專家教你吃對(duì)洋蔥

　　在國(guó)外，洋蔥就像中國(guó)的生姜、大蔥一樣常用。這一年四季都能買到的洋蔥，專家是如何做的呢？

　　洋蔥生吃最營(yíng)養(yǎng)

　　空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉東莉：說(shuō)起吃洋蔥，劉東莉的第一反應(yīng)就是生吃。聽(tīng)到記者對(duì)“口感”的質(zhì)疑，她解釋，其實(shí)生吃洋蔥并沒(méi)有像人們想象的那么恐怖。劉東莉的習(xí)慣是，把洋蔥切成片，每天吃飯時(shí)，就著飯吃上幾片，這樣就不會(huì)辣了。洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，生吃最不破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。就這樣每天堅(jiān)持下去，保健作用就有了。

　　生吃的洋蔥最好選紫皮的，里面含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說(shuō)明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因?yàn)獒u中的鹽含量很高，會(huì)帶來(lái)血壓上的隱患。

　　洋蔥燉肉能消膩

　　山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙妍：的確，洋蔥生吃是最健康的。不過(guò)，如果實(shí)在受不了洋蔥的辣味，怎么辦呢？我來(lái)支個(gè)招：肉湯快燉好時(shí)，把切好的洋蔥圈放鍋里滾一下，然后就關(guān)火。吃一口肉，就一塊洋蔥，喝一口湯，美味極了。

　　吃燉肉、喝高湯，雖然美味，但油脂帶來(lái)的隱患卻不可小視。燙個(gè)能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。稍燙一下，對(duì)洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分破壞小，卻能大大降低辣味，不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋蔥還可以刺激消化道，促進(jìn)消化液分泌，消除肉膩又幫助消化，一舉多得。

　　絲瓜洋蔥很美味

　　廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科梁倩芳：廣東人一般喜歡把洋蔥作為配料跟其他菜一起炒。我推薦一個(gè)比較清淡的洋蔥炒絲瓜吧。把洋蔥切成絲，絲瓜切成條，放一些姜、蒜，入鍋快火急炒，起鍋時(shí)再稍放上一點(diǎn)鹽。這樣雖然是素菜，但兩種食物搭配，既營(yíng)養(yǎng)又美觀。

　　不過(guò)炒的時(shí)候在方法上要尤其注意，洋蔥還含有許多抗氧化的物質(zhì)，要既降低一些辣味，又盡量少地破壞洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我建議快火急炒。

　　怎么做茄子能少吸油

　　茄子可以說(shuō)是最吸油的蔬菜了，這是因?yàn)榍炎拥墓馐撬绍浀?，且含有較多的水分，在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā)，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，油脂進(jìn)入茄子。

　　烹飪茄子時(shí)如何讓它少吸油呢？可以將茄子洗凈改刀，然后用鹽水浸泡5—7分鐘，同時(shí)滴入少許油防止氧化變色，裝盤蒸制，蒸好后淋上味汁可大大減少油量。

　　有時(shí)為了美味，會(huì)先油炸茄子，但過(guò)油后應(yīng)焯水或用廚房紙巾先吸一下油；也可給茄子干炒后再烹制;做茄子時(shí)要注意食材搭配并多選用蒸、拌、快炒的方式。

　?。▏?guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 何小偉）

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