有調(diào)查顯示，我國(guó)的調(diào)味品行業(yè)在發(fā)展上遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，調(diào)味品企業(yè)還有著巨大發(fā)展空間。隨著近幾年行業(yè)不斷的整合深化，以及消費(fèi)者較高的認(rèn)知接受程度及較快的行業(yè)增長(zhǎng)速度判斷，目前中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正處于新的成長(zhǎng)期。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各種調(diào)味品新品層出不窮，其中不泛一些非常有競(jìng)爭(zhēng)力的單品，總結(jié)來看，未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著品牌化、高端化、營(yíng)養(yǎng)健康化、細(xì)分化等方向發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。調(diào)味品行業(yè)細(xì)分是遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流而來。突出“健康”、“自然”、“綠色”和個(gè)性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展。產(chǎn)品細(xì)分化將會(huì)更加明顯。預(yù)計(jì)細(xì)分的趨勢(shì)將會(huì)沿著不同的細(xì)分人群去細(xì)分，現(xiàn)在已經(jīng)有企業(yè)開始從事兒童雞精等方面的產(chǎn)品研究了，當(dāng)然也會(huì)沿著不同的健康、保健方向進(jìn)行細(xì)分。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)調(diào)味品的方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化會(huì)有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級(jí)。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細(xì)分上，更主要體現(xiàn)在在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)重點(diǎn)體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級(jí)。調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)格局尚處于衍變之中。在一輪又一輪的行業(yè)洗牌中，我國(guó)調(diào)味品企業(yè)需要不斷通過產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

市場(chǎng)容量。全球每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額高達(dá)2400億美元，占食品工業(yè)額的12%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。目前，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過200億元，占比不足世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的15%。與全球調(diào)味品行業(yè)規(guī)?？偭肯啾?，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。由此可以推測(cè)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。一方面，隨著人們對(duì)高生活品質(zhì)的追求，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也會(huì)更加多樣化。國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該針對(duì)消費(fèi)者不同的烹飪需求，開發(fā)各種專用調(diào)味品，以此提高產(chǎn)品附加值。另一方面，復(fù)合調(diào)味品的前景更加廣闊。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，我國(guó)只占20%，發(fā)展?jié)摿艽蟆?

市場(chǎng)格局。中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2015-2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告認(rèn)為：調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，企業(yè)要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中居于有利地位，必須融合傳統(tǒng)口味與創(chuàng)新、現(xiàn)代化生產(chǎn)和渠道建設(shè)三個(gè)方面。我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品醬油、食醋、醬料和現(xiàn)代調(diào)味品味精均采用發(fā)酵工藝制造；蠔油、雞精雞粉等采用熬制、研磨、調(diào)配等非發(fā)酵工藝制造。同時(shí)，市場(chǎng)上有數(shù)千家企業(yè)的產(chǎn)品，好的渠道建設(shè)將提高產(chǎn)品的滲透率，縮短產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離。目前調(diào)味行業(yè)處于歷史最好發(fā)展階段，調(diào)味品是中華飲食文化重要組成部分，因此其絕對(duì)是一個(gè)長(zhǎng)青行業(yè)。未來受益于產(chǎn)品細(xì)分、品牌意識(shí)強(qiáng)化、消費(fèi)升級(jí)和區(qū)域品牌全國(guó)化等因素，行業(yè)將繼續(xù)保持較高速增長(zhǎng)，其中重點(diǎn)看好渠道力和創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌知名度高的企業(yè)。目前行業(yè)發(fā)展量增價(jià)升，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。但未來隨著行業(yè)收入增速放緩和龍頭企業(yè)大幅擴(kuò)產(chǎn)，行業(yè)有望進(jìn)入“擠壓式”競(jìng)爭(zhēng)階段，行業(yè)集中度還將進(jìn)一步提升，重點(diǎn)看好已經(jīng)完成全國(guó)化的公司海天股份，其渠道建設(shè)的推進(jìn)和產(chǎn)品組團(tuán)優(yōu)勢(shì)的增強(qiáng)可使公司業(yè)績(jī)繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

前景預(yù)測(cè)。未來五年，調(diào)味品發(fā)酵行業(yè)將有較快的發(fā)展。各種以天然原料做成的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料將應(yīng)有盡有。根據(jù)中國(guó)南北方差異較大的特點(diǎn)，開發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，如加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、加鋅營(yíng)養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等新品。多功能調(diào)味品逐漸走俏，如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料。用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料等也將越來越豐富。

面臨挑戰(zhàn)。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費(fèi)者更青睞于更熟悉、品牌信譽(yù)好的調(diào)味品產(chǎn)品。目前調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場(chǎng)知名度。但對(duì)于新進(jìn)入的企業(yè)要突破品牌障礙，不僅需要高額的品牌營(yíng)銷費(fèi)用，還需要長(zhǎng)時(shí)間的積累，新進(jìn)企業(yè)在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將處于劣勢(shì)。調(diào)味品企業(yè)大多是由傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個(gè)行業(yè)內(nèi)企業(yè)工藝特點(diǎn)不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，無法滿足各個(gè)層次消費(fèi)者的核心需求。

《2015-2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》對(duì)調(diào)味品行業(yè)相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察調(diào)味品行業(yè)今后的發(fā)展方向、調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及調(diào)味品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模、調(diào)味品行業(yè)潛在問題與調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估調(diào)味品行業(yè)投資價(jià)值、調(diào)味品效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為調(diào)味品行業(yè)投資決策者和調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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