肉蛋奶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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abcdef2011098回答·2816人瀏覽

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mingyuepa2019-07-13 18:40

2112

應(yīng)該是每一種都有別的沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，各有所長(zhǎng)，喜歡吃魚(yú)的人眼睛都特別亮

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橄欖公主2020-01-28 13:13

1408

肉蛋奶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)量多質(zhì)好，飽和脂肪酸和膽固醇含量較高 ，碳水化合物含量低 ，無(wú)機(jī)鹽含量比較齊全,維生素含量豐富。
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被人體吸收。
牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學(xué)價(jià)值（蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分，數(shù)值越高說(shuō)明機(jī)體對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率越高）為85，而谷蛋白介于50～65之間。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。
肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。
特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來(lái)源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來(lái)源。動(dòng)物肝臟中鉻、硒、鈷、鉬含量也很豐富。
營(yíng)養(yǎng)師分析 鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；其中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補(bǔ)中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣的日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
雞蛋蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣化的功用。且卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)與腦部的神經(jīng)傳達(dá)作用有關(guān)，可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。膽堿還可預(yù)防肝臟積存過(guò)量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機(jī)能。而蛋黃所含的鐵質(zhì)，利用率最高，是最補(bǔ)血的天然食品。
不同魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

幸?？倳?huì)來(lái)的2019-08-01 12:29

939

各種營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源是不同的：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)．此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得；糖類主要從食糖、谷類、豆類和根莖類等食物中獲得；脂肪主要從豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類中獲得；蔬菜、水果中含有較多的維生素．
故選：C

紅花千里2019-08-01 11:48

704

肉禽魚(yú)蛋奶均屬于動(dòng)物性食物，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚(yú)蛋奶等食物在營(yíng)養(yǎng)上主要具有如下幾個(gè)特點(diǎn)。
肉類的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75%)之外，基本上就是蛋白質(zhì)、其含量達(dá)20%左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等)約占5%；雞肉蛋白質(zhì)的含量在20%～25%之間，肉禽魚(yú)蛋奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，
含有人體8種必需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價(jià)，肉、禽、魚(yú)為80左右，奶約為85，蛋最高達(dá)94。一般認(rèn)為蛋中蛋白質(zhì)幾乎能全部被人體消化吸收和利用，
為天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，一般以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。各種肉類和奶類的蛋白質(zhì)消化吸收率也很高，一般達(dá)85%～90%。奶中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸．是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食物。
肉類的結(jié)締組織中主要組成為膠元蛋白和彈性蛋白。膠元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此是屬于不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差。
肉禽魚(yú)蛋奶所含的脂類物質(zhì)不完全一樣，但一般地說(shuō)。飽和脂肪酸和膽團(tuán)醇的含量都比較高。
畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大的差異。其組成以飽和脂肪酸為主，多數(shù)是硬脂酸、軟脂酸、油酸及小量其他脂肪酸。
羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等飽和脂肪酸，一般認(rèn)為羊肉的特殊膻昧與這些低級(jí)飽和脂肪酸有關(guān)。禽肉脂肪熔點(diǎn)較低，在33℃～44℃之間，所含亞油酸占脂肪酸總量的20%。雞肉脂肪含量約為2%，水禽類為7%～11%。魚(yú)類脂肪含量較低，一般為1%～3%，主要分布在皮下和臟器周?chē)∪庵泻亢艿?。魚(yú)脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)
蛋黃中也含有很高的膽固醇，每100克蛋品，膽固醇的含量分別是：鴨蛋634毫克，松花蛋649毫克，咸鴨蛋黃2110毫克；雞蛋680
毫克，雞蛋黃1705毫克。 肉禽魚(yú)蛋奶中碳水化合物的含量都很低，在各種肉類中主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝臟，其含量與動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)及健壯情況有關(guān)。瘦豬肉的含量為：1%～2%，瘦牛肉為2%～6%，羊肉為0．5%～0．8%，兔肉為0．2%左右

moon_lts2019-07-17 19:04

563

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被人體吸收。
牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學(xué)價(jià)值（蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分，數(shù)值越高說(shuō)明機(jī)體對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率越高）為85，而谷蛋白介于50～65之間。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。
牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。
肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。
特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來(lái)源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來(lái)源。動(dòng)物肝臟中鉻、硒、鈷、鉬含量也很豐富。
營(yíng)養(yǎng)師分析 鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；其中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人體吸收利用。鵝蛋甘溫,可補(bǔ)中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣的日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
價(jià)值：接吻魚(yú)既有觀賞價(jià)值又有食用價(jià)值，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的魚(yú)類。與其它熱帶魚(yú)類比，接吻魚(yú)沒(méi)有鮮艷動(dòng)人的色彩，可是仍然受到熱帶魚(yú)愛(ài)好者的青睞。這是因?yàn)榻游囚~(yú)不僅具有“接吻”的絕活，而且游泳技術(shù)也相當(dāng)高超，它們能在水中翻騰跳躍，猶如優(yōu)秀體操運(yùn)動(dòng)員表演翻筋斗一樣精彩，令人拍手叫絕。
接吻魚(yú)是一種熱帶魚(yú)，它們的故鄉(xiāng)在東南亞的爪哇島和婆羅洲島，當(dāng)?shù)鼐用穹浅ｇ姁?ài)接吻魚(yú)，常常將它們養(yǎng)在魚(yú)缸中，觀賞其“接吻”表演。后來(lái)，接吻魚(yú)便成了聞名世界的觀賞魚(yú)類，市場(chǎng)價(jià)格也一路飆升，每尾售價(jià)達(dá)100美元左右。接吻魚(yú)橢圓形，側(cè)偏、頭大、口大，胸鰭大；體色乳白稍帶淡紅，口唇和眼膜紅色。還有一部分接吻魚(yú)通體銀灰色或藍(lán)綠色，也有少數(shù)的接吻魚(yú)為白色。在自然條件下，接吻魚(yú)的體長(zhǎng)可達(dá)30厘米左右。 不同魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每種魚(yú)的保健作用不同，你知道嗎？
◆鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
◆鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
◆鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
◆青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
◆黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
◆墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
◆草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
◆帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
◆鰻魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
◆黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
◆泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉.

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