沒(méi)想到吧？醋，一千多年前是“奢侈品”，還可入藥治病

醋，古稱酢、醯、淳酢、苦酒和“食總管”，在我國(guó)已有2000多年的食用和藥用歷史。

南北朝時(shí)期曾被視為貴重奢侈品，官員、名士之間宴請(qǐng)，把有無(wú)醋作調(diào)料引為衡量宴席檔次高低的標(biāo)準(zhǔn)之一，現(xiàn)代“洛陽(yáng)水席宴”尚有“醋水”之說(shuō)。

醋，多以米、高粱、玉米或酒、酒糟等為原料，經(jīng)發(fā)酵、釀制而成，也有以食用冰醋加水和著色劑配成的，現(xiàn)在也有用各種水果或蔬菜釀制者。

主含乙酸（即醋酸），以及氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族維生素、鈣及鹽類等成分。其種類較多，有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等。

較為知名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋、四川寶寧醋等品牌。

以味酸而不澀、香而微甜，搖晃時(shí)有一層細(xì)小泡沫浮于上面，且持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間者為佳。

中藥著作中為其界定的性味是酸、甘，微溫，主入肝、胃經(jīng)，功能消腫散瘀、殺蟲(chóng)、消積、解毒、益血開(kāi)胃。

可用于產(chǎn)后血暈、癥瘕積聚、食欲不振、咽痛、黃疸、水腫、瘡癰腫毒、蟲(chóng)積腹痛，以及吐血、便血，解魚(yú)肉菜毒。

現(xiàn)代研究證實(shí)：具有殺蟲(chóng)、抗菌、抗病毒以及軟化血管、促進(jìn)消化、保護(hù)肝臟、降脂減肥、嫩膚美容等藥理作用，

可用于以下疾?。?/strong>

膽道蛔蟲(chóng)??；

癤、癰、蜂窩組織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等外科炎癥；

急性黃疸型肝炎、婦女急性滴蟲(chóng)性陰道炎；

癬及神經(jīng)性皮炎；高血壓等。

還可以醋熏蒸進(jìn)行空氣消毒，預(yù)防流感和上呼吸道感染。

如預(yù)防腸炎、痢疾，可用適量大蒜頭去皮、搗碎，放入適量醋液浸漬后服食；

如治口瘡，即可以適量黃柏皮，加適量醋液浸漬后，取浸液含漱；

治瘡瘍腫毒，可以大黃研粉，加醋液調(diào)勻后外涂；

治牙痛，可以陳醋4兩，花椒6g，水煎，取液，含漱；

治腮腺炎，可以醋調(diào)青黛粉，外涂，其效亦佳。

用于制藥，作為中藥炮制輔料，則可引藥入肝，增強(qiáng)活血疏肝止痛作用，或降低藥物毒性、緩和藥性、矯臭矯味。

如延胡索、三棱、莪術(shù)、乳香、沒(méi)藥等活血、行氣、止痛的藥物，以及甘遂、大戟、芫花、商陸等峻下逐水的藥物均須用10%～20%的醋液進(jìn)行炙炒。

用醋作調(diào)料烹飪出來(lái)的美味菜肴更難盡述，如糖醋魚(yú)、糖醋排骨、醋煮花生米、醋泡大蒜、醋煮雞蛋。

吃餃子蘸醋或食用放醋已是許多人的習(xí)慣，國(guó)內(nèi)許多面粉館內(nèi)均有瓶裝醋與醬油擺放桌上，由食客根據(jù)各自的喜愛(ài)，自行酌量調(diào)味，這就足可說(shuō)明食醋的用途之廣，確屬一種高品位的藥食兩用，餐廚或餐桌上必備的常用之物。

（編輯Eliza，圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師 劉紹貴

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