青稞的功效

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。下面讓我們一起去了解下青稞的功效，希望可以幫助到大家。

目錄青稞的功效青稞面的做法有哪些青稞怎么吃孕婦可以吃青稞嗎青稞的種植技術(shù)

1青稞的功效

　　青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

　　1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

　　2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

　　4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。

　　5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

　　青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng),有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福;在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑，這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

2青稞面的做法有哪些

　　青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養(yǎng)最豐富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

　　食材：

　　主料：中筋面粉：200g青稞粉：200g

　　輔料：雞蛋：2個鹽：適量水：適量

　　步驟

　　1、把兩種面粉放入容器中。

　　2、把雞蛋放入碗中打散。

　　3、加入面粉中，再加入適量的清水，和成較硬的面團。

　　4、用壓面機的一檔把面團壓成大片。

　　5、用二檔再把面片過一遍，會看到面片光滑了許多。

　　6、分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍，你會看到面片越來越光滑。

　　7、過完五檔之后，選擇粗的切面檔，把面片切成面條。

　　8、把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱里冷凍。

　　9、取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。

　　吃青稞面時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢琛０钑r，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外;然后轉(zhuǎn)動著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

3青稞怎么吃

　　青稞饅頭

　　食材

　　主料：面粉450g、青稞粉150g 輔料：油適量、酵母6g、溫水適量

　　步驟

　　1.干酵母在溫水中化開，加入面粉中，和成面團，發(fā)酵至兩倍大。

　　2.取出排氣，分成30克及100克的面團同樣多的個數(shù)。

　　3.取一個小面團，刷油，大面才搟開，表面刷油。

　　4.像這樣用大面團包住小面團，成一個半圓形。

　　5.放入鍋中，再醒發(fā)30分鐘左右。

　　6.大火蒸30分鐘，取出后把里面的小面團取出來。即可。

　　青稞松餅

　　主料：青稞粉100g、雞蛋1個、牛奶200g、炒青稞40g

　　輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、糖適量、蜂蜜適量

　　步驟

　　1.雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃中加油和牛奶攪拌均勻;蛋清加糖，打至蛋白有彎尖

　　2.準(zhǔn)備面粉和炒青稞

　　3.蛋清加糖，打至蛋白有彎尖

　　4.往牛奶蛋黃糊中篩入低粉和泡打粉，加入鹽5.攪拌至無顆粒

　　6.加入打發(fā)好的蛋白

　　7.翻拌均勻，再加入炒青稞

　　8.翻拌均勻

　　9.用大湯匙舀起一平勺

　　10.平底鍋預(yù)熱，將大湯匙內(nèi)的面糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀。小火煎，餅面開始冒氣泡

　　11.加熱至基本不再繼續(xù)冒氣泡

　　12.翻面，小火再煎30秒左右即可出鍋，可澆上蜂蜜味道更佳

　　青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng),有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。

4孕婦可以吃青稞嗎

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青稞味甘咸，性微寒、無燥熱，具有益氣補中，實五臟后腸胃之功，不亞于米。久食滑肌膚，能寬胸下氣，消積進食，可治脾胃虛弱、消化不良、嘔吐等。

　　孕婦可以吃青稞嗎?

　　可以吃。

　　青稞可以做糌粑，糌粑粥可以補氣，尤其對孕婦和氣虛的人非常管用。但是消化系統(tǒng)不好的孕婦要少吃。

　　產(chǎn)婦可以吃青稞嗎?

　　可以吃。

　　青稞味甘咸，性微寒、無燥熱，具有益氣補中，實五臟后腸胃之功，不亞于米。但是消化系統(tǒng)不好的產(chǎn)婦要少吃。

5青稞的種植技術(shù)

　　一、青稞生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　1.青稞種植覆蓋區(qū)域

　　青稞目前在國內(nèi)的種植領(lǐng)域主要分布在青藏高原，西藏自治區(qū)和青海、四川、甘肅、云南四省。青稞種植地地勢十分險惡，其中只有不到3%的種植地散布在大約2.6*1000000平方千米的廣闊區(qū)域，因此地勢的因素分隔了青稞的種植地，產(chǎn)生了今天的青稞培育區(qū)域。除此之外，在靠近青藏高原的云南和四川地區(qū)以及青海和甘肅相鄰的河西走廊一帶同樣有糧農(nóng)從事青稞的培育。

　　2.青稞種植地氣候

　　種植青稞的區(qū)域年平均氣溫在1.1~12.7攝氏度之間，這一區(qū)域的海拔高度大多數(shù)在1500米~4800米，日照十分充足，降水季集中在春末秋初，降雨量大約在300毫米到1000毫米之間。在這一塊區(qū)域內(nèi)，青稞種植分布地由放射狀從內(nèi)到外進行擴散，與種植比例成正比。

　　3.現(xiàn)代社會對青稞需求量增多

　　青稞是高原地區(qū)人民日常食用糧食作物之一。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，最近幾年來，高原地區(qū)青稞總產(chǎn)量為55～60萬噸，青稞為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的主要口糧，按農(nóng)牧民每人每年食用225KG青稞計算，年消費青稞量為56.25萬噸，等于是只實現(xiàn)了糧食自給目標(biāo)，還無法滿足社會對青稞的需求量;青稞還是加工青稞酒，麥芽糖，青稞面的重要原材料。所以，作為加工原料，需求缺口很大。青稞可以為農(nóng)牧民人均凈增400～500元，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民群眾重要的收入來源，占總體糧食收入的七成。青稞種植區(qū)域內(nèi)研究開發(fā)人員已研發(fā)出大量的營養(yǎng)品與保健品等。這不僅體現(xiàn)了青稞在現(xiàn)代市場上的良好發(fā)展前景，同時也提高了農(nóng)牧民對種植青稞的積極性。

　　二、青稞高產(chǎn)栽培面臨問題

　　1.種植青稞地自然環(huán)境差，青稞自身防御能力差

　　青藏高原青稞播種總面積大約100×104hm2，緩坡梯田及平耕地面積占耕地總面積不足三成，然而，溝壑旱地所占種植總面積的比例高達(dá)七成以上。青稞生產(chǎn)抗御自然災(zāi)害的能力極弱，青稞培育前景很好的柴達(dá)木盆地卻因為缺水而難以開發(fā)，不能得到充分的利用。干旱是青稞在高產(chǎn)過程中最大的限制因素，這些區(qū)域的農(nóng)田基本建設(shè)嚴(yán)重滯后因為地方經(jīng)濟落后、地方政府的投資能力不足，除西藏部分地區(qū)本世紀(jì)初由國家出資進行開發(fā)、使農(nóng)田干旱這一問題得到了解決，但青稞地農(nóng)田干旱尚未得到很好的解決。

　　2.青稞種植保健技術(shù)有待提高

　　上世紀(jì)九十年代，在青稞種植地區(qū)的青稞培育科研單位減少一半，從事青稞栽培研究人才流失三分之二，在這過程中，新品種選種培育速度明顯放慢。由于經(jīng)濟原因，很多地區(qū)并沒有完善的青稞培育管理體系，由此，導(dǎo)致新的品種不能得到及時推廣，長時間內(nèi)得不到品種的更新，培育技術(shù)也是十分落后。目前一些青稞主產(chǎn)區(qū)仍在種植二十多年前就在用的種子，不僅如此甚至很多偏遠(yuǎn)生產(chǎn)地區(qū)還在種植沿用數(shù)千年之久的古老農(nóng)家品種，所以青稞種植保健技術(shù)還有待提高。青稞種植區(qū)域平均化肥施用量不足，又因為種植結(jié)構(gòu)混亂、燃料匱乏等導(dǎo)致幾乎不可能做到秸稈還田，這一現(xiàn)象導(dǎo)致土壤肥力逐年下降。

　　3.青稞種植區(qū)域日益縮減

　　上世紀(jì)八十年代以來，藏區(qū)總?cè)丝谟蓛砂偃f增長到如今的五百五十萬之多，但農(nóng)牧民最主要的口糧青稞種植面積卻減少了一大半。受小麥，蠶豆等優(yōu)勢作用的沖擊影響，上世紀(jì)七八十年代，青稞種植面積都有不同程度萎縮。加上西部大開發(fā)，藏區(qū)耕地受到嚴(yán)重的破壞，而很多區(qū)域由于地勢險要不能進行新的開發(fā)，導(dǎo)致青稞種植區(qū)域日益縮減。

　　三、青稞高產(chǎn)栽培改善對策

　　1.選取良種進行推廣培育

　　選取好的良種進行播種是保證高產(chǎn)量的關(guān)鍵，藏區(qū)農(nóng)牧民普遍文化程度不高，同時受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，接受新事物比較緩慢，因此必需加大優(yōu)良品種的推廣。

　　2.做好青稞的防害工作

　　青稞中后期指從拔節(jié)到灌漿、這一生育周期大概為兩個多月，這期間容易發(fā)生病蟲害，應(yīng)做到統(tǒng)一管理防治。蟲害和病害具體有兩種防治方法。

　　青稞病害主要是黑穗病、銹病、白粉病三種，一般采取預(yù)防為主比較穩(wěn)妥，及時噴灑農(nóng)藥，對癥下藥，做到藥到病除。

　　而蟲害則需要在相應(yīng)的時期噴灑農(nóng)藥。主要的蟲害為蚜蟲，拔節(jié)到灌漿期間，是蚜蟲主要危害青稞的時段，在這一期間及時噴灑農(nóng)藥是青稞是否能成長的關(guān)鍵。

　　3.選擇適合的青稞成長環(huán)境

　　要想得到理想的產(chǎn)量，選擇一塊良好的培育土地十分重要，青稞雖然身處高寒地區(qū)，但是對成長土地的選擇同樣重要，主要選擇酸堿度適中，土壤疏松，持水度高，營養(yǎng)充足，不會有養(yǎng)分流失的土地進行種植。

　　4.預(yù)防青稞倒伏

　　倒伏是青稞低產(chǎn)的主要原因之一，品種本身不抗倒是青稞倒伏的因素之一;其二是密度過大，在種植過程中施肥過多，從而導(dǎo)致倒伏的發(fā)生;其三則應(yīng)合理灌溉合理施肥，灌水不足或施肥不合理都會影響最后的青稞產(chǎn)量。

　　5.做好提取優(yōu)良品種的工作

　　在培育過程中，只有及時提取優(yōu)良的青稞品種，才能保證今后的青稞種源，只有好的青稞良種培育才能得到保障。

　　6.在青稞成熟后及時收獲

　　及時收獲是獲得青稞高產(chǎn)的重要步驟之一，太早或太遲的收割都會影響青稞產(chǎn)量和品質(zhì)，最好的收割時機是臘黃末期，整塊種植地九成以上從莖桿葉片綠轉(zhuǎn)為黃色，選擇這一時期進行收獲保存是最恰當(dāng)?shù)摹＿@也是青稞高產(chǎn)的最后一步。

　　四、總結(jié)

　　作為藏區(qū)的主要農(nóng)作物之一，青稞高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣迫在眉睫。我們只有培育好青稞才能促進藏區(qū)農(nóng)業(yè)等其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更好的促進農(nóng)牧民生產(chǎn)生活的和諧穩(wěn)定，幸福安康。

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