內(nèi)容提要: 桂花酒為中國(guó)漢族重慶北碚的特產(chǎn)名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標(biāo)，色澤淺黃，清香突出，并帶有山葡萄的_醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久，常飲可健脾胃、助消化、活血益氣，下面我們一起來看一看桂花酒的制作方法吧！

桂花酒為中國(guó)漢族重慶北碚的特產(chǎn)名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標(biāo)，色澤淺黃，清香突出，并帶有山葡萄的_醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久，常飲可健脾胃、助消化、活血益氣，下面我們一起來看一看桂花酒的制作方法吧！

自制桂花酒的材料

桂花，崇明老白酒，枸杞子，冰糖。

自制桂花酒的做法

1、新鮮桂花篩去雜質(zhì)，把梗從篩眼里篩出來，廚房紙打濕輕輕地擦去桂花上的塵土，裝入容器中加少許糖腌漬幾小時(shí)。

2、準(zhǔn)備冰糖和枸杞子，用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶?jī)?nèi)，再放入冰糖，封好瓶口，等待發(fā)酵。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。

3、若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了，有條件的話再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗是家釀，喜歡甜一點(diǎn)的可適量再加些糖。

桂花酒的工藝制法

1、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之，四時(shí)為宜。

2、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。

3、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。

4、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。

5、過酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。酒中放冰糖、蜂蜜，加桂花，加熱燒開。

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