每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那雞蛋煮多久最好呢？親自做個實(shí)驗(yàn)吧！

全部家當(dāng)準(zhǔn)備好

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實(shí)驗(yàn)步驟

燒開一鍋水，把雞蛋放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。

拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

答

案

就

是

厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！

咱們來簡單總結(jié)（看圖說話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測應(yīng)該還能做個蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)……噎。

所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個蛋了。

回到問題上……

雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養(yǎng)方面，區(qū)別不大。

加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結(jié)。

如果要說口感好壞……

那只能說是“仁者見仁，智者見智”了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風(fēng)險，但并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。

關(guān)于煮雞蛋，想必你可能還會關(guān)心下面這些小問題。

1、怎么煮蛋不容易破？

是的，小編煮蛋時，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

畫面特別美

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想要煮雞蛋不破，可以試試下面兩個方法：

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；　下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣。

2、雞蛋煮久了，蛋黃為什么發(fā)青？

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。

不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時用涼水降溫。

3、隔夜的煮雞蛋能不能吃？

那得看雞蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那確實(shí)有點(diǎn)風(fēng)險，隔夜了就最好別吃了。

最后......

送你一顆愛心蛋

來源：丁香醫(yī)生（,圖片：丁香醫(yī)生設(shè)計團(tuán)隊

本期編輯：胡程遠(yuǎn)、李娜

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