為加強(qiáng)食品領(lǐng)域內(nèi)兄弟院校間的合作交流，同時(shí)，也為更好的推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)落地，2019年4月13日至16日，在北京食品學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)魯緋的帶領(lǐng)下，食品學(xué)會(huì)部分會(huì)員及相關(guān)單位技術(shù)骨干40余人，在這個(gè)陽(yáng)春三月，南下?lián)P州、鎮(zhèn)江，進(jìn)行了為期四天的高校、企業(yè)調(diào)研考察與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。
此次考察的第一站是坐落于國(guó)家首批歷史文化名城揚(yáng)州大學(xué)。揚(yáng)州大學(xué)是江蘇省人民政府和教育部的共建高校，目前有30個(gè)學(xué)院，6個(gè)校區(qū)，本科生2.5萬(wàn)余人，研究生1.1萬(wàn)余人。學(xué)會(huì)一行此次考察的重點(diǎn)就是揚(yáng)州大學(xué)的旅游烹飪學(xué)院· 食品科學(xué)與工程學(xué)院。經(jīng)學(xué)院副院長(zhǎng)楊振泉教授介紹，學(xué)院設(shè)旅游管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程、酒店管理7個(gè)本科專業(yè)。其中，最具代表性的"烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)"是全國(guó)烹飪高等教育辦學(xué)歷史最長(zhǎng)的專業(yè)，也是目前全國(guó)僅有的27家烹飪專業(yè)本科教育學(xué)校之一。該專業(yè)的授課老師中既有國(guó)家級(jí)烹飪大師，也有食品專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教授、專家，秉承“理論+技能”、“藝術(shù)+科學(xué)”的教學(xué)理念，為全國(guó)培養(yǎng)了大量的高水平、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。在聆聽楊教授介紹完學(xué)院整體情況后，學(xué)會(huì)一行又到學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了參觀與交流。
考察的第二站是揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司。三和四美醬菜有限公司是國(guó)家首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，也是中國(guó)調(diào)味品企業(yè)50強(qiáng)。公司目前擁有“三和”、“四美”、“五?！比齻€(gè)百年品牌，主要以生產(chǎn)醬菜、腐乳、醬油、花色醬等系列調(diào)味品為主。學(xué)會(huì)一行深入車間一線，觀摩了三和四美代表性醬菜產(chǎn)品的制作全流程，并就一些生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題、困難進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)交流、溝通。
結(jié)束了揚(yáng)州的行程，學(xué)會(huì)一行來(lái)到一江之隔的鎮(zhèn)江，開啟了第三站江蘇大學(xué)的考察。江蘇大學(xué)是2001年8月經(jīng)教育部批準(zhǔn)，由原江蘇理工大學(xué)、鎮(zhèn)江醫(yī)學(xué)院、鎮(zhèn)江師范專科學(xué)校合并組建的以工科為特色的重點(diǎn)綜合性研究型大學(xué)。學(xué)校綜合排名列全國(guó)第41位，有6個(gè)學(xué)科進(jìn)入ESI排名全球前1%。江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的馬海樂院長(zhǎng)為大家詳細(xì)介紹了食品學(xué)院的情況。馬院長(zhǎng)介紹，經(jīng)過(guò)多年的探索，學(xué)院逐漸明晰了定位，走出一條揚(yáng)長(zhǎng)避短、特色鮮明的學(xué)科發(fā)展道路，將以智能制造為抓手的機(jī)械工程、以物理學(xué)方法為手段的食品物理加工、以醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)為依托的生命科學(xué)融合到了食品工程專業(yè)的學(xué)科建設(shè)中。在全國(guó)的發(fā)酵罐、超（亞）臨界萃取設(shè)備、催化式紅外設(shè)備的研發(fā)領(lǐng)域占有一席之地，同時(shí)，在活性蜂膠、功能多肽、果酒果醋等成果轉(zhuǎn)化方面也取得了驕人的成績(jī)。接下來(lái)，馬院長(zhǎng)帶領(lǐng)大家參觀了食品物理加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品智能制造裝備工程實(shí)驗(yàn)室等代表性實(shí)驗(yàn)室，并對(duì)大家的一些困惑進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)解答。
最后一站，學(xué)會(huì)一行來(lái)到了鎮(zhèn)江市最負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)-恒順醋業(yè)集團(tuán)。恒順醋業(yè)，始于1840年，以黃酒起家，因醋馳名。集團(tuán)核心子公司—江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司是我國(guó)最大的制醋企業(yè)，也是我國(guó)首家上市的調(diào)味品企業(yè)。學(xué)會(huì)一行首先參觀了由恒順集團(tuán)投資建設(shè)、國(guó)家4A級(jí)景區(qū)“中國(guó)醋文化博物館”。展館由醋史館、文化長(zhǎng)廊、老作坊等七大部分組成，全面的為來(lái)訪者展示和解讀了我國(guó)的醋文化。接下來(lái)，在恒順生物夏蓉總經(jīng)理的引導(dǎo)下，學(xué)會(huì)一行有幸參觀了恒順極具規(guī)模的醋曬場(chǎng)。看著一壇壇醋整齊劃一的擺放在曬場(chǎng)，一眼望不到邊，不禁讓人感慨這開門七件事中“醋”的份量。在隨后的座談中，大家就醋的保健功效、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路等方方面面深入交換了意見。
四天的考察，為食品領(lǐng)域內(nèi)的科研人員、教職人員、生產(chǎn)人員、服務(wù)人員都提供了很好的學(xué)習(xí)、交流機(jī)會(huì)，這也是北京食品學(xué)會(huì)一貫的辦會(huì)宗旨，即為積極推進(jìn)首都食品工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。期待食品行業(yè)更多的從業(yè)者加入我們，共謀共劃食品產(chǎn)業(yè)的繁榮健康發(fā)展大計(jì)。
作者：北京科協(xié)返回搜狐，查看更多
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