一轉(zhuǎn)眼，立秋了。別以為秋天了，就涼爽了，現(xiàn)在正是秋老虎發(fā)威的時候，這么熱的天，必須得喝冷飲吃燒烤才夠味！

擼串一時爽，但遇上一些不太衛(wèi)生的大排檔，吃起來難免有顧忌，但在家自己烤卻總覺得沒那種風(fēng)味？

可能是醬汁不對！今天就給大家分享一下美式BBQ醬要怎么調(diào)吧！

01

- 一切都從番茄基底開始 -

美式BBQ醬的萬能公式就是：番茄基底＋甜＋酸＋咸＋辣＋煙燻

如果你以為番茄基底就只是番茄醬，那你就太天真啦~

制作番茄基底的第一步不是加番茄醬汁，而是先爆香洋蔥和大蒜。

使用中型湯鍋，以低溫慢炒至色澤金黃，當(dāng)香氣濃郁到再也受不了，就是以酒水溶解焦香物(deglaze) 的好時機。

為了提升風(fēng)味，最好用啤酒取代水，其中拉格啤酒不但便宜，收汁后苦味也較淡。（例如臺啤、海尼根、百威、青島都屬于此類啤酒。）

Bon Appetit的編輯Martinez 認(rèn)為，使用葡萄酒或威士忌，例如 Jack Daniels 的效果也很好。但如果是酒精濃度高的烈酒，例如波本酒就很容易引燃火焰，所以下酒時最好遠離鍋子。

一旦酒水稍微蒸發(fā)，才可以加入番茄醬汁。

如果選用西紅柿膏 (paste)，就用兩杯左右的清水稀釋，或是直接使用罐頭西紅柿糊 (purée)、番茄醬汁 (sauce)。（p.s.不是番茄醬ketchup哦）

接著再以甜、酸、咸、辣、煙燻調(diào)味，并以小火慢燉 30-45 分鐘濃縮，直到醬汁能沾附在木湯匙上而不會滴汁，但卻仍然是液態(tài)的程度即可。

02

-偏愛不同味道怎么調(diào)配 -

餓，了，嗎？

做好基本的番茄基底，就要到自由發(fā)揮時間了。

甜

如果你是在烤肉前抹醬汁，那醬汁里最好先不要加太多糖，以免容易燒焦，導(dǎo)致醬汁變苦呢。

一味地加精煉過的白砂糖，不如來點楓糖漿、紅糖或者蜂蜜，甜也甜得更好吃！

酸/澀

簡單來說就是加醋，用鮮明的酸味，中和一下肥膩的烤肉。任選自己喜歡的醋即可，用量多少也是看你喜歡啦，最經(jīng)典的莫過于幾滴蘋果酒醋了，你們可以試試。

咸

常見的粗鹽提味效果不錯，但也可以稍微加點日式照燒醬、醬油，既能增添咸味，還能給烤肉光澤加分！

辣

無辣不歡的人，烤肉當(dāng)然也是辣味的！如果tabasco辣醬，或者老干媽都滿足不了你，那你就撒多點卡宴辣椒粉吧，夠刺激！

煙熏

用電烤肉總是沒有木柴熏烤數(shù)小時的煙熏香，但據(jù)說加點煙熏的紅椒粉，或者煙熏辣椒，甚至煙熏鹽都能營造出類似的香氣哦！

TIPS

-懶人看這里 -

如果懶得準(zhǔn)備那么多，你大可以先買一款市面上的烤肉醬，自己加入爆香洋蔥和大蒜的番茄基底，再根據(jù)喜好改良、調(diào)味。

加點辣椒、芥末粉什么都可以，但建議別加糖了，市面上的烤肉醬一般都很甜??！

說了這么多，估計你們還是覺得撒點孜然粉跟辣椒粉就夠了哈哈哈。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：