豆?jié){能替代牛奶嗎

　　豆?jié){替代牛奶就好嗎？

　　近幾年受牛奶屢次發(fā)生的安全問題以及喝牛奶會(huì)再出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀的影響，于是用豆?jié){代替牛奶幾乎成了人們的共識(shí)，常聽身邊的人說與其喝不安全的牛奶，不如喝自制豆?jié){，的確豆?jié){有很多優(yōu)點(diǎn)，但是真的用豆?jié){代替牛奶就好嗎？

　　豆?jié){和牛奶從營養(yǎng)角度來說各有千秋，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，兩者都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源，豆?jié){的蛋白質(zhì)比較接近完全蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于吸收。

　　但是牛奶能給我們提供維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。牛奶中鈣和維生素C含量遠(yuǎn)高于豆?jié){，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比豆?jié){高。而且，牛奶中鈣與磷比例適當(dāng)，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。

　　從補(bǔ)充鈣質(zhì)的角度來講，選用牛奶則更有優(yōu)勢(shì)，牛奶中的鈣在天然食物中是最容易吸收的一種，用牛奶補(bǔ)鈣也是最容易最方便的一種方式，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，利于鈣質(zhì)的吸收，加上牛奶中含有的維生素A更利于鈣質(zhì)的利用。而豆?jié){中含有抑制鈣吸收的植酸及其它抗?fàn)I養(yǎng)因子，加上豆?jié){本身礦物質(zhì)含量明顯低于牛奶，因此補(bǔ)充礦物質(zhì)則選牛奶更有優(yōu)勢(shì)。

　　如此說來，牛奶并不能被豆?jié){代替，兩者各有優(yōu)勢(shì)，豆?jié){縱然好，但牛奶的營養(yǎng)也是不能替代的，我們可以根據(jù)自身的具體情況來選擇。

　　營養(yǎng)師瑜萍

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