燒開水其實(shí)很簡單，將自來水煮沸就行。燒開水在古代主要是為了殺菌，因?yàn)闆]有更好的殺菌手段。但是，現(xiàn)在的自來水在水廠都消毒了，而且在自來水管道中也會有余氯的保護(hù)防止細(xì)菌滋生，所以喝生的自來水也不會發(fā)生細(xì)菌感染。

另外，研究發(fā)現(xiàn)中國是全球食管癌最高發(fā)國家之一，發(fā)病率遠(yuǎn)超過歐美發(fā)達(dá)國家。這與我們長期喝太燙的東西有關(guān)，因?yàn)楹葻犸嫊斐墒彻艿膿p傷和修復(fù)，并且可能致癌(Islami 2020)。那么，問題來了，如果我們要燒開水喝，該怎么燒呢？怎樣才能燒得一手好水呢？

1. 燒自來水時會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

自來水需要氯消毒來殺菌，這也就導(dǎo)致家中的自來水是帶有一定量的氯。氯是較強(qiáng)的氧化劑，在我們燒開水加熱的過程中，這些余氯就會和水中的其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，甚至可能產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，比如說消毒副產(chǎn)物。

最常見的消毒副產(chǎn)物是三鹵甲烷和鹵乙酸(高中有機(jī)化學(xué)你還記得嗎？)。雖然這些消毒副產(chǎn)物是致癌物質(zhì)，但是在燒開水過程中產(chǎn)生的濃度一般很低，不會對人體造成危害。不過，目前還沒有長期的醫(yī)學(xué)研究證明燒開水對人體健康的影響。所以，氯的化學(xué)反應(yīng)是燒開水的一個弊端。

燒開水有學(xué)問

2. 致癌物質(zhì)會水解揮發(fā)

燒開水的好處除了殺菌外，還能水解揮發(fā)消毒副產(chǎn)物，包括三鹵甲烷和鹵乙酸。自來水加氯消毒后，會產(chǎn)生三鹵甲烷和鹵乙酸，也就是說我們每天喝的自來水中自然會存在這些消毒副產(chǎn)物。國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(國標(biāo)2006)， 消毒副產(chǎn)物中的三鹵甲烷和鹵乙酸分別不得超過80和60微克每升。燒自來水時，這些消毒副產(chǎn)物因?yàn)槠漭^易水解和揮發(fā)，大部分會被去除掉。所以，燒開水不僅去除氯味還能去除致癌物質(zhì)，好處非常大。

燒開后，要倒入杯里

3. 燒水的時間很講究

現(xiàn)在家里都用電動開水壺，水燒沸騰后，立即自動關(guān)掉電源。西雅圖華盛頓大學(xué)的研究表明，自來水煮沸后，繼續(xù)煮1分鐘才能去除大部分的消毒副產(chǎn)物(就是致癌物質(zhì)，Wu 2001)。不過，電動水壺煮沸后立即倒入杯中，90%以上的三鹵甲烷也是會被去除的。密西根大學(xué)的專家估計，燒開水喝至少能2倍地降低致癌物質(zhì)三鹵甲烷的攝入量(Batterman 2000)。

所以，用電動開水壺時，水開后最好將水倒入杯中，然后飲用。如果有非自動開水壺，只要在水開后繼續(xù)煮沸1分鐘，水中的絕大部分致癌物質(zhì)都會被去除掉。當(dāng)然，為了避免直接喝熱水，涼白開也是可以地。

自來水，多燒一會！

參考文獻(xiàn)

Islami et al. 2020. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int. J. Cancer146(1):18-25.

GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

Wu et al. 2001. Effects of thermal treatment on halogenated disinfection by-products in drinking water. Water Res.35(15), 3545-3550.

Batterman et al. 2000. Reduction of Ingestion Exposure to Trihalomethanes Due to Volatilization. Environ. Sci. Technol.34, 4418-4424

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