中國(guó)人愛吃的豬油，是心腦血管殺手？外國(guó)人常吃的黃油，是什么油？比豬油更健康嗎？真相是......

說(shuō)起中外的差異，那簡(jiǎn)直太太太多了。無(wú)論是生活習(xí)慣，還是飲食習(xí)慣，都有很大的不同，就拿食用油來(lái)說(shuō)，外國(guó)人偏愛黃油，經(jīng)常用來(lái)涂抹烤面包或煎牛排吃，而中國(guó)人則偏愛豬油，不管是炒菜還是拌飯都香噴噴的。豬油，似乎成了中國(guó)人餐桌上的專屬用油，有人說(shuō)外國(guó)人不吃豬油，是因?yàn)樨i油不健康，對(duì)心腦血管有很大的危害。

圖源：壹圖網(wǎng)

那么，事實(shí)真的如此嗎？說(shuō)豬油不健康，外國(guó)人愛吃的黃油，又是否健康呢？豬油真是心腦血管“殺手”嗎？

過(guò)去的時(shí)候，豬油可是寶貝，尤其是出生在20世紀(jì)70年代以前的人們，幾乎家家戶戶灶臺(tái)上都會(huì)放著一個(gè)盛放豬油的罐子，溫度低時(shí)，豬油凝成白白的；溫度高時(shí)，整罐子的油都化了。如今，雖然大家很少像以前一樣專門買大量的肥肉煉豬油，但日常炒菜做飯還是少不了它。豬油做的飯菜，用一個(gè)字來(lái)說(shuō)就是——香，聞著香，吃著更香，隔壁小孩都饞哭了。然而，相比于植物油，豬油有一個(gè)很大缺點(diǎn)——飽和脂肪酸含量高。脂肪酸可以分為兩大類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等（但少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸），植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)，如大豆油。不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對(duì)心血管疾病具有良好的防治效果。

圖源：壹圖網(wǎng)飽和脂肪酸則含有較多的膽固醇，攝入量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，各國(guó)的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。而豬油中所含的飽和脂肪酸高達(dá)高達(dá) 40% ，吃多了自然不利于健康。說(shuō)到這兒，很多人可能有這樣一個(gè)疑問(wèn)——以前的人經(jīng)常吃豬油，怎么就沒事呢？

其實(shí)，那時(shí)候吃豬油，并不是人們喜歡動(dòng)物油，而是物資匱乏不得不吃。那個(gè)時(shí)代，生活比較艱苦，并不是人人吃得起肉，豬油相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)便宜一些，而且能給人體帶來(lái)更多的熱量和脂肪，也保留了肉香的味道，簡(jiǎn)直是一舉兩得。

圖源：壹圖網(wǎng)彼時(shí)，人們主要靠體力勞動(dòng)維持生計(jì)，吃了豬油也不容易出現(xiàn)油脂攝入過(guò)多等問(wèn)題，所以得心血管病的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)沒那么高。而現(xiàn)在生活條件好了，物資也很充足，人們想吃什么就能買到什么，不僅肉吃得多了，用油也不緊巴巴了，甚至出現(xiàn)了過(guò)度用油的情況。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾十年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調(diào)油消費(fèi)量達(dá)到40多克，已經(jīng)大大超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》中25克或30克的建議量。再加上現(xiàn)在大多數(shù)人體力勞動(dòng)都比較少，輔以不少的不良生活習(xí)慣，如愛熬夜、吃外賣、久坐、不運(yùn)動(dòng)等等，也會(huì)更容易被心腦血管疾病纏上。不過(guò)，大家也不必將豬油當(dāng)做洪水猛獸，只要控制好攝入量，偶爾吃點(diǎn)解解饞，問(wèn)題不大。但如果血脂本身就異常，那最好一口都不吃。外國(guó)人愛吃的黃油，到底是什么？健康嗎？

黃油，說(shuō)白了，其實(shí)就是進(jìn)一步脫水的奶油。牛奶里面的脂肪是一個(gè)個(gè)小球的形式，外面包裹著蛋白質(zhì)和磷脂形成的膜，均勻地分散在水里。將牛奶用離心器進(jìn)行加速分離，這時(shí)候脂肪球外層的膜沒有破，還帶著蛋白質(zhì)和水分，把這一層收集起來(lái)就是奶油了。通過(guò)進(jìn)一步加工后，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，讓里面的純脂肪釋放出來(lái)，再收集到一起，便成了黃油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，黃油富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，脂溶性維生素（包括維生素A、D、E等），以及人體不可缺少的微量元素銅。

圖源：壹圖網(wǎng)但黃油的缺點(diǎn)也很明顯，首先，其脂肪含量高達(dá)80%，一不小心熱量就會(huì)超標(biāo)，脂肪攝入過(guò)高，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。另外，黃油也屬于動(dòng)物油，所以也含有大量的飽和脂肪和膽固醇，食用過(guò)多也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，特別是本身血脂有問(wèn)題的人，吃了更加雪上加霜。除了動(dòng)物黃油，還有一種黃油叫植物黃油，也叫人造奶油。

圖源：壹圖網(wǎng)植物黃油的原料不是牛奶，而是植物油。與黃油的本質(zhì)不同，植物黃油是植物油部分氫化以后，再加入人工香料，來(lái)模仿黃油味道而制成的黃油替代品。它并非真正的黃油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黃油還高，也屬于高脂肪高熱量食品。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，植物黃油更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上黃油，后者是天然的奶制品，營(yíng)養(yǎng)成分沒有遭到破壞，而前者將液態(tài)的植物油固化需要采用氫化法，得到的便是氫化油，這過(guò)程會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，并可能產(chǎn)生不利于健康的反式脂肪酸。

圖源：壹圖網(wǎng)此外其色澤來(lái)自食用色素，奶香風(fēng)味則來(lái)自人工香料，都不是天然成分，是活脫脫的人造食品，所以它又叫人造黃油、人造奶油。由于價(jià)格低廉，所以很受商家歡迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黃油做的?？傮w來(lái)說(shuō)，無(wú)論是黃油還是豬油，都不是什么特別健康的東西，淺嘗即可，不可大量攝入，否則百害而無(wú)一利。

（健康全說(shuō)）

發(fā)布于：北京