食用油千萬種，怎么吃才健康？

【發(fā)布日期：2020-03-18】【關(guān)閉】

人們經(jīng)常聽說，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以油脂要換著吃。不過，很少有人清楚具體該怎么換，是簡單的換個(gè)品牌，或者換個(gè)名字就行了嗎？各種食用油有什么區(qū)別呢？天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養(yǎng)上的差異主要在于，其中各種脂肪酸的比例不同。

這些脂肪酸按照其結(jié)構(gòu)，主要可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。

在多不飽和脂肪酸中，還有兩個(gè)十分重要的小類別：一個(gè)叫做n-3系列，一個(gè)叫做n-6系列。

其中n-3系列的代表物質(zhì)是α-亞麻酸，DHA和EPA。

n-6系列的代表物質(zhì)是亞油酸。

亞油酸、α-亞麻酸這兩種又稱為必需脂肪酸。

如何選購食用油？

在選擇食用油時(shí)，首先要看他們?nèi)N脂肪酸的比例(即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例)是否合適，接近1:1:1是比較理想的狀態(tài)。

其次，還要注意食用油中必需脂肪酸的含量。

比較幾款市面上的常見油

先看：大豆油、菜籽油、橄欖油

總結(jié)：經(jīng)過每種油里各種脂肪酸含量的對(duì)比，我們可以看出來它們都是某種脂肪酸的含量特別高，遠(yuǎn)高于其他兩種，顯然，它們各種脂肪酸的含量并不均衡。

再看：花生油、玉米油、葵花籽油

總結(jié)：可以看出，花生油、玉米油和葵花籽油，這三種油各種脂肪酸的含量也不均衡，不過，他們還有更為關(guān)鍵的一點(diǎn)，即它們的亞麻酸是缺乏的。

既然如此，食用油的搭配就尤為重要，巧搭配才是吃油的王道！

食用油搭配小技巧

1.交替食用，取長補(bǔ)短。

比如橄欖油單不飽和脂肪酸含量非常高，但是多不飽和脂肪酸含量比較低，可以搭配多不飽和脂肪酸含量高的大豆油。

而缺乏亞麻酸的花生油、玉米油、葵花籽油可以搭配含亞麻酸比較多的比如大豆油、亞麻籽油搭配著用，這樣就能保證各種脂肪酸的攝入更加均衡。

2.購買小瓶。

為了保證品種更換更加頻繁，一般推薦購買的是小瓶裝。可以在家里多備幾種油，可以中午的時(shí)候用這種，晚上的時(shí)候用另一種，這樣可以幫助我們每天攝入比較平衡的多種脂肪酸。

3.限量攝入食用油

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃油炸食品，成人每天烹調(diào)油攝入量控制在25-30克，建議食用帶刻度的油壺或油勺，量化用油。

來源：健康中國

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