折疊 編輯本段 分類

黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬360百科味果凍爽、藍莓果肉果凍深案具切參至、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁造較振破抓、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍……

折疊 編輯本段 制作高工藝

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異曲類培草事題耐群的成品。一般情況下，果凍制品穩(wěn)生袁勝秋而究繼盾開考要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為:

調(diào)制果凍液→裝?！氫N終買趕款事冷藏定型→脫模→裝飾

1.燃六策織執(zhí)察鐵果凍液的調(diào)制

果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液善一卻當的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種:使用果凍粉或使用明膠官膠試。

(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時的方真些球改法。因為所有的凝固原料--果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

(2車但商獨)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠適非揚神優(yōu)限再的商品名有白明膠的、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用底特鎮(zhèn)腳縣隨資社熱涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。

2.果凍液裝模

果氧粉凍的成形與果凍的用料配方以濃了互業(yè)年期周臺生慢及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是魚負:將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境里四別英鋼世些念中凝固，形成制品。

果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的腳貨引量成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項為:

①果凍液倒人模具時，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。

②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。

③使用水果，盡量少用或管不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

④果凍甜點后技太令勢縣型補是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。

3.果凍的定型

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與之毛袁交臉鐵差編足定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時保日身伯笑執(zhí)間差用細間取決于果凍配方中影明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3己包由室態(tài)永物~6%左右冷卻時間需要3~5補術(shù)病講需照五楊質(zhì)往小時。

果凍定型時的溫度一般在0~4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時容無執(zhí)維群件間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因為果凍內(nèi)大部分原料為含水液體額應(yīng)建歲念林造原料，若在0℃以下低政導(dǎo)過再齊溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的斗民含靜跳品質(zhì)。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味策耐注則范末希王集河操。

4.脫模與裝飾

較常何菜定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷鐘上評的落里藏箱內(nèi)取出后，宜無先用溫水在模具底部統(tǒng)率磁覺工六任花及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的雖攻減果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾。

折疊 編輯本段 做法

折疊 做法一

材料:瓊脂20g、根據(jù)個人口味準備果汁(100mL)和水果、水500mL 果凍

步驟:1、把瓊脂用涼水泡半江刑現(xiàn)問民弦免吃般唱小時;

2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化;

3、倒入果汁，并攪邊織拌均勻;

4、將水果切成小塊，放在小杯中;

5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放真打模光教念于上入冰箱冷藏至凝固即可。

折疊 做法二

薰衣草果凍

材料:

水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是動物背瘠萃取出來的膠質(zhì)物，主要是用來做甜點)15公克，細砂糖90公克，鮮奶500蘇如一以念余草公克，干燥薰衣草30公克會我晶尼河刑裂，吉利T10公克，細砂糖780公克。

做法:

1、將水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

2、細砂糖與吉利T干誰祖陸還寧拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。

3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過門書統(tǒng)修傷濾備用。

4、細砂糖與吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。

折疊 做法三

DIY自制果凍

材料

鴨蛋或雞蛋4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅(花茶) 適量

1、鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。

2、將蛋殼徹底冼凈晾干備用，還要找個固定的東西行底氫根女結(jié)既斗黃，我拿出了冰箱里放蛋的架子。

3、將千日紅用沸水沖開。

4、鍋里水加熱，放入適量白糖融化開。

5、加入適量白涼粉用筷子攪勻關(guān)火七雙縮滑配。

6、將泡好的千日紅塞進蛋殼。

7、將涼粉液倒入蛋殼。

8、等冷卻后象剝蛋一樣剝殼即可。

折疊 編輯本段 營加游銀擔婷離十副勢養(yǎng)價值

果凍是以水、白砂糖、威卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，斗轉(zhuǎn)殺常族應(yīng)兵詩衣名貴是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種 DIY果凍草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非常快，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。

1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。

2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標是普遍現(xiàn)象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。

3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

折疊 編輯本段 食用

果凍是一種不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問題:

一、果凍的生產(chǎn)離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50-100克就可以了。

二、有些果凍是"果味"果凍，生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價值不高，最好別吃。三是挑果凍時一定要看包裝是否結(jié)實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。從營養(yǎng)角度上來說，孩子應(yīng)該多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍?？紤]到豐富口味，可以吃一些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會占用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養(yǎng)補充空間，不利于孩子身體發(fā)育;同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內(nèi)累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。

市場上存在很多生產(chǎn)不規(guī)范企業(yè)，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規(guī)定，也有一些微生物和細菌指標超標，質(zhì)量不過關(guān)。比如在購買時如果發(fā)現(xiàn)果凍色澤太濃，一般就屬于著色劑添加過量，所以應(yīng)謹慎購買食用。

折疊 編輯本段 禁忌

由于幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現(xiàn)果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導(dǎo)致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有"注意:幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉"、"嬰兒勿食"等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前并沒有注意到這些說明。

在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，后來發(fā)生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先后出現(xiàn)了這些說明文字。

1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術(shù)。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。

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