蓮子、銀耳、百合是“煲湯三寶”，但也是硫磺熏蒸的重災(zāi)區(qū)。就拿蓮子來說，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者喜歡賣相好，顏色白的蓮子，目前市面上“染磺蓮子”頻頻出現(xiàn)。

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菏忻嫔系纳徸佑械谋容^圓潤(rùn)、有的表面褶皺，顏色有黃、有白，還有一些稍微發(fā)黃的，到底哪種是被硫磺熏制過的?購買時(shí)如何一眼識(shí)破?下面通過實(shí)驗(yàn)來搞清楚。

　　實(shí)驗(yàn)過程：通過水泡、試劑來鑒別“染磺蓮子”

　?、儆盟?從超市和市場(chǎng)購買了3種不同顏色、不同品種的蓮子(如上圖)：1號(hào)蓮子顏色有點(diǎn)發(fā)黃，表面有些褶皺;2號(hào)顏色很白，蓮子也很圓潤(rùn);3號(hào)蓮子比較圓潤(rùn)，顏色微黃。到底哪種是被“美容”過的蓮子呢?

　　將1、2、3號(hào)蓮子分別放在碗中，用溫水泡1~2個(gè)小時(shí)。觀察蓮子的泡發(fā)情況，以及蓮芯和水的變化，再聞一聞泡發(fā)的蓮子是否有自然清新的香味。結(jié)果如上表。

　?、跈z測(cè)實(shí)驗(yàn) 3號(hào)蓮子顏色發(fā)白、非常勻稱，浸泡后蓮子本身泡發(fā)不明顯，蓮芯也是黑色的，懷疑是“染磺蓮子”。為了確認(rèn)初步實(shí)驗(yàn)結(jié)果，將實(shí)驗(yàn)室常用的分析試劑氯化鋇溶于水，靜置片刻，與泡過蓮子的水混合，觀察變化情況。

　　硫磺可以用于漂白、防腐，也可以作為消毒劑、抗氧化劑及防腐劑。如果蓮子被硫磺熏制過，浸泡后的水中會(huì)殘留有硫酸根離子，與氯化鋇溶液反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生白色渾濁液甚至沉淀。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，浸泡過1、2號(hào)蓮子的水溶液沒有太大變化，而3號(hào)水溶液變成了白色的渾濁液?，F(xiàn)在可以肯定，3號(hào)蓮子被硫磺熏蒸過。

　　實(shí)驗(yàn)分析：蓮子不但是中醫(yī)上很好的養(yǎng)生食材，而且從營(yíng)養(yǎng)角度分析，蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，還含有維生素B12等B族維生素。

　　由于消費(fèi)者喜好賣相好的食材，蓮子、百合、枸杞甚至各種藥材都可能被硫磺熏制。殘留在蓮子上面的硫磺對(duì)健康不利，如果長(zhǎng)期吃這種硫磺熏制的食品，殘留的二氧化硫會(huì)損傷支氣管和肺部，還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，引起腹瀉等。

　　總結(jié)：

　　辨別蓮子四要點(diǎn)

　　①看價(jià)錢。蓮子價(jià)格一般在40~45元/500克，用硫磺熏過的陳蓮可能只有20~25元/500克;②看顏色。是否自然，蓮子表皮有無自然褶皺，顏色發(fā)白，且過于均勻的不正常;③聞氣味。正常的蓮子應(yīng)有清香味;④天然蓮子煮熟后軟糯，而劣質(zhì)蓮子可能泡不大、煮不面。

　　答疑解惑：

　　顏色“慘白”的蓮子正常嗎?

　　2號(hào)蓮子顏色“慘白”，比3號(hào)還白，會(huì)不會(huì)也是硫磺熏的呢?其實(shí)，這種蓮子是湘蓮(即紅蓮子)經(jīng)機(jī)械打磨而成。正常情況下，磨皮后，蓮子的表面和兩頭會(huì)殘留紅色蓮皮(如上圖打圈處)，表面會(huì)留下打磨時(shí)的機(jī)械紋理。由于紅蓮皮被磨掉，泡水后大量淀粉溶出，水會(huì)變得比較渾濁。

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