產(chǎn)的科學(xué)指標(biāo)提供了一個最優(yōu)解。這一最優(yōu)解從最終消費端，傳導(dǎo)至上游的生產(chǎn)端，從而確保在保持人類健康的狀態(tài)下，穩(wěn)定地球的生態(tài)系統(tǒng)。

委員會介紹，全球糧食系統(tǒng)的兩端就是農(nóng)作物生產(chǎn)和最終糧食消費，安全操作空間的邊界就是底線，如果在生產(chǎn)端生物多樣性的減少速度過快，或者在消費端某種食物的攝入量不足，都會提高地球系統(tǒng)及人類健康受損的風(fēng)險。

在最終消費端，人們可以做的就是使自己的飲食結(jié)構(gòu)變得更健康。最佳的健康狀態(tài)不僅僅意味著不生病，而是身、心及社會層面的健康。目前，由于不健康的膳食而造成的疾病和死亡風(fēng)險，已經(jīng)超過了不安全性行為、酗酒、吸煙和濫用藥物的總和。委員會分析了膳食結(jié)構(gòu)的改變對相關(guān)疾病死亡率的潛在影響，并指出，如果能從現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向健康膳食，很可能對人自身的健康有非常積極的促進(jìn)效果——每年或能減少1100萬例與膳食相關(guān)的死亡，而這一數(shù)字占成人死亡總數(shù)的19~24%。

委員會考慮了食品種類、膳食模式和健康結(jié)果等方面因素，提出了健康膳食的科學(xué)指標(biāo)。健康膳食的結(jié)構(gòu)包含最佳的熱量攝入值，這些熱量的來源大部分由植物類食材組成，動物制品較少，其他包括精制谷物、高度加工食品、添加糖的比例都有所下降。

“星球健康膳食”的結(jié)構(gòu)，基于每天每人2500卡路里攝入 來自：《柳葉刀》

根據(jù)委員會推薦的健康膳食結(jié)構(gòu)，人們每天所需的卡路里中，有35%來自谷物，所需的蛋白質(zhì)主要來自植物，此外還需要攝入500克的植物和水果。從健康角度考慮，人們每天需要吃的紅肉不超過14克。

根據(jù)新的膳食結(jié)構(gòu)，全球人口對水果、蔬菜、豆類和堅果等健康食品的食用量需要增加一倍以上，而諸如糖類、紅肉等相對而言較不健康的食品消費，則需要降低一半以上。

值得注意的是，委員會指出這種轉(zhuǎn)變需要因地制宜，其中減量部分應(yīng)當(dāng)主要由發(fā)達(dá)國家通過減少浪費等方式來實現(xiàn)。在全球范圍內(nèi)，有數(shù)以億計的人以畜牧業(yè)和動物蛋白生產(chǎn)加工衛(wèi)生，還有許多人群常年營養(yǎng)不良，對于這些人而言，僅從植物類食材中獲取營養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

此外，為了在生產(chǎn)端實現(xiàn)相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，委員會提出當(dāng)前的糧食系統(tǒng)需要新的農(nóng)業(yè)革命。農(nóng)業(yè)和漁業(yè)不僅要生產(chǎn)足夠量的食物以滿足不斷增長的全球人口，還必須注重食物的多樣性、維護(hù)人類健康、促進(jìn)環(huán)境發(fā)展的可持續(xù)性。

委員會認(rèn)為生產(chǎn)端要注意包括溫室氣體排放、農(nóng)業(yè)用地、農(nóng)業(yè)用水、氮化物使用、磷化物使用、物種滅絕率6個影響因素。其中，需要把現(xiàn)有農(nóng)地的產(chǎn)量缺口，縮小至少75%。同時，大幅改進(jìn)肥料與水的使用效率，回收農(nóng)用磷以減少土地污染，重新分配全球范圍的氮、磷等肥料元素的使用等等，促進(jìn)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)的生物多樣性。

此外，各國的農(nóng)業(yè)與海事政策或許需要與膳食結(jié)構(gòu)一同進(jìn)行調(diào)整和轉(zhuǎn)變。目前，農(nóng)業(yè)上追求的是少數(shù)作物的增產(chǎn)，這是因為諸如玉米、大豆等產(chǎn)品很大一部分被用作了禽畜的飼料。委員會認(rèn)為，各國應(yīng)當(dāng)根據(jù)國情，適當(dāng)將農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)目標(biāo)轉(zhuǎn)為生產(chǎn)有助于促進(jìn)生物多樣性的各類營養(yǎng)食材，同時根據(jù)這一改變對畜牧業(yè)的政策進(jìn)行調(diào)整。

“到2050年，向100億人口提供健康膳食、并確保糧食產(chǎn)業(yè)在安全操作空間內(nèi)運作，這樣的目標(biāo)是能達(dá)成的，也是必須達(dá)成的?！?委員會的報告指出，“然而，要保障地球生態(tài)圈的穩(wěn)定性，一場糧食大變革勢在必行?！?/p>

相關(guān)知識

健康飲食的營養(yǎng)金字塔，你今天的飲食均衡嗎
營養(yǎng)金字塔
柳葉刀：195個國家和地區(qū)的飲食報告，揭曉餐桌上的“頭號殺手”
健康科普丨糖尿病飲食金字塔
2024第十屆柳葉刀
主食真的就不健康了嗎？我們真的需要低碳飲食嗎？
我國成人肥胖超過50%，柳葉刀揭示目前最有效減肥方式
動物蛋白與植物蛋白需均衡攝入
減肥藥市場巨大？《柳葉刀》預(yù)計美國超重人口將大幅增加
營養(yǎng)金字塔沒提到的——營養(yǎng)補(bǔ)充需要有針對！

網(wǎng)址: 《柳葉刀》：重構(gòu)飲食金字塔，每天攝取紅肉無需超過14克 http://www.u1s5d6.cn/newsview87488.html