甘藍是十字花科植物，其多個變種，如花椰菜（菜花）、結球甘藍（卷心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍、西蘭花（綠菜花）、苤藍（撇藍）等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統(tǒng)治臺灣時期所引進，據(jù)日本人稱許其營養(yǎng)價值如人參，因此又稱“高麗菜”。

　　唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：“補骨髓，利五臟六腑，利關節(jié)，通經(jīng)絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。”，可見自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。近年來，甘藍菜廣泛被作為研究，發(fā)現(xiàn)食用可能帶來以下4大好處：

　　1、改善胃潰瘍

　　甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

　　2、改善血糖、血脂

　　近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。

　　3、抗癌

　　甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預防癌細胞轉移。

　　4、維持骨骼密度

　　維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K.維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

　　由于甘藍菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經(jīng)切割的，避免營養(yǎng)素流失；而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現(xiàn)微黃則表示可能已切割放置許久。

　　另外，選購時也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實！倘若無法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏柜保鮮。

　　甘藍食譜推薦

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　　食材：甘藍500g

　　輔料：蔥花、醬油、鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將甘藍菜切塊兒；

　　2、炒鍋放油，蔥花熗鍋放入甘藍；

　　3、翻炒3分鐘，加入醬油；

　　4、然后再翻炒2分鐘，加入鹽，即可。

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　　食材：甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。

　　做法：

　　1、切絲，最好加入點綠色尖椒絲。

　　2、投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪础?/p>

　　3、調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。

　　4、拌，這就簡單了，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻。

（責任編輯：林小萍）

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