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稻米油

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 05:26

稻谷，亞洲乃至世界最重要的糧食作物。稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)在米皮和米胚中，約60%的營(yíng)養(yǎng)蘊(yùn)藏于糊粉層和胚（米珍）中。當(dāng)前稻米油提煉于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提煉出1升一級(jí)稻米油。在日本、東南亞等國(guó)家和我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)，又稱玄米油，研發(fā)及食用歷史久遠(yuǎn)，且不斷加快，將來(lái)稻米油將脫脂分離自米珍。

稻米油獨(dú)含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其它食用油，此外稻米油煙點(diǎn)較高，煎炒烹炸油相對(duì)其它家庭油品油煙稍少一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)。稻米油飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)，是一種高品質(zhì)的天然的健康用油。

稻米油脂肪酸圖譜

稻米油（米糠油）（Rice Bran Oil）又稱米胚油，日本和以及東南亞國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是個(gè)崇尚水稻的民族，日本島國(guó)氣候溫和，陽(yáng)光充足，雨量充沛，適合水稻生長(zhǎng)，通過(guò)長(zhǎng)年累月的栽培和改良，已成為日本主要糧食作物，大米也自然而然的成為日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的專注與創(chuàng)新精神，造就了稻米油的誕生。日本人從米皮中萃取精華營(yíng)養(yǎng)，提煉成稻米油。作為烹飪用油，其中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用油，在現(xiàn)今的日本，這種稻米油已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本國(guó)內(nèi)各中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。

稻米油

稻米油傳至西方等發(fā)達(dá)國(guó)家，成為美國(guó)心臟學(xué)會(huì)（AHA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的健康食用油。經(jīng)專家證實(shí)，稻米油對(duì)心血管、糖尿病具有良好的改善、預(yù)防作用，并能起到美容護(hù)膚、延緩細(xì)胞衰老等功效，比橄欖油擁有更加均衡的營(yíng)養(yǎng)比例，故被譽(yù)為“稻谷黃金”?，F(xiàn)今，稻米油已經(jīng)成為西方等發(fā)達(dá)國(guó)家的家庭健康食用油。連續(xù)好幾年稻米油被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為最佳食用油，中國(guó)國(guó)家發(fā)改委中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心也認(rèn)定稻米油為“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品”。在《本草綱目》、《中國(guó)藥膳大辭典》也有相應(yīng)保健功能記載。

1989年黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠上馬50噸/天米糠精煉油配套車間，采用米糠膨化造粒后浸出法制油。

營(yíng)養(yǎng)成分

稻谷中大部分微量營(yíng)養(yǎng)成分在大米精加工過(guò)程中隨著米糠的脫落而白白流失。而稻米油以新鮮米糠為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)工藝提煉、加工而成，其營(yíng)養(yǎng)具體為：

1、富含谷維素，谷維素是稻米油獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分，谷維素是一種強(qiáng)抗氧化劑，具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、改善睡眠，有效緩解疲勞的獨(dú)特功效。

3、富含天然維生素E（生育三烯酚），天然維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

4、稻米油取自優(yōu)良稻谷品種，還原稻米精華，富含多種營(yíng)養(yǎng)成份。抗疲勞、抗氧化、抗衰老，三重對(duì)抗亞健康。

神奇功效

1.最平衡的脂肪酸比例，被譽(yù)為“心臟油”、“青春油”。

2.富含谷維素、維生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分。具有降低血脂，調(diào)節(jié)大腦植物神經(jīng)功能，抗衰老等功能。

3.煙點(diǎn)高，油質(zhì)穩(wěn)定，油煙比其他食用油大幅度減少。

4.口味清淡、色澤清亮，可保持菜肴的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人。

5.粘性低，烹調(diào)可減少20%的油的吸收，食品保鮮度和保鮮時(shí)間大幅度提高；另外稻米油比其他食用油產(chǎn)生更少的聚合物，清洗廚房更方便。

6.和芝麻油混著吃有助于中輕度糖尿病、高血壓患者降血壓血糖。 [1]

烹飪特性

煎，炸，炒，蒸，煮，涼拌皆可 [2]

這種金燦燦的新油品種光看外表就已經(jīng)很誘人，只是許多人還不知道這種油有什么好處。記者日前采訪了解到，原來(lái)稻米油在日本早已被奉為有助改善亞健康的健康油品，相當(dāng)一部分日本的中小學(xué)生都在吃稻米油。四成以上日本學(xué)生吃稻米油眾所周知，日本人以工作時(shí)間長(zhǎng)“聞名世界”，從而導(dǎo)致日本的“過(guò)勞死”層出不窮、亞健康族群眾多，政府甚至不得不立法對(duì)“過(guò)勞死”進(jìn)行干預(yù)。因此，日本家庭對(duì)健康膳食特別重視。專家介紹，事實(shí)上日本自古就是個(gè)重“稻”的國(guó)家，不但稻米品質(zhì)高，日本人對(duì)稻米外部的米皮、胚芽（米糠）的利用也早有充分認(rèn)識(shí)，從米皮和胚芽中萃取精華成分，提煉成稻米油作為烹飪用油，其中的營(yíng)養(yǎng)成分非常高。而且在蒸米飯時(shí)，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳?！艾F(xiàn)本大規(guī)模將米糠加工成稻米油，供日常攝入?，F(xiàn)本，稻米油廣受歡迎，并成為相當(dāng)一部分中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。據(jù)資料報(bào)道，日本每年消耗80,000噸稻米油，約占食用油總消費(fèi)量的3.5%。但在我國(guó)大米加工企業(yè)小而分散，米糠資源難以利用，我國(guó)米糠利用率不到20%,大部分米糠作為飼料使用，甚至作為廢料拋棄，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。我國(guó)米糠制油利用不高的原因主要有兩方點(diǎn)：一是我國(guó)稻米加工企業(yè)點(diǎn)多面廣、小型分散，米糠集中難，以及米糠易酸敗變質(zhì)、難保存等技術(shù)問(wèn)題不易解決；二是支持稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施力度不夠。2017年里技術(shù)瓶頸已經(jīng)得到突破，據(jù)悉，金龍魚母公司益海嘉里集團(tuán)開創(chuàng)了分散保鮮，集中制取，集中精煉的全新稻米油生產(chǎn)模式，使天然谷維素、維生素及甾醇等谷物活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以最大程度的保留。 [3]2016年10月25日，國(guó)際稻米油大會(huì)在日本東京召開，中國(guó)益海嘉里集團(tuán)旗下的金龍魚稻米油獲得了本屆“國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)”。2015年5月15~16日，“首屆稻米油國(guó)際科學(xué)技術(shù)大會(huì)暨國(guó)際稻米油理事會(huì)成立大會(huì)”在武漢召開，徐學(xué)兵主席代表國(guó)際稻米油理事會(huì)，為金龍魚谷維多稻米油和日本、泰國(guó)等四個(gè)國(guó)家的相關(guān)產(chǎn)品頒發(fā)了“健康貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2018年1月9日，金龍魚稻米油登陸日本市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，金龍魚的強(qiáng)勢(shì)入局，或?qū)⒋蚱迫毡緡?guó)產(chǎn)稻米油市場(chǎng)格局。 [4]2019年3月，金龍魚稻米油日本上市一周年慶祝活動(dòng)暨新品發(fā)布會(huì)在東京舉行。 [5]

國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)圖片

稻米重量的20%是稻殼,8%是米糠。米糠存儲(chǔ)超過(guò)24小時(shí)易酸敗，一般都用作飼料喂豬。過(guò)去稻殼一般都會(huì)被農(nóng)民廢棄，其在自然環(huán)境里的降解時(shí)間大概需要5年，污染了環(huán)境。在益海佳木斯,一粒水稻，經(jīng)過(guò)剝殼處理后，稻殼被輸送到電廠火力發(fā)電，燃燒后的稻殼變成了天然助濾劑；在北大荒米業(yè)，早在2003十年前即用于發(fā)電，現(xiàn)實(shí)踐證明其用于燃燒供熱更經(jīng)濟(jì)實(shí)用。米糠被送到煉油車間，提煉出的米糠油經(jīng)過(guò)加工，變成優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的稻米油，榨油后形成米糠粕，而這些產(chǎn)品還可以繼續(xù)深加工和提煉出卵磷脂、肌醇、甾醇、谷維素等高附加值的產(chǎn)品，大米則成為了品牌米。一粒稻谷的加工生產(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)廢料、無(wú)污染、全利用。

同時(shí)，將稻殼作為燃料發(fā)電，既環(huán)保又能變廢為寶，大大地提高了水稻附加價(jià)值。益海佳木斯每年加工水稻可達(dá)十幾萬(wàn)噸，年發(fā)電量達(dá)到2000多萬(wàn)千瓦時(shí)，特有的發(fā)電裝置還能減少二氧化碳和煙塵的排放。北大荒米業(yè)已達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，各生產(chǎn)廠所在農(nóng)場(chǎng)的冬季供暖以及浸油車間所需熱能，每年節(jié)約燃料費(fèi)數(shù)以億計(jì)。

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