粉胡椒巧克力，鹽之花巧克力，一點(diǎn)糖都沒有的100%純黑巧克力……
這些名字乍一聽會(huì)以為都是用來捉弄人的。胡椒味、咸味，跟巧克力能搭嗎？還有極致的苦澀味，真的能吃嗎？能！不僅能吃，而且是得到了權(quán)威認(rèn)證的好吃！就拿粉胡椒巧克力來說，在巧克力屆的“奧斯卡”橫掃各類獎(jiǎng)項(xiàng)，堪稱獎(jiǎng)項(xiàng)收割機(jī)。說到這，你是不是恨不得現(xiàn)在立刻馬上就要吃到？來，給你個(gè)機(jī)會(huì)！畢竟只有300份，而且它們還在（吃起來沒夠的）所長手里。
掃碼先手！搶限量巧克力！
為什么這些看起來怪怪的巧克力，會(huì)得到各路權(quán)威的認(rèn)可呢？這還要從奇妙的味覺說起。
? 神奇的味覺對比和味覺抑制
甜+辣、甜+酸、甜+苦，這些味覺反差大的食物，如果同時(shí)存在，先入口且量少的味覺點(diǎn)綴會(huì)明顯提升另外一端味覺的主觀感受。這就是味覺對比。而當(dāng)酸、苦、辣等刺激性味道共存的時(shí)候，鹽又產(chǎn)生了弱化酸苦的作用，這就是味覺抑制。
在物資匱乏的島國，人們在吃珍貴的西瓜前則會(huì)撒鹽。讓舌頭先接觸到少量的酸、辣或者咸味，然后再接觸到甜味，甜味就會(huì)被放大，這就是典型的味覺的對比效果。對于巧克力來說，尤其是牛奶巧克力，對比的味道能很大程度上的減少糖的添加，可可含量進(jìn)一步上升卻不失甜味，凸顯了奶香還放大了可可的濃郁，大多數(shù)牛巧膩人的口感迎刃而解。
讓很多北方人難以理解的水果蘸醬油是不是讓水果甜味更突出了？
酸、苦是巧克力的兩大主要風(fēng)味，可可成分抗氧化、抗抑郁對人體有益，可可含量越高越好，但會(huì)越酸越苦，過去都是靠糖去抑制，現(xiàn)在知道了糖吃多了不健康，就可以試試加鹽弱化酸苦且更能體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)可可的風(fēng)味，而其中的用料搭配的平衡，糖、鹽還有可可基底的選擇則有很多講究。
青芒果吃起來又酸又苦難以入口，但是拌上辣椒鹽以后，難以入口變成了撒不開手
這次所長和狐貍們搜羅了的來自全球的珍稀口味巧克力，經(jīng)過精挑細(xì)選，做了三種組合，跟大家分享。
? 體驗(yàn)裝，限量200份
攝影：胡銳
Akesson.75%馬達(dá)加斯加產(chǎn)區(qū)粉胡椒黑巧（60g）
2016巧克力學(xué)院獎(jiǎng)黑巧克力金獎(jiǎng)。入口后是非常微妙的水果氣息，豐富的柑橘和花香，與產(chǎn)區(qū)胡椒的辛香互相凸顯。不折不扣的一臺(tái)獎(jiǎng)項(xiàng)收割機(jī)。
Marou.不同產(chǎn)區(qū)黑巧，隨機(jī)發(fā)（48g）
好看好吃，種類太多不說。圖：Marou官網(wǎng)
OB.75%秘魯產(chǎn)區(qū)porcelana陶瓷黑巧（11g）
這款有著非常明顯的覆盆子和山核桃的香味。porcelana意為陶瓷，指的是全球產(chǎn)量僅5%的克里奧羅豆種中，一個(gè)稀有變種，這種可可果的外表潔白的如同陶瓷。陶瓷豆一直是委內(nèi)瑞拉初奧鎮(zhèn)的特產(chǎn)，直到人們在秘魯亞馬遜流域發(fā)現(xiàn)了新的porcelana，目前已知的porcelana產(chǎn)地除了初奧以外就是秘魯。
porcelana cocoa。圖：Tierra de Gracia
OB.80%格蘭德產(chǎn)區(qū)黑巧（11g）
一款混合豆種的高可可含量黑巧克力，有著咖啡與森林水果的風(fēng)味。
Oialla.玻利維亞野生78%可可黑巧克力（5g）
按實(shí)際產(chǎn)量的話，玻利維亞的野生可可大概是這個(gè)星球上最稀有的品種之一，亞馬遜Beni流域的野生可可豆需要用船采收。巧克力風(fēng)味以紅色漿果為主。
Venchi.椰子醬夾心黑巧克力（11g）
濃郁黑巧包裹著流動(dòng)的潔白椰子醬，吃多少都不會(huì)膩。
Venchi.黑臉麥麗素（16g）
麥麗素的祖先。跟廉價(jià)的巧克力包裹膨化面球相比，黑臉麥麗素用的是堅(jiān)果碎壓成的內(nèi)核，口感扎實(shí)又不失酥脆。
Venchi.榛子牛奶三角2顆（12g）
巧克力中融入榛子是意大利的首創(chuàng)，榛子牛奶三角就是都靈的特產(chǎn)，牛奶巧克力外殼包裹著榛子膏，綜合香氣十分濃郁。
Venchi.85%黑巧克力2片（6.6g）
選用中美洲可可豆，精細(xì)研磨的常規(guī)黑巧。
? 進(jìn)階裝，限量100份
Akesson.45%鹽之花椰花糖牛奶巧克力（60g）
椰花糖提取自椰樹未綻放的花冠上滲出的灰白色液體，是天然甜味劑，與普通糖相比含有更多的礦物質(zhì)和氨基酸，自帶焦糖味。而鹽之花是鹽田里最細(xì)嫩的結(jié)晶，根據(jù)產(chǎn)區(qū)會(huì)有不同風(fēng)味。在過去的法國的鹽場里通常是由未出嫁的少女去采，因?yàn)楫a(chǎn)量很小，賣掉之后就成了少女出嫁的嫁妝，所以也鹽之花也常常被稱“新娘之鹽”( fleur de sel de guerande )。椰花糖、鹽之花，加入巴厘島牛奶巧克力，非常出色的一款鹽和牛奶的完美搭配，2016巧克力學(xué)院獎(jiǎng)牛奶巧克力金獎(jiǎng)得主，獎(jiǎng)項(xiàng)收割機(jī)2號(hào)。很難得到的一款巧克力。這次只有100片。
Marou.55%冰之產(chǎn)區(qū)椰奶巧克力（80g）
2016圣誕節(jié)全球首發(fā)的一款純椰奶巧克力，不含動(dòng)物乳源。一直是供不應(yīng)求的存在。可可產(chǎn)區(qū)來自越南冰之，入口時(shí)便能感受到堅(jiān)果與椰奶的風(fēng)味碰撞，這次也只有100片。
Akesson.75%馬達(dá)加斯加產(chǎn)區(qū)粉胡椒黑巧（60g）
OB.75%秘魯產(chǎn)區(qū)陶瓷黑巧（11g）
OB.80%格蘭德產(chǎn)區(qū)黑巧（11g）
Oialla.46%玻利維亞野生可可牛奶巧克力（5g）
Venchi.黑臉麥麗素（16g）
Venchi.椰子醬夾心黑巧（11g）
Venchi.榛子牛奶三角（12g）
Venchi.85%可可含量黑巧（6.6g）
? 終極大賞，限量15份
拍攝：胡銳
這個(gè)大賞包中，你將獲得到從白巧克力到純黑巧克力的全套體驗(yàn)
Akesson.43%馬達(dá)加斯加產(chǎn)區(qū)白巧克力（60g）
2016年誕生的全球第一款單源產(chǎn)區(qū)白巧，出自Akesson馬達(dá)加斯加Bejofo ester莊園。單源可可豆中提取可可脂能讓可可脂帶有特別的香味，年輕的獎(jiǎng)項(xiàng)收割機(jī)3號(hào)。
RichArt.可可碎牛奶巧克力（75g）
Richart是能排進(jìn)世界前十的奢侈品巧克力，這款牛奶巧克力是比較特殊的一款由于加入可可碎，口感不會(huì)感覺甜膩，可可香味也會(huì)因?yàn)榫捉啦粩嗉由睢?/p>
Henri le roux.52%咖啡黑巧克力（100g）
法國Top5巧克力品牌之一，咖啡與巧克力的配比可謂典范，與Akesson100%的咖啡巧克力可作對比。
Amedei.70%特立尼達(dá)產(chǎn)區(qū)黑巧克力（20g）
意大利的頭牌出品，標(biāo)配產(chǎn)區(qū)黑巧，來自特立尼達(dá)產(chǎn)區(qū)，果味濃郁。
Oiilla.72%玻利維亞產(chǎn)區(qū)稀有野生可可黑巧克力（70g）
玻利維亞的野生可可大概是這個(gè)星球上最稀有的品種之一。
Patrick roger.75%委內(nèi)瑞拉產(chǎn)區(qū)黑巧克力（100g）
Patrick roger本人是一個(gè)巧克力雕塑家，他堅(jiān)持選用最好的食材和設(shè)計(jì)結(jié)合，所有食材都盡可能自己種植，巧克力中的蜂蜜也是自己養(yǎng)殖蜜蜂產(chǎn)出，非常最求極致。
Akesson.100%巴西產(chǎn)區(qū)可可碎黑巧克力（60g）
2016年新款。采用Akesson‘s Foraserto 加上可可碎，全部均來自同一批可可本身，可以說是Akesson獨(dú)創(chuàng)的一款，才出生的獎(jiǎng)項(xiàng)收割機(jī)。無糖，有著異常濃郁的可可香味。
奢侈品巧克力，是這樣的。拍攝：胡銳
? 頂級(jí)巧克力品嘗大法
看：巧克力是否有光澤是否有氣泡，有光澤代表調(diào)溫到位，可可脂分布均勻，有氣泡則代表制作工藝不太成熟。
聞：純可可的香氣與食用香精有著質(zhì)的區(qū)別
聽：掰下巧克力，“啪”的一聲，有清脆的聲響代表巧克力調(diào)溫的結(jié)構(gòu)很好。
吃：快速嚼碎，融化后讓可可也分布整個(gè)口腔，感受前中后味。
回氣：用鼻子通氣，有很多花香的風(fēng)味會(huì)在這個(gè)時(shí)候放大。
所長吃的好開心啊！一起來吃??！
好男友專屬碼
再不下單，就跑啦！返回搜狐，查看更多
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