鵪鶉的吃法

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量?？梢婛g鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。那么鵪鶉的吃法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。

目錄鵪鶉的營養(yǎng)價值鵪鶉的吃法鵪鶉的功效和作用鵪鶉吃多了會上火嗎鵪鶉的選購小技巧

1鵪鶉的營養(yǎng)價值

　　鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高(雞肉蛋白質(zhì)含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。

　　鵪鶉不僅食用營養(yǎng)價值很高，它的藥用價值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補(bǔ)氣，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效。經(jīng)臨床試驗(yàn)，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效。

　　鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。

2鵪鶉的吃法

　　鵪鶉“燉蘑菇”

　　蘑菇中含有多種無機(jī)鹽、礦物質(zhì)，對提高人體免疫力增強(qiáng)腎功能效果好。而鵪鶉中含有各種有機(jī)物質(zhì)。二者結(jié)合的鵪鶉“燉蘑菇”對壯陽效果更好。

　　首先準(zhǔn)備材料：金針菇、美味菌各200克、鵪鶉10只、桔梗50克、竹蓀100克、香油、味精、 食鹽各10克。具體做法如下：將鵪鶉去毛、清理干凈。然后把蘑菇清洗干凈切成塊狀。在鍋中放入半鍋水，待水燒熱后將清理好的鵪鶉、蘑菇通通放入鍋中，15分鐘之后在鍋中依次放入桔梗、切好的竹蓀、香油、味精等等。蓋上鍋蓋，再燉30分鐘即可。

　　將燉好的鵪鶉連帶蘑菇放入碗中，在上面加上一點(diǎn)香菜和食鹽。這道鵪鶉“燉蘑菇”就完成了。經(jīng)常吃鵪鶉可以提高免疫力、增強(qiáng)體力，提高身體各器官的功能。

　　“紅燒鵪鶉”

　　這道菜和之前的那道菜一樣，都可以治療糖尿病、肝硬化、貧血等病。具體做法：首先準(zhǔn)備鵪鶉8只，雞精、食鹽、香蔥、味精、醋、醬油各少許。然后將鵪鶉拔毛洗凈切成小塊。在鍋中放入少許食用油，等油燒熱后加入處理好的鵪鶉，用大火煎炸、不停的翻炒，以免鵪鶉被炒焦。最后加入雞精、食鹽、醋、醬油等物即可。

　　吃了這道菜之后，可以強(qiáng)筋健骨，延長房事時間，對腎臟有補(bǔ)益作用。

3鵪鶉的功效和作用

　　鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王-- 人參相媲美，譽(yù)為"動物人參"。

　　鵪鶉肉是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。

　　經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

　　鵪鶉肉和鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。

　　我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉肉的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。

4鵪鶉吃多了會上火嗎

　　如果只是清清淡淡燉一鍋鵪鶉湯，或者是一盤清淡的清炒鵪鶉，當(dāng)然是不用擔(dān)心會上火，特別是在大冷天里面，喝上幾碗溫?zé)岬涅g鶉湯，不僅能夠暖胃，還能為營養(yǎng)加分。

　　但是大家在做鵪鶉湯的時候，比較喜歡往鵪鶉湯里面添加了不少的湯湯料，比如淮山、黨參、枸杞等，這些都是屬于比較滋補(bǔ)的東西，如果肝火旺盛的話還是不要連續(xù)喝了哦，一口悶的做法實(shí)在是不提倡!另外，夏天天氣干燥，人也比較燥熱，要喝鵪鶉湯就要悠著點(diǎn)，不要任性喝太多，進(jìn)補(bǔ)過度很容易流鼻血呢!

5鵪鶉的選購小技巧

　　鵪鶉的爪子：選擇尖尖的

　　首先看爪子哦，如果鵪鶉的爪子比較圓，那很大可能是圈養(yǎng)的，這種鵪鶉肉質(zhì)沒那么滑嫩。爪子比較尖的鵪鶉是野生的哦，吃起來口感更好哦。

　　鵪鶉的眼睛：選炯炯有神

　　和鵪鶉對視，感覺它的眼睛比較亮，而且有神，這種鵪鶉不錯，當(dāng)然如果鵪鶉休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能單單只看眼睛。

　　鵪鶉的年齡：18-20個月的較好

　　買鵪鶉的話，太小或者太老都不要哦，最好買2歲左右的鵪鶉，肉質(zhì)更嫩滑。

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