“民以食為天”，飲食對于我們的身體健康有著重要的作用。很多疾病的發(fā)生與長期不當?shù)娘嬍沉?xí)慣都息息相關(guān)。因此，我們一直都在強調(diào)合理膳食的理念。其中，合理膳食就包括粗細搭配和葷素搭配等。

而在今天，隨著生活水平的提高，我們的飲食模式發(fā)生了很大的變化，很明顯的就是人們普遍吃更多的精細面食、葷菜，而對于粗糧、素食卻無人問津。正是這樣的不當飲食習(xí)慣使得很多慢性疾病面臨著越來越高的發(fā)病率。

粗細搭配，健康多多！

我們在日常飲食中都離不開主食，而我們所指的粗細糧就是主食的主要來源。簡單來說，粗糧指的就是沒有經(jīng)過加工的糧食，而細糧指的是經(jīng)過精細加工的糧食。

其中，粗糧可細分為四類：一是玉米、燕麥、高粱、蕎麥等稻麥之外的谷類；二是指未經(jīng)精細加工的稻谷和小麥，即糙米和全麥，也被稱為全谷物，只去掉了外殼，而富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的外層和胚部得以保留；三是青豆、黃豆、赤豆、綠豆等雜豆類；四是馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等薯類，因為富含膳食纖維，具有粗糧的特點，也屬于粗糧的范疇。

相對應(yīng)的，細糧就是指經(jīng)過精細加工的稻谷和小麥，也就是我們常吃的大米和白面，因為去掉了粗糙的外殼，口感細膩、易消化，頗受人們的喜歡，卻因此也流失了所含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其實并不健康。

因此，營養(yǎng)學(xué)專家建議，健康的飲食應(yīng)該是粗細糧搭配，只吃細糧或是過多地吃粗糧都不利于人體健康?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成人每天應(yīng)攝入50-100g粗糧，約占一天主食的1/5-1/3。粗細搭配，可在一天飲食中安排一餐細糧為主，一餐粗糧為主；也可以在同一餐中，粗細糧混搭。另外，選擇粗糧時最好是多種類一起食用，以保證更全面的營養(yǎng)。

粗糧不是誰都可以吃！

需要注意的是，粗糧雖然有益健康，但也要注意適量，尤其是對部分特殊人群而言。這是因為，過多食用粗糧不僅會影響消化，導(dǎo)致腹脹，還會影響體內(nèi)礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的吸收和代謝。以下人群需要謹慎食用粗糧。

1. 胃腸功能較弱者：食用粗糧會增加胃腸道負擔(dān)，本身胃腸功能較弱的老人和小孩，以及患有胃腸道疾病，如慢性胃炎、胃潰瘍等疾病的人群要少食。

2. 缺鈣、鐵等礦物質(zhì)者：粗糧中含有植酸和膳食纖維，二者結(jié)合會形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收，干擾腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝。本身缺乏礦物質(zhì)的人群應(yīng)減少粗糧的攝入。

3. 免疫力低下者：長期攝入過多的膳食纖維，如每天高于50g，會阻礙機體蛋白質(zhì)吸收、降低脂肪利用率，降低人體免疫力。相關(guān)人群應(yīng)該慎食粗糧。

4. 重體力活動者以及生長發(fā)育期青少年：粗糧會干擾其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收代謝，也無法滿足機體能量需求，而重體力活動者以及處于成長期的青少年需要充足的營養(yǎng)素和能量，以滿足機體對激素水平、能量代謝的需求。該類人群應(yīng)注意少食粗糧。

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