食物酸堿性

酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡將會使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。

基本概念

食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。

　　食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高，在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品、杏仁、椰子、茶葉、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。

血液調(diào)節(jié)

　　正常情況下人的血液，因自身的緩沖調(diào)節(jié)作用，其pH值維持在7.35—7.45之間。食用適量的酸性或堿性食品后，食物中的非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結(jié)合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結(jié)合成各種碳酸鹽，從尿中排出。這樣仍使人的血液pH值保持在正常范圍之內(nèi)，在生理上達(dá)到酸堿平衡的要求。

搭配不當(dāng)

　　如果由于飲食中各種食品搭配不當(dāng)，特別是酸性食品的攝入超過堿性食品時(shí)，因體內(nèi)代謝積累過多的酸性物質(zhì)，使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。

　　在我們?nèi)粘ｏ嬍车囊蝗杖椭?，一般情況下，酸性食品容易超過所需要的數(shù)量（因?yàn)槿嗣竦闹魇炒蠖鄬儆谒嵝允称罚?，?dǎo)致血液偏酸。這樣，不僅會增加鈣、鎂、鐵等堿性元素的消耗，引起人體出現(xiàn)缺鈣癥或貧血，而且血液的色澤加深，黏度增大，還會引起各種酸中毒癥。在兒童中發(fā)生酸中毒，容易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等。在中老年人中發(fā)生酸中毒，容易患神經(jīng)痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血、癌癥等病。此所謂“酸堿不平衡，體內(nèi)百病生”！

保持人體酸堿平衡

　　當(dāng)今社會，人們生活富裕，普遍吃的過好，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。這種飲食結(jié)構(gòu)，屬于酸性食品偏多，更應(yīng)注意增加堿性食品的攝入量，以中和因酸性食品攝入過多帶來的酸性代謝物質(zhì)，才能保持生理上的酸堿平衡，防止酸中毒。

　　同時(shí)，對于營養(yǎng)缺乏的人群，特別是貧困地區(qū)，主要表現(xiàn)為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補(bǔ)充均衡的營養(yǎng)素以維持正常的酸堿平衡，特別是補(bǔ)充礦微營養(yǎng)含量豐富同時(shí)蛋白質(zhì)充足的食品（如螺旋藻食品）。

　　土壤有酸性和堿性之分，人的體質(zhì)同樣分為酸性和堿性。化學(xué)上規(guī)定，凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫離子者為酸；凡接受氫離子者為堿。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.35~7.45.由于人體存在著很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài)。

酸性食物

　　進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。

酸性食品

（按強(qiáng)到弱的順序）：糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等 1 肉類、魚類、蛋類。

　　2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。

　　3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。

（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因?yàn)樵诩庸ぁ⒕七^程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。）

　　4 調(diào)味料，泡菜。

　　5 蔥、蒜、葷類。

　　6 部分豆類及堅(jiān)果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

　　8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。

具體分類

　　油脂 & 油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、向日葵油、調(diào)味料，泡

　　菜、蔥、蒜、葷類。

　　五谷：米糕、麥子、結(jié)塊白莧、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、米 (所有)、 黑麥、小麥、大麻種子、面粉。

　　奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被處理的乳酪、綿羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。

　　堅(jiān)果 & 黃油：腰果、巴西堅(jiān)果、花生、花生醬、胡桃、核桃、黃油。

　　動物蛋白質(zhì)：牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚、蛤蜊、魚、蛋、羊羔、龍蝦、淡菜、牡蠣、豬肉、兔子、三文魚、蝦、扇貝、金槍

　　魚、火雞、鹿肉、烏龜子、柴魚、火腿、章魚、魷魚、河魚、培根。

　　面食 (白色)：面條、通心面、意粉

　　酒：啤酒、烈酒

　　豆 & 豆制品：黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、花馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶

　　藥物&化學(xué)制品：化學(xué)制品藥物、藥、熒光殺蟲劑、除草藥

　　水果：如李子、梅子、胡桃

　　甜點(diǎn)：餅干、白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果

　　其他：被蒸餾的醋、菌類、土豆、

堿性食物

　　機(jī)體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來自食物，如牛奶、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機(jī)體內(nèi)被氧化分解為無機(jī)鹽和氣體，其中無機(jī)鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。

　　人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當(dāng)偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過份擔(dān)心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)；1。呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時(shí)，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生氨，當(dāng)體內(nèi)酸過剩時(shí)，血管擴(kuò)張；偏堿時(shí)，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴?

堿性食物

（按強(qiáng)到弱的順序）：

　　蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等；

　　主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等

　　蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白

　　綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、蕃茄、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。

　　水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、橘子、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。

　　其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒

　　堅(jiān)果：無花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

　　其他：發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。

常見酸性、堿性及中性食品

酸性食品：

　　面包： 白面包、全麥面包、裸麥面包

　　蛋糕： 普通蛋糕

　　谷物： 玉米粉、面粉、燕麥片、大米等

　　脂肪： 蛋黃醬

　　水果： 酸蔓果、李，梅

　　肉類： 鹵肉，牛肉、酸奶酪、 雞蛋類、比目魚、豬肉、羊肉

　　堅(jiān)果： 巴西堅(jiān)果，花生醬、花生，核桃

　　蔬菜： 嫩玉米、干小扁豆

　　中性成分食品：竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖漿、黃油、豬油、植物油、人造黃油、木薯、飲

　　料、茶

堿性食品：

　　水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒

　　果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜

　　蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉，甘

　　藍(lán)，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆

　　堅(jiān)果：杏仁，栗，鮮椰子

　　其他：果醬，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜

　　有些食物有時(shí)顯酸性有時(shí)顯堿性，如：土豆，在熟得過爛時(shí)顯酸性，一些人吃土豆會“燒心”，但是生土豆取汁卻顯堿性，是治胃炎最經(jīng)濟(jì)有效的良方，所以偏生的土豆絲誰吃也不會燒心。白菜也類似土豆。

　　常吃酸性食物易患的疾?。核嵝允澄镏骱矸?，淀粉經(jīng)身體轉(zhuǎn)化成淀粉糖，糖是人體的基本燃料，只能維持生命。糖雖 屬甜，實(shí)則是酸性。而酸性是細(xì)菌病毒的溫床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎癥不斷，反復(fù)發(fā)作、兒童甲狀腺、扁桃體經(jīng)常發(fā)炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身體糖份過高，即酸性超量，則這類孩子的肝、脾胃、腎全部功能低下、發(fā)育遲緩。中年男子體虛、腎虛；婦女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌癥、腦血栓等與常吃酸性食物有直接關(guān)系。酸性食物還會加重關(guān)節(jié)病變，導(dǎo)致固性風(fēng)濕及胃病。

　　酸性食物的優(yōu)點(diǎn)是：好吃，口感好，但沒有免疫能力。

　　堿性食物的特點(diǎn)是：含礦物質(zhì)高，如鈣、磷、鐵、鉀、維生素B族、E、A、C等是酸性食物所無法比的。而這些正是人體生長發(fā)育，骨骼免疫系統(tǒng)、抗炎、抵風(fēng)造血所必須的物質(zhì)，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”定論自古傳。

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