#挑戰(zhàn)30天在頭條寫(xiě)日記#

解饞味美的爆炒魷魚(yú)絲，香辣誘人，焦香鮮嫩，葷素搭配的快炒小菜

聊起水產(chǎn)海鮮系列的美食，相信大部分人應(yīng)該會(huì)非常愛(ài)吃，相對(duì)于生活中常見(jiàn)的魚(yú)蝦蟹，用它們做成的清蒸鱸魚(yú)，干鍋香辣蟹，椒鹽大蝦，什錦海鮮粥等等美食，那都是讓人口口稱(chēng)贊的家常美食。

而對(duì)于今天分享的這款爆炒魷魚(yú)絲，它在水產(chǎn)系列之中應(yīng)該是Q彈爽脆的代表美食，魷魚(yú)的優(yōu)質(zhì)蛋白屬性為大家熟知，只需添加少許的燒烤調(diào)味料，適量的洋蔥和小米椒，簡(jiǎn)單快炒幾下就能形成一款非常誘人的家常小炒。如果您對(duì)今天這款美食也有一定興趣，不妨往下一觀(guān)，多多點(diǎn)贊。

爆炒魷魚(yú)絲

【食材配備】

新鮮的魷魚(yú)400g，洋蔥1個(gè)，小米椒三根，十三香1g，孜然粉半克，花椒粉半克，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜少許。

【調(diào)料準(zhǔn)備】

黃酒4勺，蠔油兩勺，生抽一勺，白糖5g，鹽和雞精各兩克。

【烹飪步驟】

1.首先把準(zhǔn)備好的魷魚(yú)處理干凈，然后放入350ml的清水鍋中，加入兩勺料酒，少許的蔥段，兩片姜，大火煮沸1分鐘左右，迅速撈出；洋蔥切絲；小米椒切圈備用。

相對(duì)于食材的處理環(huán)節(jié)，魷魚(yú)的提前煮制一方面能有效去腥，另二方面也能提香顯嫩，但要記住的是，水煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水開(kāi)之后煮一分鐘就需要撈出來(lái)了，魷魚(yú)本身就非常的脆嫩，時(shí)間煮長(zhǎng)了就容易變老。

2.鍋中加入適量的油，六成油溫倒入適量的蒜末，姜末，蔥段，小米椒圈，干辣椒爆香，隨后把焯水過(guò)的魷魚(yú)倒入鍋中，大火翻炒一分半鐘，直至魷魚(yú)表面微微泛焦。

3.最后把洋蔥絲倒入鍋中快炒45秒，依次加入孜然粉，花椒粉，十三香，兩勺黃酒，蠔油，生抽，白糖，鹽，雞精，調(diào)味翻炒一分鐘就可以出鍋品嘗了。

【美食擴(kuò)展——白灼魷魚(yú)】

爆炒風(fēng)味的魷魚(yú)解饞下飯，白灼風(fēng)味的魷魚(yú)淡口清素，兩種菜肴在各自領(lǐng)域風(fēng)味突出，操作過(guò)程也非常簡(jiǎn)單，那么接下來(lái)自己就把白灼魷魚(yú)的烹飪方法與您分享，作為上道菜肴的美食擴(kuò)展。

【食材配備】

個(gè)頭大一點(diǎn)的魷魚(yú)兩條（總重量不低于350g），蔥絲30g，紅菜椒一個(gè)，蔥段和姜片少許，60g豆芽。

【輔料配備】

兩勺蒸魚(yú)豉油，三勺黃酒。

【烹飪步驟】

1.首先把魷魚(yú)處理干凈，先切成長(zhǎng)五公分，寬兩公分的魷魚(yú)片，然后在表面進(jìn)行一個(gè)菱形花刀處理；紅菜椒去籽切絲；豆芽清洗干凈。

2.準(zhǔn)備350ml的沸水，先加入豆芽煮至斷生，撈出擺盤(pán)；然后在鍋中加入準(zhǔn)備好的黃酒，魷魚(yú)片，兩片姜，少許的蔥段，大火水煮至魷魚(yú)完全翻卷，撈出控水，鋪在擺盤(pán)好的豆芽表層。

3.最后把準(zhǔn)備好的紅椒絲和蔥絲鋪在菜肴上層，用15ml八成油溫的滾油澆淋，淋上準(zhǔn)備好的蒸魚(yú)豉油，就可以開(kāi)吃了。

關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識(shí)和技巧。