賽百味宣布年內關閉500家美國門店 目前在長沙有3家營業(yè)

主打健康減脂的“輕食風”還能刮多久

高營養(yǎng)低卡路里已成為都市男女的飲食標準。

近日，一則來自彭博社的消息指出，賽百味計劃在年內關閉500多家美國門店。與此同時，賽百味將加速美國以外市場的擴張，計劃新開1000家門店，覆蓋中國、英國、德國、韓國、印度和墨西哥等市場。

2007年年初，賽百味湖南首店開在解放西路，成為主打健康、減脂等理念的“先鋒部隊”。然而，有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年5月28日，賽百味在湘門店由近10家銳減至3家。沒有針對地域做出“本土化”更新、菜品單一、同類型品牌的快速擴張，或是阻礙賽百味在湘邁開步伐的主要原因。那么，在消費者口味“一天一換”的今天，“輕食風”還能刮多久?

■三湘都市報·華聲在線記者 黃亞蘋

現(xiàn)象 生意冷清，數(shù)家門店已相繼停業(yè)

這并非賽百味第一次傳出關店的消息。公開資料顯示，2017年，賽百味全美銷售額下跌4.4%，關停門店909家;2016年，賽百味關閉369家門店，首次出現(xiàn)開店數(shù)量比不上關店的情況。

賽百味在美國市場的表現(xiàn)不盡如人意，它在長沙的營業(yè)情況又如何?5月28日，記者前往賽百味雅禮店一探究竟。

11點50分，正值周圍幾所學校學生午休時間段，20分鐘內僅有20余名消費者進店，且多以外帶為主。這與僅一墻之隔，能提供快餐、蓋碼飯的湯飽寶、today、粟客等門店相比，顯得有點兒冷清。

賽百味中國官網公布的數(shù)據(jù)顯示其在長沙有德思勤店、茉莉花酒店店、雅禮中學店共3家店。

“賽百味剛進入長沙時，在五一商圈開了好幾家店?！遍L沙市民黃小姐回憶稱，2012年12月位于解放西路的賽百味長沙首店宣告停業(yè)，而萬家麗店也在開業(yè)僅一年后悄然關閉。

探因 產品單一，多數(shù)長沙人不買賬

記者觀察發(fā)現(xiàn)，與早年進入長沙市場的棒約翰、漢堡王等標準化快餐店相似，消費者進入賽百味點單后，盡管要選擇三明治尺寸、搭配肉類、醬料，但食材皆為半成品，從下單到出品，整個過程僅需一分鐘。

沒有進行“漢化”改良，是長沙市民瞿先生認為賽百味發(fā)展受阻的一大因素。他表示，賽百味以生冷半成品食材為主，不符合中國人吃熱食、喜油炸的習慣，“賽百味的菜單幾乎沒變過，不會迎合市場?！?

依靠著幾只海蝦、幾片三文魚，客單價動輒就要四五十元，外加食材則“上無上限”的“貴價”輕食餐，其同質化遭到消費者詬病。

“牛油果、黎麥、鷹嘴豆的簡單搭配，讓輕食品類都有極強的可復制性。”健身愛好者何小姐表示，暫不說沒有哪家輕食餐廳好吃到無可替代，沙拉、三明治只適合獨食，“如果朋友聚會，絕對不會選擇一人拿一個三明治啃的餐廳?！?

觀點 輕食門店也要豐富產品結構

事實上，隨著“低碳少油”、“減脂增肌”等概念的流行，這種由蔬菜基底、低脂肉類和新鮮水果搭配的沙拉餐、現(xiàn)烤三明治等受到年輕消費者喜愛。來自大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，長沙已有萊卡輕食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超過300家門店。

為了在星城的沙拉市場中搶占市場份額，不少沙拉店通過出售自營創(chuàng)新單品、創(chuàng)新單品名字等方式增強消費黏性。

5月28日，記者在四英寸現(xiàn)烤三明治悅方店看到，店內主打的“搖搖沙拉”單品，只需將碼放了食材的儲物罐上下?lián)u晃，消費者在獲得一份沙拉的同時還能感受到“吃草”的樂趣。在斯索沙拉實驗室沙拉店，更有如“孤獨感沙拉”、“梵高沙拉”等菜品名。

在供應鏈方面，沙拉講究特殊食材的多樣化搭配，如士多啤梨沙拉食材約35種。長沙某沙拉店老板陳先生告訴記者，為了提高產品品類豐富性，搭建高性價比供應鏈，目前門店正在與有機工廠談合作，而生食雞蛋、黑橄欖選擇直接從上海進貨。 “沙拉屬于生食行列，且調味方式較少，這對食材清潔度、新鮮度提出極高要求?！标愊壬J為，不要在創(chuàng)業(yè)一開始就抱有“做連鎖、開放加盟”的幻想，先研發(fā)2-3個王牌單品開拓市場，“消費者逐漸增多，還可以建立包括讀書群、健身打卡群等，通過社群營銷黏合用戶。”

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