蝦青素(Astaxanthin)是一種具有強(qiáng)大抗氧化性的類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，尤其是在某些藻類(lèi)和水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)。蝦青素分子由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，存在多種立體異構(gòu)體，主要包括左旋、右旋和內(nèi)消旋三種形式。這些異構(gòu)體在生物活性、抗氧化能力以及應(yīng)用方面存在顯著差異。

左旋蝦青素(3S,3'S)

左旋蝦青素是三種異構(gòu)體中生物活性最高的。它具有超強(qiáng)的抗氧化等生物活性，并且容易被皮膚吸收。左旋蝦青素主要來(lái)源于雨生紅球藻，其結(jié)構(gòu)與人體、動(dòng)物體內(nèi)所需蝦青素結(jié)構(gòu)一致，因此更易于被吸收和利用。此外，左旋蝦青素的抗氧化能力比玉米黃質(zhì)、葉黃素、角黃素等類(lèi)胡蘿卜素強(qiáng)約10倍，比維生素C強(qiáng)約65倍，比α-生育酚強(qiáng)約100倍。在保健品、醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑以及水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有廣闊的應(yīng)用前景，廣受贊譽(yù)的澳樂(lè)維他蝦青素采用的原料即為左旋蝦青素。

右旋蝦青素(3R,3'R)

右旋蝦青素的生物活性相對(duì)較低。它主要來(lái)源于酵母菌，是100%右旋結(jié)構(gòu)，具有部分抗氧化活性。然而，右旋蝦青素不易被人體吸收，且可能會(huì)沉淀色素，導(dǎo)致肌膚變黃，色素沉淀不易消退。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，右旋蝦青素可能會(huì)使養(yǎng)殖動(dòng)物的顏色不夠鮮艷，影響其市場(chǎng)價(jià)值。

內(nèi)消旋蝦青素(3R,3'S)

內(nèi)消旋蝦青素基本不具有生物活性。它通常存在于人工合成的蝦青素中，占總量的50%左右。由于其較低的生物活性，內(nèi)消旋蝦青素在醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域的應(yīng)用受限。

技術(shù)挑戰(zhàn)與新方法

目前，區(qū)分手性的技術(shù)較少，一般采用高效液相色譜來(lái)識(shí)別，但其分析耗時(shí)長(zhǎng)，所需樣品量較多。因此，探索識(shí)別蝦青素手性的新技術(shù)十分必要?？蒲腥藛T利用拉曼光譜技術(shù)，提出一種區(qū)分左旋、右旋和內(nèi)消旋的全反式蝦青素的方法。這種方法通過(guò)分析不同手性蝦青素在1190cm^-1和1215 cm^-1譜帶的相對(duì)強(qiáng)度，可以快速鑒別三種手性同分異構(gòu)體的蝦青素。

結(jié)論

左旋蝦青素因其高生物活性和強(qiáng)大的抗氧化能力，在多個(gè)領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。右旋蝦青素和內(nèi)消旋蝦青素雖然生物活性較低，但在某些特定條件下仍有其應(yīng)用。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是拉曼光譜技術(shù)的應(yīng)用，未來(lái)有望更高效、準(zhǔn)確地識(shí)別和利用不同手性的蝦青素，進(jìn)一步推動(dòng)蝦青素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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