以前買的番茄醬給我的感覺都是“番茄味的醬汁”，添加劑味道太重，跟真正的番茄香味相差甚遠(yuǎn)?！竀Epiaopiao」的羅勒番茄醬完全不一樣，吃起來(lái)就像是“自己把番茄壓碎后”的感覺，非常新鮮。這是因?yàn)樗恳黄慷加?1%含量是新鮮番茄，也難怪像在吃真番茄?？梢杂盟鼇?lái)做番茄牛肉通心粉：把牛里脊切成丁，洋蔥煎軟后加入牛肉丁煎上色，舀兩小勺羅勒番茄醬小火慢慢熬出香味，再加入煮好的通心粉，混合少許面湯攪拌均勻。再根據(jù)喜好撒上一點(diǎn)羅勒碎，一份具有濃烈意式的番茄牛肉通心粉就做成了。忠實(shí)的番茄愛好者：番茄湯、番茄炒蛋、番茄土豆丁...（番茄一切?。┓岩饷娓强梢砸粋€(gè)人吃掉一大盤。為什么番茄醬這么難倒出來(lái)？北京吐司面包番茄醬

談及番茄醬，不能不提亨氏，不管是品牌度還是市場(chǎng)占有率，亨氏都是番茄醬界當(dāng)之無(wú)愧的其一，較早推出了無(wú)防腐劑番茄醬，配方中添加了大量的醋和糖，也由此確定了番茄醬經(jīng)典的酸甜口感。亨氏面向中外市場(chǎng)提供的番茄醬產(chǎn)品也有所不同，歐美低糖、低鈉的飲食趨勢(shì)已經(jīng)流行多年，亨氏為此在美國(guó)市場(chǎng)推出了多個(gè)版本番茄醬，包括無(wú)鹽、無(wú)糖、有機(jī)番茄醬（即健康系列），但中國(guó)市場(chǎng)暫時(shí)未見銷售，可以預(yù)見這種相對(duì)健康的番茄醬也將成為中國(guó)番茄醬市場(chǎng)的新風(fēng)尚。亨氏番茄醬分為三個(gè)系列，經(jīng)典系列、健康系列和口味系列，整體來(lái)看以酸味為主導(dǎo)，搭配絲絲甜味，平衡度佳且包裹力強(qiáng)，由于原料中不添加水，濃度較高，用食物蘸取后不會(huì)呈流動(dòng)狀態(tài)，口感順滑，適合蘸食。廣東健身番茄醬商用濃縮醬被灌裝在錫紙密封容器中，保持真空狀態(tài)，進(jìn)入下一步調(diào)味加工。

番茄醬生產(chǎn)設(shè)備充分考慮到投資人以較小的機(jī)器設(shè)備投資，獲取較佳的產(chǎn)能及經(jīng)濟(jì)收益，番茄醬生產(chǎn)設(shè)備比較大地節(jié)省了機(jī)器設(shè)備的投資，番茄醬生產(chǎn)設(shè)備完成了投入產(chǎn)出比的更大化；充分考慮顧客加工廠實(shí)際上與項(xiàng)目機(jī)器設(shè)備規(guī)定，本生產(chǎn)線設(shè)備組裝精確定位選用分段精確定位，室外組裝與室內(nèi)組裝相結(jié)合的方案，確保了當(dāng)場(chǎng)施工及實(shí)際操作的合理化，及其優(yōu)良的當(dāng)場(chǎng)工作環(huán)境；番茄醬生產(chǎn)設(shè)備選用低溫真空蒸生器，大幅度降低耗能；與此同時(shí)低溫模式較大限度保存了番茄的口味成分與營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于蒸發(fā)器冷卻用水，番茄醬生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)計(jì)上選用外蓄水池循環(huán)式補(bǔ)充，降低冷卻用水的消耗。

番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁，番茄醬生產(chǎn)線主要包括五個(gè)部分：新鮮番茄接收，清洗和分揀系統(tǒng)；破碎打漿系統(tǒng)；濃縮系統(tǒng)；殺菌系統(tǒng)；無(wú)菌灌裝系統(tǒng)。新鮮番茄經(jīng)過(guò)清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無(wú)菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。整條生產(chǎn)線及相關(guān)設(shè)備是根據(jù)國(guó)際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則專為番茄沙司所設(shè)計(jì)的。番茄加工線可以生產(chǎn)從新鮮番茄到各種產(chǎn)品的番茄。受歡迎的是番茄醬生產(chǎn)線，從新鮮的番茄到帶有無(wú)菌袋裝在桶中的番茄醬生產(chǎn)。主要包括：新鮮番茄接收系統(tǒng)，清洗系統(tǒng)，分揀系統(tǒng)，提取系統(tǒng)，濃縮系統(tǒng)，消毒系統(tǒng)和無(wú)菌灌裝系統(tǒng)。然后將帶有無(wú)菌袋的番茄醬放入桶中。裝在桶中無(wú)菌袋中的番茄醬可以進(jìn)一步制成番茄醬，醬汁，果汁，然后裝入直立袋，金屬罐，PP容器，瓶子等。發(fā)酵罐溫度控制視設(shè)計(jì)不同，有夾套式和內(nèi)盤管式兩種。

番茄成熟期可以分成五個(gè)階段：綠熟期(外部放白，中部稍轉(zhuǎn)紅)、微熟期(表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅)、半熟期(半紅期)、堅(jiān)熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。鮮食的番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采收，此時(shí)果實(shí)呈現(xiàn)出特有的色澤、香氣和風(fēng)味，品質(zhì)佳，但貯藏時(shí)間短。綠熟期至微熟期的果實(shí)健壯具有一定的貯藏性和抗病性，在貯藏中能完成后熟轉(zhuǎn)紅過(guò)程，此時(shí)采收較適宜作為長(zhǎng)期貯藏，必須是露地栽培生產(chǎn)的果實(shí)。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物。當(dāng)你吃薯?xiàng)l的時(shí)候，什么東西是缺少了會(huì)覺得不夠味的？廣東健身番茄醬商用

被倒入烹飪爐中，蒸煮變成濃縮鮮番茄醬。北京吐司面包番茄醬

鮮食番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采摘，果實(shí)色澤、香氣和味道較佳。但果實(shí)已轉(zhuǎn)向衰老，不能進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。綠熟至微熟期的果實(shí)已充分長(zhǎng)大，糖、酸等干物質(zhì)的積累基本完成，果實(shí)健壯，具有一定耐貯運(yùn)性或抗病性，在貯運(yùn)中能正常后熟轉(zhuǎn)紅。因而，擬長(zhǎng)期貯運(yùn)的番茄應(yīng)在微熟期采收。番茄的類型和品種不同，其保鮮特性也有明顯的差別，采收的要求也有很大的差異性，在商品成熟要求范圍內(nèi)考慮其各自的特征?；谝陨锨闆r，番茄的保鮮因素比較多，故配合優(yōu)鮮工程保鮮系統(tǒng)來(lái)綜合控制，以便有效的延長(zhǎng)番茄的保鮮時(shí)間和空間，滿足國(guó)內(nèi)外不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。北京吐司面包番茄醬

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