巧克力有哪些類別

2020/4/11 11:03:43

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由于原料油脂性質和來源不同，分為天然純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。無論純可可脂還是代可可脂巧克力，按其不同原料組成和生產工藝，它們又都可分成三種不同的品種類型，即：香草型巧克力、牛奶型巧克力和白巧克力。

（1）香草型純巧克力是一種有明顯苦味的棕黑色的巧克力，根據其加糖多少又有甜、半甜和苦巧克力之別，國外稱為黑巧克力(Dark Chocolate)或清巧克力(Plain Chocolate)。

（2）牛奶型巧克力是一種在巧克力中加入大量乳和乳制品，呈淺棕色具有可可和奶香味優(yōu)美的巧克力。

（3）白巧克力是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液塊或可可粉的淺乳黃色白巧克力，以可可脂或代可可脂為基礎的具有豐富的牛奶風味巧克力。

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