9月4日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于征求《堅(jiān)果與籽類食品通則》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函。通知顯示，根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2019年第四批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)〔2019〕40號(hào)）要求，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口的《堅(jiān)果與籽類食品通則》（計(jì)劃編號(hào)為：20194324—T—607）國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目已完成起草工作，現(xiàn)公開征求意見。

根據(jù)商務(wù)部預(yù)測(cè)，2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將近3萬億元。而堅(jiān)果品類憑借健康形象和美味零食的定位，在我國零食市場(chǎng)大受歡迎。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2030年堅(jiān)果和果干市場(chǎng)銷售額將達(dá)到8410億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率15.6%。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善、市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，制作門檻低的特性也造成了堅(jiān)果產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。

標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)

提起堅(jiān)果，混合了多種類別和口味的“每日?qǐng)?jiān)果”正成為消費(fèi)者眼中健康堅(jiān)果的代表。相較于傳統(tǒng)的堅(jiān)果炒貨，消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果的要求也在逐步提升。

記者注意到，《堅(jiān)果與籽類食品通則》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中提出，該標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 22165—2008《堅(jiān)果炒貨通則》。與GB/T 22165—2008相比，除編輯性修改外主要變化為：標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“堅(jiān)果與籽類食品通則”，修改了規(guī)范性引用文件，修改了術(shù)語和定義，修改了感官要求，修改了理化要求，刪除了衛(wèi)生要求、食品添加劑要求，修改了試驗(yàn)方法，修改了檢驗(yàn)規(guī)則，修改了標(biāo)簽要求，修改了貯存要求。

上述征求意見稿中介紹，堅(jiān)果與籽類食品是以堅(jiān)果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。根據(jù)加工方式不同，可以分為生干堅(jiān)果與籽類食品、熟制堅(jiān)果與籽類食品。其中，熟制堅(jiān)果與籽類食品也是傳統(tǒng)稱謂的炒貨食品。與《堅(jiān)果炒貨通則》分類不同，征求意見稿在熟制堅(jiān)果與籽類食品分類中加入了混合類，即以及時(shí)或熟制堅(jiān)果與籽類為主，添加或不添加其他休閑食品制成的產(chǎn)品，其中堅(jiān)果與籽類食品添加量不小于40g/100g。而這些變化也反應(yīng)在理化指標(biāo)中。具體來看，理化指標(biāo)項(xiàng)目分類加入了生干類，熟制類中增加了混合類，細(xì)分了松籽、豆類、蒸煮烘炒類西瓜子的具體水分含量。此外，貯存要求中增加了“生干堅(jiān)果類產(chǎn)品宜冷藏”。

產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)

標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和更新往往是緊跟市場(chǎng)變化的，而市場(chǎng)的變化在不斷反映著消費(fèi)者的需求。堅(jiān)果產(chǎn)品巨大的市場(chǎng)空間吸引了眾多品牌進(jìn)入，堅(jiān)果也成為了休閑零食賽道競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。

9月6日，記者在電商平臺(tái)搜索“堅(jiān)果”，顯示結(jié)果中多數(shù)店鋪產(chǎn)品都有“每日?qǐng)?jiān)果”字樣，除產(chǎn)品品牌不同之外，產(chǎn)品宣傳圖片中的內(nèi)容基本為混合堅(jiān)果，主要區(qū)別在于不同顏色的產(chǎn)品包裝。而部分產(chǎn)品的消費(fèi)者評(píng)價(jià)中也提到堅(jiān)果品牌眾多，難分優(yōu)劣，只購買大品牌產(chǎn)品。

8月28日，江蘇豪蓓特食品有限公司研發(fā)部長(zhǎng)王崇在視頻分享課中介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上大約有300多家企業(yè)都在生產(chǎn)“每日?qǐng)?jiān)果”。面對(duì)門檻低、受眾廣的零食品類，堅(jiān)果產(chǎn)品定位雖然有區(qū)別但難逃同質(zhì)化困境。在這一方面，企業(yè)打造大單品仍是銷量提升的法寶，“深加工+研發(fā)工藝”是潛力增長(zhǎng)點(diǎn)。創(chuàng)新方面諸多企業(yè)都在進(jìn)行嘗試，例如，沃隆超級(jí)版每日?qǐng)?jiān)果添加18%開心果仁；恰恰小黃袋走“新鮮”戰(zhàn)略，掌握了關(guān)鍵保鮮技術(shù)，通過全球原料的甄選、全程冷鏈、低溫儲(chǔ)存等來達(dá)到創(chuàng)新；百草味則是從包裝上創(chuàng)新，做干濕分離避免水分遷移。

消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的多元化選擇促使堅(jiān)果市場(chǎng)不斷創(chuàng)新升級(jí)，企業(yè)在產(chǎn)品口味與健康上也不斷發(fā)力。王崇說：“整體線上堅(jiān)果品類口味近年來在傳統(tǒng)口味市場(chǎng)持續(xù)縮減，口味細(xì)分持續(xù)上升。堅(jiān)果產(chǎn)品也出現(xiàn)了辣味、酸味的探索。產(chǎn)品口味推陳出新，改變了消費(fèi)者對(duì)于原生堅(jiān)果、輕加工產(chǎn)品的單一堅(jiān)果的口味印象。此外，消費(fèi)者的健康意識(shí)明顯不斷增強(qiáng)，零食的材料和配方趨向健康化，越來越多的消費(fèi)者希望零食更功能化和個(gè)性化，追求產(chǎn)品的新鮮度、低糖和低脂肪?！北M管企業(yè)在各方面都不斷嘗試創(chuàng)新，但并沒有特別突出的表現(xiàn)引領(lǐng)市場(chǎng)。絕大多數(shù)企業(yè)都處于同質(zhì)化階段，如何形成自己的品類壁壘、技術(shù)壁壘、品牌壁壘、規(guī)模壁壘，需要企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下功夫。

文|本報(bào)實(shí)習(xí)記者 閆 利

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原標(biāo)題：《堅(jiān)果類產(chǎn)品能否突破同質(zhì)化僵局？》

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