黑米，外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米中含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，具有抗衰老、控制血壓等功效。此款黑米蒸糕松軟香糯，絕無(wú)任何添加，低糖少油，尤其適合老人和孩子食用。配方是我綜合了幾個(gè)類似的配方進(jìn)行調(diào)整所得，記錄下來(lái)，方便自己查看，也提供給喜歡的朋友參考。
用料
雞蛋 5個(gè)
黑米粉 180克
糯米粉 35克
牛奶 145克
玉米油 20克
細(xì)砂糖 50克
做法
準(zhǔn)備材料，分離蛋黃和蛋清，分別放入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。 蛋黃中加入玉米油和牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。 篩入混合好的黑米粉和糯米粉，用手動(dòng)打蛋器“Z”字拌勻，沒有干粉和顆粒即可，不要畫圈。 拌勻的狀態(tài)。此時(shí)可以將蒸鍋加入足量的水，開火加熱至沸騰備用。 蛋白中分3次加入細(xì)砂糖，打至干性發(fā)泡，細(xì)膩光澤，紋路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。 取三分之一蛋白霜放入步驟4的蛋黃米粉糊，翻拌均勻，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均勻，切不可畫圈，以免蛋白霜消泡。拌勻的狀態(tài)如圖。 從30厘米高處緩緩倒入8寸陽(yáng)極蛋糕模具，輕震一下，震出大氣泡。 放入蒸架，蓋上比模具稍大的蓋子，防止蒸的過程中有水滴滴落進(jìn)去，造成失敗。我這里蓋的是9寸的披薩盤。 放入沸騰的蒸鍋上，中火蒸一小時(shí)，中途不可開蓋。關(guān)火后，悶5分鐘再開蓋取出。 取出后，30厘米自由落體震一下，立即倒扣，晾至不燙手即可脫模。 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，翻過來(lái)看看。 脫模切塊，燈光下拍個(gè)全身照。 小貼士1、配方的甜度已經(jīng)很低了，微甜口感，不建議過多減糖，糖太少影響蛋白打發(fā)。
2、鍋里一定要一次性加入足夠的水，保證一個(gè)小時(shí)不會(huì)蒸干，中途不可加水。
3、蒸的時(shí)候一定不能有水滴入，否則前功盡棄。
4、冷了可以直接吃，也可以微波爐加熱20秒左右，或者蒸幾分鐘即可。
5、我用的黑米粉是市售的。返回搜狐，查看更多
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