魯朗石鍋雞、奶渣包子、藏面、古突、藏式火鍋、卡塞、糌粑、青稞餅、 牦牛肉、酥油茶……這些食品名稱來自一個(gè)地方,這些食物給每一位品嘗者留下了美好的記憶。這里就是雪域高原,來自中國西藏的美味佳肴打開了人們舌尖上的 “幸福開關(guān)”。

一方水土養(yǎng)一方人,一方料材泡制一方風(fēng)味,那是保留了千百年來的飲食記憶。西藏被譽(yù)為“世界屋脊”“亞洲水塔”,是國家重要的生態(tài)安全屏障。這里的氣候特征、地理位置和多樣的生態(tài)系統(tǒng)具有不可復(fù)制性,形成了很多獨(dú)特的地方種質(zhì)資源,例如牦牛、藏羊、藏豬、青稞、蟲草等等。據(jù)考古發(fā)現(xiàn),古老的藏族先民經(jīng)過群居采集、狩獵生活等發(fā)展階段,在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中逐步掌握了飼養(yǎng)和農(nóng)耕技術(shù),這為現(xiàn)在的藏餐形式打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。藏族群眾通過不斷的探索實(shí)踐,適應(yīng)了雪域高原的氣候特征,制作出了適合高原人民食用的藏餐食品。

在西藏,由于受到獨(dú)特的氣候條件和民俗文化影響,孕育出了獨(dú)具特色、豐富多彩的飲食文化。因?yàn)檫@里所處的地理環(huán)境特殊,同時(shí)受到周邊不同地區(qū)的影響,西藏各地的飲食文化也各不相同,主要形成了三大流派——以高原牧區(qū)風(fēng)味為主的藏北流派,注重原汁原味,具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效,其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主;以低海拔藏東南地區(qū)飲食為主的藏東流派,其食材多取材于高山森林,以菌類野生藥材為主,食物風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄,尤以烤制藏香豬見長(zhǎng);在拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食則是藏南流派,這里主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味,其代表菜包括青稞糕、蕎面餅、朋必(豌豆粉坨)、水晶土豆粉……

當(dāng)前,隨著西藏社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展,雪域高原的餐飲業(yè)也不斷變化豐富,使得西藏的藏餐業(yè)發(fā)展進(jìn)入到歷史上的最好階段。由于新的食材不斷增加、新的技術(shù)手段不斷應(yīng)用、新的生活理念逐步提升,今日的藏餐文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展。隨著社會(huì)前進(jìn)步伐的加快,藏餐“菜譜”也在不斷增加新品,很多西藏特有的食品逐漸為世人接受和喜愛。很多游客來到西藏,“吃一口菜、喝一口甜茶”就可以感受到濃濃的西藏情懷。

2023年9月6日,西藏味道美食體驗(yàn)周活動(dòng)閉幕。為期七天的西藏味道美食體驗(yàn)周不但給每一位游客帶來了味覺的享受,更為進(jìn)一步拉動(dòng)西藏消費(fèi)回暖走高、為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入新動(dòng)力發(fā)揮了積極作用。據(jù)統(tǒng)計(jì),西藏味道美食街總體營(yíng)業(yè)額超1000萬元,總?cè)肆髁砍?0萬人次;在閉幕式發(fā)布的西藏旅游名小吃榜單里,拉薩藏包子、鹽井加加面、尕拉眾創(chuàng)咖啡、酸奶飯等105種特色小吃榜上有名;酸湯牦牛肉、崗巴羊肉湯、松茸雞湯等142種旅游美食,成為西藏旅游美食榜單推薦品種……不難看出,隨著現(xiàn)代化交通,特別是青藏鐵路的運(yùn)營(yíng)、民用航空在西藏的高質(zhì)量建設(shè),西藏的餐飲業(yè)出現(xiàn)了前所未有的局面,讓紛至沓來的各地游客對(duì)西藏有了更深的理解和美好的印象。

故鄉(xiāng)與美食,是祖輩們流傳下來的情感密碼,藏餐帶給人們的不僅是健康的飲食和美味的享受,還能讓人感受到雪域高原獨(dú)特的飲食文化。隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展,具有獨(dú)特風(fēng)格的藏餐,必定走向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。(中國西藏網(wǎng) 文/王東)

相關(guān)知識(shí)

西藏特產(chǎn)必買清單大全：探索神秘雪域的獨(dú)特魅力
讓更多人感受戶外運(yùn)動(dòng)魅力
絕美健身穿搭大揭秘！讓你感受青春動(dòng)感的魅力！
青稞—來自雪域高原的糖友主食！
逃離城市，感受康養(yǎng)旅游的魅力：健康與享受的完美結(jié)合
黑青稞：雪域高原的珍稀黑珍珠
全麥面包熱量如此之高，在健康食品領(lǐng)域的魅力卻絲毫不減！
探索美食的無限魅力：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美妙交融
雪域高原上的人參果——蕨麻
秘制雪汁梅子魚，好吃的原料與美味做法（如何將美食與健康完美結(jié)合）

網(wǎng)址: 與美食相遇 感受雪域高原“食”的魅力 http://www.u1s5d6.cn/newsview949313.html