俗話說：“寧負(fù)千石粟，不負(fù)猴頭羹”。這句話說明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌，因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，有“山珍猴頭、海味魚翅”之美譽(yù)。

【猴頭菇名字的由來】

猴頭菇來源于齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，外形既圓又厚，因其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，形狀酷似金絲猴頭，故被稱為猴頭菇、猴頭蘑或小刺猴頭，有人又覺得它長得像刺猬，所以又稱其為刺猬菌。

為什么猴頭菇長得那么像金絲猴頭呢？這背后又有一段動人的神話故事。話說當(dāng)年齊天大圣孫悟空護(hù)送唐僧到西天取經(jīng)的時候，花果山上有一對年輕的猴子日久生情，彼此相愛。有一天，一只失戀的狐貍經(jīng)過花果山，看到他們在秀恩愛，便心生妒忌，向天庭誣告了他們。于是他們就被流放到邊塞寧古塔，也就是今天的黑龍江安寧縣地區(qū)。由于不適應(yīng)當(dāng)?shù)睾涞奶鞖猓痪煤笏麄兙捅粌鏊懒?，臨死之前，他們選擇了兩棵相距不遠(yuǎn)柞樹作為最后的歸宿，希望能夠彼此相望、長相廝守，而他們死后便在大興安嶺的森林里化作猴頭菇。雖說神話故事或多或少帶有虛構(gòu)的成分，然而，野生猴頭菇確實(shí)有一個十分奇特的生長規(guī)律，就是成對而生，當(dāng)您在一棵樹上發(fā)現(xiàn)一個猴頭菇，沿著它“猴頭”的朝向仔細(xì)看，就會發(fā)現(xiàn)在相距不遠(yuǎn)的另一棵樹上也能找到另一個猴頭菇，猶如兩只彼此相望的猴子。

【猴頭菇的功效】

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃、心經(jīng)，具有健胃消食、安神益智等功效，適用于脾虛納差，食積不消，脘腹脹滿，失眠多夢。

健胃消食

“猴頭菇餅干”“猴頭菇口服液”等健脾養(yǎng)胃的保健品想必大家耳熟能詳。確實(shí)，猴頭菇具有良好的健運(yùn)脾胃、消食導(dǎo)滯功效，適用于脘腹脹滿、食欲下降、飲食積滯者。但胃病并不是單一因素導(dǎo)致的，飲食不節(jié)、情緒波動、作息不規(guī)律等都會影響脾胃健康。再好的猴頭菇，也架不住你對身體的胡作非為。

安神益智

猴頭菇入心經(jīng)，有安神益智的功效，搭配龍眼肉、蓮子等養(yǎng)心安神的藥材，適用于用腦過度、心神不寧、健忘失眠者。

【猴頭菇選購技巧】

形狀規(guī)整

現(xiàn)在的猴頭菇，很多都是人工培育的，要找到比較標(biāo)準(zhǔn)的猴頭形狀的很不容易了。但也要盡量挑選形狀規(guī)整一些的。

顏色金黃

最好的猴頭菇曬干后，顏色呈金黃色或土黃色，顏色太淺或太暗都不好。

猴毛長密

猴頭菇表面是很多菌絲，就像猴毛一樣，這是養(yǎng)胃的主要部位，猴毛越密、越長，猴頭菇養(yǎng)胃的效果就越好。

個頭大小

猴毛的長度和密度比個頭大小更重要，在猴毛又長又密的基礎(chǔ)上，再挑個頭大的。有的時候，大猴頭菇的猴毛反而不理想，所以不要一味地貪大。

菇肉白凈

正常情況下，猴毛下面的部位是白色或帶有淡淡的黃色的。人工培育的猴頭菇，溫度、濕度掌握不好，菇肉會呈現(xiàn)淡淡的粉紅色，質(zhì)量會差些，但如果猴毛夠長夠密，也是不錯的。

味道自然清香

猴頭菇屬于真菌，跟其他蘑菇一樣，都是自帶鮮味物質(zhì)的，所以聞起來都有一股蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是發(fā)霉變質(zhì)或被硫磺熏過的，不能吃。

【菇類的食用注意事項(xiàng)】

不少菇類偏涼，猴頭菇雖性平，但脾胃虛寒者最好搭配生姜等溫中祛寒之品。

菇類的粗纖維較多，對于脾胃氣虛的人，過量食用會難以消化吸收，損傷脾胃，因此，不妨加點(diǎn)黃芪、黨參等健脾補(bǔ)氣的藥材。

菇類的膳食纖維十分豐富，食用可以促進(jìn)胃腸的蠕動，腹瀉者不宜過食。

藥膳推薦——猴頭菇健脾開胃湯

材料：猴頭菇2個，黨參20克，陳皮5克，生姜3片，雞半只（2人份）

做法：猴頭菇溫開水浸泡1個小時以上，擠出黃水，梗剪掉，切成小碎塊。把猴頭菇、黨參、陳皮、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小時，調(diào)味后食用。

功效：健脾益氣，燥濕開胃

適合人群：適用于脾虛濕滯者，常見疲倦乏力、脘腹脹滿、胃納欠佳、大便稀爛、舌淡、苔白膩、脈弱者。

猴頭菇具有良好的健運(yùn)脾胃、行氣消食功效；黨參性平，味甘，歸脾、肺經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、健脾益肺；陳皮性溫，味苦、辛，歸肺、脾經(jīng)，能理氣健脾，燥濕化痰；與雞肉搭配熬湯，能健脾益氣，燥濕開胃，適合脾虛濕滯者食用。

還有幾天就到立冬了，立冬有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，脾虛濕滯者不妨在進(jìn)補(bǔ)前先把脾胃調(diào)理好，健脾祛濕，以達(dá)到更好的進(jìn)補(bǔ)效果。

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