湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 韓曉玲 通訊員 蔣朝常

閱讀提要

什么是新時(shí)期的“稻之道”？

中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)這樣詮釋——提供對(duì)人類和地球都健康的食品。近年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，將黑米作為稻米研究的一個(gè)新方向，培育出既健康又好煮好吃的黑米優(yōu)質(zhì)品種，并推動(dòng)其健康效應(yīng)研究。

“在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，黑米被認(rèn)為是延年益壽的食品，但它真正的價(jià)值尚未被人們充分認(rèn)識(shí)?！?月20日，張啟發(fā)院士在接受湖北日?qǐng)?bào)全媒記者采訪時(shí)說，黑米的潛在價(jià)值應(yīng)得到重視和發(fā)掘。

尋找開發(fā)黑米寶藏的“金鑰匙”

張啟發(fā)院士將研究目光投向黑米，始于2008年。當(dāng)時(shí)，英國(guó)學(xué)者一項(xiàng)飼喂小鼠的對(duì)比試驗(yàn)表明，相比于標(biāo)準(zhǔn)飼料、添加普通番茄的飼料，添加富含花青素的紫番茄飼料可使小鼠壽命延長(zhǎng)28%。

“這讓我受到啟發(fā)：我們的水稻研究可以做點(diǎn)什么？”張啟發(fā)說，從那時(shí)起，他開始關(guān)注稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可能產(chǎn)生的健康效益，并鎖定了富含花青素的黑米。

過去，許多研究表明，黑米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其水溶性提取物還能預(yù)防多種疾病。然而長(zhǎng)期以來，黑米在市場(chǎng)上一直作為雜糧，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都很低。其中一個(gè)重要原因，就是它普遍難煮、口感欠佳。

改善黑米的蒸煮和食味品質(zhì)，是開發(fā)黑米寶藏的“金鑰匙”。為了找到這把“金鑰匙”，張啟發(fā)團(tuán)隊(duì)多年來廣泛搜集黑米品種，最終在云貴高原發(fā)現(xiàn)了優(yōu)異的稻種資源。

“雖說不是‘神農(nóng)嘗百草’，但我們這些年也品嘗了很多品種?！睆垎l(fā)院士笑言，自己辦公室的電飯鍋也有很大功勞。

發(fā)現(xiàn)這一優(yōu)質(zhì)遺傳資源后，他的團(tuán)隊(duì)選育出新品種“華墨香”，具有良好的蒸煮特性和適口性，好煮、營(yíng)養(yǎng)、美味。

目前，該團(tuán)隊(duì)仍在繼續(xù)對(duì)黑米品種進(jìn)行改良，應(yīng)用基因組育種技術(shù)提高其產(chǎn)量、適應(yīng)性、對(duì)病蟲害的抗性等。同時(shí)聯(lián)合華中農(nóng)大生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院和校外相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，推進(jìn)黑米營(yíng)養(yǎng)健康效益的研究，如對(duì)心血管疾病、糖尿病等的影響。張啟發(fā)院士認(rèn)為，“農(nóng)”與“醫(yī)”緊密結(jié)合，可以助力“治未病”，希望黑米能有所貢獻(xiàn)。

提倡主食飯碗盛上黑米

長(zhǎng)久以來，白米飯是中國(guó)人的主食之一。

從去年開始，張啟發(fā)院士積極提倡主食全谷化，尤其是黑米主食化。他建議改變飲食習(xí)慣，讓黑米成為日常生活中的主食。

張啟發(fā)院士辦公室的墻上，有一張掛圖——稻谷加工過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化的示意圖。

“現(xiàn)在人們既要吃得飽，還要吃得好。不但要安全美味，還要營(yíng)養(yǎng)健康?！睆垎l(fā)院士說，這張示意圖正是告訴大家，主食全谷化為什么能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康、保障糧食安全。

稻谷的細(xì)胞組織層從外到內(nèi)依次為果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分為淀粉及少量的蛋白質(zhì)。而出于對(duì)口感的追求，消費(fèi)者偏愛精米，谷物中約八成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有益成分一直被作為米糠，未能很好利用。

張啟發(fā)院士介紹，過去主食主要是為人類提供能量，其實(shí)它應(yīng)承載提高營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命。不僅如此，與精米相比，全谷稻米增加了可食用部分，也相當(dāng)于增產(chǎn)。

他認(rèn)為，要推動(dòng)黑米主食化，應(yīng)進(jìn)一步培育優(yōu)良品種，做好產(chǎn)業(yè)開發(fā)，并建立營(yíng)養(yǎng)價(jià)值效益評(píng)價(jià)體系，“三個(gè)齒輪都要發(fā)力。”

去年，“華墨香”首次從實(shí)驗(yàn)田走向生產(chǎn)大田，在監(jiān)利、石首試種約600畝。今年，試種面積擬擴(kuò)大到6000畝。

“我去年種了200畝，今年準(zhǔn)備種700畝?！A墨香’的特點(diǎn)是糙米吃出精米的口感?！?石首市雙綠豐蝦稻連作專業(yè)合作社理事長(zhǎng)楊正武告訴記者，他相信科學(xué)，跟著院士專家干，對(duì)發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)信心滿滿。

讓黑米充分體現(xiàn)“綠色”理念

去年2月，首批7個(gè)湖北實(shí)驗(yàn)室揭牌。其中，在生物育種領(lǐng)域，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭組建洪山實(shí)驗(yàn)室，張啟發(fā)院士擔(dān)任主任。

“洪山實(shí)驗(yàn)室將圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，打通從基礎(chǔ)研究、育種到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的鏈條?！睆垎l(fā)院士說，以此為契機(jī)，黑米的研究和推廣幾年內(nèi)或許會(huì)有較大進(jìn)展。

洪山實(shí)驗(yàn)室目前正在推進(jìn)一個(gè)重大項(xiàng)目，致力構(gòu)建“稻—鴨—蝦”種養(yǎng)模式和生產(chǎn)體系。項(xiàng)目首席專家、華中農(nóng)大雙水雙綠研究院院長(zhǎng)顧澤茂教授介紹，該校正與多家單位攜手攻關(guān)，以“華墨香”水稻品種為核心，開展“蝦稻連作”和“稻鴨共作”關(guān)鍵技術(shù)研究，形成在種養(yǎng)全過程中不打農(nóng)藥、不施化肥、不用漁藥和精準(zhǔn)餌料的技術(shù)體系。

作為參與者之一，監(jiān)利嘉潤(rùn)農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)楊永智算了一筆賬。這種模式下，種出來的“綠色”黑米品質(zhì)好，收購價(jià)就會(huì)高，同時(shí)不用農(nóng)藥化肥等農(nóng)資，減少了投入，這樣也起到了增收效應(yīng)。

記者了解到，在“稻—鴨—蝦”項(xiàng)目的一個(gè)課題中，將探索蝦—稻接茬最優(yōu)時(shí)間。為讓小龍蝦有更長(zhǎng)的養(yǎng)殖時(shí)間，大約于5月下旬浸泡稻種，6月初播種，夏至前后插秧。

“我國(guó)稻米產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷由數(shù)量驅(qū)動(dòng)向品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的變革?！睆垎l(fā)院士表示，通過“稻—鴨—蝦”項(xiàng)目，嘗試讓黑米充分承載和體現(xiàn)“綠色”理念，以此升級(jí)“雙水雙綠”種養(yǎng)模式。

早在2017年，張啟發(fā)院士等專家提出“雙水雙綠”理念，即充分利用稻田和水資源的優(yōu)勢(shì)實(shí)行稻田種養(yǎng)，使“綠色水稻”和“綠色水產(chǎn)”協(xié)同發(fā)展。

他認(rèn)為，在綠色革命、健康革命的背景下，打造“雙水雙綠”升級(jí)版、推動(dòng)黑米巨大潛在價(jià)值的開發(fā)與利用，未來可期。

原載湖北日?qǐng)?bào)4月28日 第2版 要聞 原文鏈接：https://epaper.hubeidaily.net/pc/content/202204/28/content_166357.html

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