豬油顧名思義是從豬肉中提煉出來(lái)的油，剛開(kāi)始呈現(xiàn)黃色且半透明的液體，常溫下是白色或淺黃色固體。

很多家庭炒菜時(shí)習(xí)慣用豬油，這樣菜品富有營(yíng)養(yǎng)且更有香味，同時(shí)也把豬油制作成酥皮類(lèi)點(diǎn)心。動(dòng)物油的油脂跟一般的植物油相比，有不能替代的特殊香味，能刺激人們食欲。

在北方，人們會(huì)把豬油跟粉絲蘿卜和豆制品搭配在一起，獲得其他調(diào)料無(wú)法達(dá)到的美味。另外豬油中也含有大量脂肪酸，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量差不多，能為身體提供所需熱量，同時(shí)利用率和吸收率能達(dá)到95%以上。

不過(guò)關(guān)于豬油的說(shuō)法有很多，如一勺豬油等于五副藥，豬油會(huì)引起慢性病等等，不妨來(lái)了解一下真相。

豬油真的不健康嗎？

豬油由脂肪所組成，其中幾乎不含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)。脂肪是身體上最為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，能為身體補(bǔ)充所需能量，脂溶性維生素吸收也離不開(kāi)脂肪，可維持器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

之所以有人認(rèn)為豬油不健康，是因?yàn)?strong>其中含有太多飽和脂肪。不過(guò)，飽和脂肪攝入跟心血管疾病之間存在的關(guān)系，一直受到爭(zhēng)議。

曾有新聞報(bào)道過(guò)，不飽和脂肪、總脂肪以及飽和脂肪跟心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)、心血管疾病死亡率沒(méi)有直接的聯(lián)系，然而攝入太多碳水化合物卻會(huì)誘發(fā)心血管疾病。

不過(guò)患有高血壓、高血脂以及心血管疾病的人群應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，少吃豬油，以免導(dǎo)致脂肪升高。

豬油中含有多少營(yíng)養(yǎng)？

01

脂肪酸

一勺豬油中大約有5克飽和脂肪，1.5克多不飽和脂肪以及5.8克單不飽和脂肪；按照其順序，一勺橄欖油中分別含有1.9克、41.4克和9.9克；一勺黃油中含有7.2克、0.4克和3克。

由此可見(jiàn)，豬油的不飽和脂肪含量處于黃油和橄欖油間。

豬油中含有的單不飽和脂肪酸是油酸，能保護(hù)心臟健康，降低低密度脂蛋白膽固醇含量。

另外純種的豬油中幾乎不含有反式脂肪，反而制作點(diǎn)心時(shí)會(huì)用植物起酥油，人造黃油中含有反式脂肪酸對(duì)身體沒(méi)有任何好處，可增加患上心腦血管疾病幾率。

02

穩(wěn)定性好

跟其他植物油相比，豬油熱穩(wěn)定度較高。烹飪時(shí)有比較高的煙點(diǎn)，并不會(huì)產(chǎn)生太多有害物質(zhì)。

03

維生素D

豬油中維生素D含量?jī)H次于魚(yú)肝油，一勺豬油中的維生素D含量達(dá)到1000IU。維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，維持骨骼健康。

另外豬油中含有人體所必需的維生素，如維生素B以及維生素A等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

溫馨提示~

雖然豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過(guò)這屬于高熱量、高膽固醇油類(lèi)，不適合老年人、心腦血管疾病病人和肥胖者。另外不能頓頓都吃動(dòng)物油，偶爾吃一兩次即可。若正餐中有各種肉類(lèi)如豬牛羊肉或雞肉等，炒菜時(shí)優(yōu)先選擇植物油；以素菜為主時(shí)可用部分豬油。

編輯：家醫(yī)君

排版：李阜蓉

審校：劉衡

此內(nèi)容由鳳凰新聞提供

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