青皮土雞蛋是土雞蛋中的一種，其個頭大小不一，因為是農(nóng)家自己養(yǎng)的，純粹吃青草、剩菜，所以產(chǎn)下的蛋呈青色的，其營養(yǎng)價值與“洋雞蛋”差不多，“洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現(xiàn)在口感上，但是差別也很細微。

青皮土雞蛋，即綠殼雞蛋。綠殼雞蛋又稱烏雞蛋，是由烏雞所產(chǎn)的雞蛋，蛋殼和蛋白呈青白色，還有一種不是非常規(guī)范的叫法叫做綠皮雞蛋。

綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進孕婦營養(yǎng)吸收，促進胎兒健康成長；對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。

綠殼雞蛋像一個天然的營養(yǎng)加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨創(chuàng)性飼料后，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質(zhì)有富集性，它大量吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)并轉(zhuǎn)化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因座位位于一號染色體，綠色染色體，綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素以及膽綠素的鋅絡合物。

黑羽烏骨雞蛋含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質(zhì)含量達13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右（普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級-5級），蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

市場上的土雞蛋價格在10塊/斤以內(nèi)，而青皮土雞蛋的價格卻在18塊/斤，有的時候甚至更高。

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