黃酒的功效與作用，黃酒的正確喝法有幾種，黃酒的釀制方法

黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，有著液體蛋糕之稱(chēng)，它不光酒香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別高，并且具有超卓保健成效，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強(qiáng)膂力、補(bǔ)腎成效、抗衰護(hù)心、祛腥膻、解油膩等成效。能有用抵擋冰冷影響，防備傷風(fēng)，黃酒還可作為藥引子。黃酒能氣通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便”。下面就隨小編一起來(lái)看看黃酒的功效與作用，黃酒的釀制方法。

黃酒的功效與作用

活血祛寒

我國(guó)中醫(yī)指出，黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的成效，因而在平常常常感覺(jué)到手腳冰涼的患者能夠適量多喝。特別是在隆冬的時(shí)節(jié)，適量的喝點(diǎn)黃酒，對(duì)錯(cuò)常溫補(bǔ)的，能夠很好的協(xié)助咱們起到驅(qū)寒保暖的作用，一起還能協(xié)助這類(lèi)人群有用的起到抵擋冰冷的影響，然后防備傷風(fēng)的作用。

易于消化

黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi).甘油、高檔醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)儲(chǔ)存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品，所以咱們就能夠挑選服用黃酒來(lái)促進(jìn)腸胃的健康了哦，是很合適給咱們?nèi)シ玫摹?br>

促進(jìn)胃口

鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)組成的重要成分，缺鋅時(shí)，胃口、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而在黃酒中的鋅元素含量對(duì)錯(cuò)常高的了，能夠很好的協(xié)助咱們彌補(bǔ)很多的鋅元素，這對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)就能夠起到十分強(qiáng)的補(bǔ)鋅作用，一起有用的協(xié)助咱們促進(jìn)腸胃健康，所以飲用黃酒有促進(jìn)胃口的作用。

黃酒含有豐厚氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體本身不能組成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。

黃酒能維護(hù)心臟

黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有避免血壓升高和血栓構(gòu)成的作用。因而，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有維護(hù)作用。

黃酒易于消化

黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高檔醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)儲(chǔ)存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

黃酒可促進(jìn)胃口

鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)組成的重要成分，缺鋅時(shí)，胃口、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)胃口的作用。

黃酒能舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬季溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有用抵擋冰冷影響，防備傷風(fēng)。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)推陳出新，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

黃酒是抱負(fù)的藥引子

比較于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為抱負(fù)的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解作用較好，但飲用時(shí)影響較大，不善飲酒者易呈現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有用成分的溶出。此外，黃酒仍是中藥膏、丹、丸、散的重要輔佐質(zhì)料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基制造。

黃酒能美容抗衰老

黃酒是B族維生素的杰出來(lái)歷，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐厚，長(zhǎng)時(shí)間飲用有利于美容、抗衰老。

黃酒可作為調(diào)料

黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜愛(ài)用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)參加少量，不只能夠去腥膻還能添加鮮美的風(fēng)味。

黃酒怎么喝是正確的

平常喝黃酒時(shí)，能夠把它放到酒壺中，然后在一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)中放入熱水，再把裝有酒的酒壺直接放在熱水中浸泡，或許把它放在火上，隔水加熱，加熱到50度左右時(shí)取出倒入到酒杯中，直接飲用就能夠。

和生姜調(diào)配適量的生姜，也是黃酒的正確喝法之夜，平常想喝黃酒時(shí)，能夠把黃酒注入到盛酒的容器中，然后再取一塊生姜，把它洗凈今后剁成碎末，放在不銹鋼小鍋中，再把準(zhǔn)備好的黃酒倒入到小鍋中，加熱煮制，煮開(kāi)今后再煮三分鐘，取出今后降溫，就能直接飲用。

黃酒的幾種喝法

錫壺燙到68攝氏度,溫飲活血,習(xí)慣冬季喝

加姜絲和白糖,輕輕熱一下,吃螃蟹時(shí)喝,解腥驅(qū)寒,秋天喝

加冰喝,下降藥味口感,爽口新鮮,夏天喝

客家黃酒加熱到50度左右,加一個(gè)生雞蛋,快速拌和,至酒液白到乳白色,營(yíng)

養(yǎng)豐厚,春天喝

桂花用水洗潔凈,參加客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個(gè)爽,香氣濃郁。

黃酒的釀制方法

質(zhì)料挑選黃酒釀制所用的首要質(zhì)料是通過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀制黃酒的大米應(yīng)該米粒皎白飽滿(mǎn)、巨細(xì)規(guī)整、夾雜物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在出廠(chǎng)時(shí)，最好運(yùn)用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀制用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的好壞。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，契合飲用水的規(guī)范，常用泉流、湖水、深井水和河心水。

--釀酒質(zhì)料：米--

米的精白

大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。

浸米

其意圖是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)18-20天，首要意圖是獲得浸米漿水，用來(lái)調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度，由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分。

蒸飯

蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻共同”。

落罐發(fā)酵

蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（質(zhì)料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻，品溫操控在24-26℃。落罐10-12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié)。

后發(fā)酵

通過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，操控氣溫文室溫在15-18℃，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改進(jìn)酒的風(fēng)味。

壓榨、弄清、消毒

后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開(kāi)來(lái)，讓酒液在低溫下弄清2-3天，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝，入庫(kù)陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

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