面對(duì)餐桌上的葷菜，人們通常會(huì)這樣:有的人看到肉就唾液分泌加速，大快朵頤；還有的人一想到體重、血脂，默默放下了筷子。實(shí)際上，吃肉有許多好處，來(lái)了解一下 ，做個(gè)聰明的“食肉動(dòng)物”！

6個(gè)時(shí)期身體最需要肉

《中國(guó)膳食指南》建議，成年人每天應(yīng)攝入40~75克畜禽肉、40~75克水產(chǎn)品、40~50克蛋類。肉的選擇上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，以下6個(gè)時(shí)候最該攝入肉類。1、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)素的需求量高于成年人，膳食不能少了肉類，以保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。為延緩肌肉衰減，老年人也要保證攝入充足肉類，推薦吃瘦肉、海魚(yú)。2、孕期建議孕婦在孕中期每天動(dòng)物性食物攝入量增加50克，如魚(yú)肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。到了孕晚期，每天應(yīng)增加125克。若孕婦肥胖或患高血壓、糖尿病，則應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下飲食，勿盲目進(jìn)補(bǔ)。3、哺乳期動(dòng)物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，建議此時(shí)每天增加80克的動(dòng)物性食物。需要注意的是，若媽媽飲食過(guò)于油膩，乳汁脂肪含量就會(huì)升高，寶寶易長(zhǎng)胖。4、減肥期很多人認(rèn)為減肥時(shí)不能吃肉，這是錯(cuò)的。由于不吃肉，一些女孩雖然暫時(shí)瘦下來(lái)，卻會(huì)造成皮膚黯淡松馳。建議減肥者不必減少動(dòng)物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃。5、健身期肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)會(huì)使肌肉處于分解狀態(tài)，如不及時(shí)攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料，就練不出好身材。有些人在健身時(shí)大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，會(huì)給身體帶來(lái)沉重代謝負(fù)擔(dān)。6、缺鐵性貧血期缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān)，但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

每類肉都有看家本領(lǐng)

除了能滿足味蕾上的享受，肉還是平衡膳食的重要組成部分，如畜肉、禽肉和魚(yú)肉。它們的共同優(yōu)點(diǎn)是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成更適合人體需要。此外，不同肉還有自己的“看家本領(lǐng)”。一、畜肉，補(bǔ)鐵高效畜肉包括豬、牛、羊等的肌肉和內(nèi)臟，其顏色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱。蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%，牛羊肉較高，可達(dá)20%，豬肉為13%左右。脂肪含量較高，平均為15%，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪組成多以飽和脂肪為主。維生素以B族維生素和維生素A為主，在內(nèi)臟中含量尤其豐富。

優(yōu)勢(shì)：富含血紅素鐵，有助預(yù)防缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)肉的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。吃肉高招：要想獲得畜肉的好處，同時(shí)把健康風(fēng)險(xiǎn)降到最低，建議做到以下幾點(diǎn)：1、每周紅肉攝入量不超過(guò)500克，盡量不吃加工肉制品。2、多選用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉。3、采用低溫烹調(diào)的方式，避免油炸煎烤。

二、禽肉，性價(jià)比高禽肉主要有雞、鴨、鵝等。蛋白質(zhì)含量為16%~20%，雞肉含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對(duì)較低。脂肪含量為9%~14%，脂肪酸構(gòu)成以單不飽和脂肪酸為主。維生素以B族維生素和維生素A為主。

優(yōu)勢(shì)：
補(bǔ)充蛋白質(zhì)的性價(jià)比高，價(jià)格便宜。吃肉高招：為保持禽肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清淡的烹調(diào)方式，如清燉。相反，香酥雞、辣子雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也較高，不利健康。三、魚(yú)肉，保護(hù)血管蛋白質(zhì)含量為15%~22%。脂肪含量為1%~10%。維生素以維生素A、維生素D為主，礦物質(zhì)中以硒、鋅、碘的含量較高。

優(yōu)勢(shì)：魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其中的DHA(二十二碳六烯酸)有助嬰幼兒的大腦發(fā)育、延緩老年人大腦和眼睛衰老，EPA(二十碳五烯酸)有助降低血管炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病。吃肉高招：魚(yú)類雖好，但建議不要過(guò)量食用，每周以280~525克為宜。魚(yú)頭、魚(yú)鰓、內(nèi)臟等部位污染物含量相對(duì)較高，最好少吃。從健康角度來(lái)說(shuō)，清蒸最有利于保持魚(yú)的低脂健康特色，并能留住更多DHA和EPA。

健康吃肉，從烹調(diào)入手

愛(ài)吃肉食是人的天性，想要吃得健康，不妨在烹調(diào)、調(diào)味和搭配上下點(diǎn)功夫。1、烹調(diào)時(shí)，盡量不放油做肉時(shí)，可以采用蒸、煮、燉等方式，肉類本身含鈉就高，烹調(diào)時(shí)就要少放鹽。燉煮后，最好除去浮油，以減少脂肪和膽固醇的攝入。多低溫烹調(diào)，少油炸煎烤。采取煎炸、烤的烹調(diào)方式時(shí)，油溫會(huì)達(dá)到180-300攝氏度，高溫不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、搭對(duì)菜，控脂不易胖如搭配菌類、藻類、蔬菜等，可以減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。多選用瘦肉和這些菜搭配烹制，如蘑菇肉絲、木耳肉絲、蘿卜肉絲等。

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