德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸茶是大葉種茶樹所制的茶葉種類，是一種古樸茶類。其風(fēng)味獨(dú)特，酸澀回甜，湯色金黃透亮，無任何添加劑及化學(xué)原料，是純天然珍品。泡飲方法與普洱茶方法一致，品飲時，如能與普洱茶交替品飲，其味更是甘甜無窮。

德昂族酸茶是全發(fā)酵茶嗎

酸茶屬于全發(fā)酵茶類，通過微生物發(fā)酵形成其獨(dú)特的品質(zhì)，味微酸而清香，口感回甜；富含茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿等活性物質(zhì)。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三臺山的茶樹一直是當(dāng)?shù)氐耐敛?，叫作黑茶，已?jīng)不多了。當(dāng)?shù)剡€有其他大葉種的茶，相比之下，大葉種的茶口感也較好，所以一般也會選擇這類的茶樹來做為原料。

加工工具

1、簸箕：用來放置茶葉，采摘時候要用簸箕，采摘回放在大的圓形簸箕上，這樣不會把新鮮的茶葉捂著，同時還能將茶葉水分晾干一些。這種竹篾制的簸箕具有良好的透氣性。

2、水盆：對水盆沒有講究，主要是用來沖洗茶葉。

3、密封材料：當(dāng)?shù)匾环N野生的植物葉子，葉子較寬、有齒，毛茸茸的，屬竹芋屬；此葉子密封性很好，用來當(dāng)作密封材料，而且還具有防腐作用。

4、竹筒：竹筒是用來做酸茶密封的。品種屬大龍竹，用來做酸茶密封的竹子，屬于做酸茶的陶器，竹子干燥度百分之六十至七十，自然晾干。這種竹子具有防蟲的作用。

5、揉茶機(jī)：用來揉制茶葉的木制機(jī)器，德昂族在以前都有使用，因為量少，揉茶機(jī)退出了德昂族制茶的歷史舞臺，制作德昂族酸茶就是手工揉。

制作工序

1、采摘：采摘是第一道工序，對茶葉的品質(zhì)篩選很重要。首先是時間要求，早上采的茶葉中午必須晾，中午開始采摘茶葉到傍晚必須拿出來晾。其次是采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽兩葉，對茶葉的嫩度控制在3～4cm，最多不超過6cm。

2、晾曬：茶葉采摘回來之后，鮮葉需要攤開晾曬，一般用竹編的大簸箕晾在外面，但是不能太陽曬，太陽直接曬會導(dǎo)致茶葉水分的徹底流失，并且會影響茶葉的品相及質(zhì)量，只需要將水分自然晾干即可。

3、沖洗：沖洗是一道最直接的消毒程序。出于衛(wèi)生的考慮，將不衛(wèi)生的東西，茶葉中的一些小蟲等等，用水洗的時候把它們漂出來。

4、蒸茶：待沖洗好之后，就開始蒸茶，主要作用是殺青。蒸是一個消毒的過程，關(guān)鍵在于把握火候，即消毒，又使茶葉散發(fā)茶香，還要使茶葉保留新鮮度。

5、揉茶：將蒸好的茶晾至適溫就開始揉茶。揉茶不能過短，但也不能過長，時間過長容易將茶葉揉碎，揉茶的力度需要憑借經(jīng)驗和手感。

6、裝竹筒發(fā)酵：一邊揉茶，一邊可以將揉好的茶葉塞入竹筒，塞的時候一定要塞緊，埋入地下發(fā)酵：事先挖好一個土坑，土坑內(nèi)不能用塑料袋鋪，需要放一層芭蕉葉或者上述提到的野生葉子。竹筒埋入地下之后，竹筒的口需要朝下，在竹筒的頂部用石板壓住，然后將泥土蓋上。發(fā)酵過程大概需要60～70天在此期間，不能打開，不能漏氣，不能讓土坑進(jìn)水，否則茶的質(zhì)量就不好。

7、壓制與干燥：壓制是最后一道工序。待六七十天以后，趁天晴之日，取出竹筒，將茶葉搗出，在簸箕上攤勻后放在太陽光下晾曬至全干，在晾曬過程中要定時翻動，以便茶葉均勻快速干燥。

至此，酸茶就制成，可以泡茶飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統(tǒng)制作工藝下的酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶則主要用來飲用。

德昂族酸茶沖泡可選用蓋碗式、煮泡式，沖泡后酸香濃郁，透桂花香顯蜜香，干凈、通透、穿透力強(qiáng)、香韻獨(dú)特；茶湯金黃透亮、湯質(zhì)稠厚；茶味足，沖擊力強(qiáng)，回甘生津強(qiáng)而持久，韻味悠長。

德昂族酸茶的相關(guān)記載

德昂族民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來的足跡，文化內(nèi)涵深厚。千百年來茶成了德昂族社會交往、防病治病的重要飲品?！渡褶r(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之?！崩顣r珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說，常飲酸茶，可美容增壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進(jìn)消化：酸茶含有酸性物質(zhì)，可以促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化食物，減少胃部不適。

2、改善食欲：酸茶的酸味能夠刺激味蕾，增加食欲，幫助身體吸收更多營養(yǎng)。

3、提神醒腦：酸茶內(nèi)含有咖啡因，可起到提神醒腦的作用，增加注意力集中和思維敏捷。

4、降低血糖：研究發(fā)現(xiàn)，酸茶可以降低血糖水平，對于患有糖尿病的人群有特殊的益處。

5、鎮(zhèn)靜安神：雖然含有咖啡因，但酸茶同時也含有一定的鎮(zhèn)靜成分，可以緩解慮和緊張情緒，提高睡眠質(zhì)量。

6、抗氧化：酸茶中富含多種抗氧化物質(zhì)，可以中和身體內(nèi)的自由基，減少細(xì)胞老化和疾病的風(fēng)險。

7、改善口氣：酸茶有一定殺菌作用，可以抑制口腔細(xì)菌滋生，改善口氣。

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