蓮子、銀耳、百合是“煲湯三寶”，但也是硫磺熏蒸的重災(zāi)區(qū)。就拿蓮子來說，因為很多消費者喜歡賣相好，顏色白的蓮子，目前市面上“染磺蓮子”頻頻出現(xiàn)。

　　實驗?zāi)康模菏忻嫔系纳徸佑械谋容^圓潤、有的表面褶皺，顏色有黃、有白，還有一些稍微發(fā)黃的，到底哪種是被硫磺熏制過的?購買時如何一眼識破?下面通過實驗來搞清楚。

　　實驗過程：通過水泡、試劑來鑒別“染磺蓮子”

　?、儆盟?從超市和市場購買了3種不同顏色、不同品種的蓮子(如上圖)：1號蓮子顏色有點發(fā)黃，表面有些褶皺;2號顏色很白，蓮子也很圓潤;3號蓮子比較圓潤，顏色微黃。到底哪種是被“美容”過的蓮子呢?

　　將1、2、3號蓮子分別放在碗中，用溫水泡1~2個小時。觀察蓮子的泡發(fā)情況，以及蓮芯和水的變化，再聞一聞泡發(fā)的蓮子是否有自然清新的香味。結(jié)果如上表。

　?、跈z測實驗 3號蓮子顏色發(fā)白、非常勻稱，浸泡后蓮子本身泡發(fā)不明顯，蓮芯也是黑色的，懷疑是“染磺蓮子”。為了確認(rèn)初步實驗結(jié)果，將實驗室常用的分析試劑氯化鋇溶于水，靜置片刻，與泡過蓮子的水混合，觀察變化情況。

　　硫磺可以用于漂白、防腐，也可以作為消毒劑、抗氧化劑及防腐劑。如果蓮子被硫磺熏制過，浸泡后的水中會殘留有硫酸根離子，與氯化鋇溶液反應(yīng)會產(chǎn)生白色渾濁液甚至沉淀。

　　實驗結(jié)果顯示，浸泡過1、2號蓮子的水溶液沒有太大變化，而3號水溶液變成了白色的渾濁液。現(xiàn)在可以肯定，3號蓮子被硫磺熏蒸過。

　　實驗分析：蓮子不但是中醫(yī)上很好的養(yǎng)生食材，而且從營養(yǎng)角度分析，蓮子營養(yǎng)豐富，淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，還含有維生素B12等B族維生素。

　　由于消費者喜好賣相好的食材，蓮子、百合、枸杞甚至各種藥材都可能被硫磺熏制。殘留在蓮子上面的硫磺對健康不利，如果長期吃這種硫磺熏制的食品，殘留的二氧化硫會損傷支氣管和肺部，還會影響生長發(fā)育，引起腹瀉等。

　　總結(jié)：

　　辨別蓮子四要點

　　①看價錢。蓮子價格一般在40~45元/500克，用硫磺熏過的陳蓮可能只有20~25元/500克;②看顏色。是否自然，蓮子表皮有無自然褶皺，顏色發(fā)白，且過于均勻的不正常;③聞氣味。正常的蓮子應(yīng)有清香味;④天然蓮子煮熟后軟糯，而劣質(zhì)蓮子可能泡不大、煮不面。

　　答疑解惑：

　　顏色“慘白”的蓮子正常嗎?

　　2號蓮子顏色“慘白”，比3號還白，會不會也是硫磺熏的呢?其實，這種蓮子是湘蓮(即紅蓮子)經(jīng)機械打磨而成。正常情況下，磨皮后，蓮子的表面和兩頭會殘留紅色蓮皮(如上圖打圈處)，表面會留下打磨時的機械紋理。由于紅蓮皮被磨掉，泡水后大量淀粉溶出，水會變得比較渾濁。

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