黑咖啡和白咖啡有何不同？顏色一黑一白。這句想要脫口而出的答案，一定要先按在口邊。因為一旦說出去，你就會接受周邊喝咖啡人士的注目眼光，或驚訝或嘲笑。

黑咖啡和白咖啡有何區(qū)別？哪種更好喝，更健康？在進(jìn)咖啡店點咖啡前，有必要了解一下。

黑咖啡

黑咖啡是一款不加任何修飾的咖啡，帶來的是品味咖啡最原始的感受。

主要采用的是深度烘焙，過程中會加入焦糖、牛油等天然的添加，并把咖啡豆焙炒到炭化的程度，所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈現(xiàn)黑色，烘焙程度越深的木炭的味道會相對越重。

黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

黑咖啡歷來被稱為'健康使者'，有'減肥'的功效，其內(nèi)含的咖啡因可以加速脂肪分解。

白咖啡

白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。

白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberica（利比里亞） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。

相對別的咖啡而言，白咖啡的苦味可以說是最低的，酸味幾乎是沒有的，由于添加了奶精一類的物質(zhì)，白咖啡相對口感會更加的順滑。

兩者的區(qū)別

01

選材的區(qū)別

白咖啡：選用優(yōu)質(zhì)的純豆（不含麥粒等谷物），口味純正。

黑咖啡：摻雜其他物質(zhì)或是幾種豆的拼合（不包括單品咖啡）。

02

烘焙的區(qū)別

白咖啡：以傳統(tǒng)獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，并經(jīng)特殊工藝去除大量咖啡堿（咖啡因），保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味。

黑咖啡：咖啡豆高溫炒制而成，其后煮成咖啡原漿，烘干。這樣的做法會有大量的咖啡堿和反式脂肪、脫水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其減肥功效的罪魁禍?zhǔn)祝ㄔS多黑咖啡粉在未沾水的情況下后會導(dǎo)致融化，變得非常粘黏，這就是焦糖作祟）。

03

口味的區(qū)別

白咖啡：因未添加任何添加劑，在咖啡變冷后不會有明顯的酸味。

黑咖啡：在冷卻后，不加糖的情況下，酸味非常明顯。

由于市面上所售的白咖啡都是添加了奶精和糖，所以白咖啡也僅算作是一杯咖啡飲料，稱不上是一杯咖啡。

哪種更好？

資深咖啡粉可能會覺得黑咖啡好。因為黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。

一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。

因此，所謂品嘗一杯咖啡，應(yīng)是自沖泡咖啡那一刻開始。

01

香味

黑咖啡強調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù),生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是決定咖啡豆香味的條件。

02

苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡最具象征性的苦味。

03

酸味

黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

04

甜味

黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

其實這是個偽命題。口味沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，選擇黑咖啡，還是白咖啡，根據(jù)自己的口味，喜歡、適度最重要。但如果你正在減肥，最好選擇不加糖的黑咖啡。為了美，有些苦還是需要品嘗的。

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