食用鹽是我們每天都要用到的調(diào)味品，也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。食用鹽主要由氯化鈉組成，可以提供人體需要的鈉和氯離子，維持體液平衡、神經(jīng)肌肉功能和酸堿平衡等。但是，食用鹽的種類繁多，不同的食用鹽有什么區(qū)別呢？我們又該如何正確合理地選擇食用鹽呢？本文將從以下幾個(gè)方面來(lái)幫助你：

食用鹽的分類和特點(diǎn)

食用鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康影響

食用鹽的選購(gòu)和使用方法

食用鹽的分類和特點(diǎn)

根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽可以分為不同的類型，常見(jiàn)的有以下幾種：

按照原料來(lái)源，食用鹽可以分為海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經(jīng)過(guò)日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質(zhì)溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經(jīng)加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經(jīng)的海洋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸發(fā)、沉積形成巖石狀礦層，就是巖鹽。

按照是否純化處理，可分為粗鹽和細(xì)鹽。食鹽原料經(jīng)過(guò)純化處理，成為雜質(zhì)少、顆粒小的細(xì)鹽，也稱“精制鹽”。未經(jīng)純化的雜質(zhì)多、顆粒大，稱為粗鹽。

按照是否加碘，可分為碘鹽和無(wú)碘鹽。碘是人體合成甲狀腺素的重要原料，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能低下、甲狀腺腫大等問(wèn)題。我國(guó)自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘等碘源。

按照是否加氯化鉀，可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。低鈉鹽適合高血壓、心腦血管疾病患者食用。

食用鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康影響

食用鹽對(duì)人體有以下幾方面的作用：

調(diào)節(jié)滲透壓：鈉和氯離子是維持體液滲透壓平衡的主要因素，可以保證細(xì)胞內(nèi)外液體量和濃度適宜。

保持酸堿平衡：鈉和氯離子可以參與體液中酸堿緩沖系統(tǒng)，維持血液和組織液的正常pH值。

促進(jìn)神經(jīng)肌肉功能：鈉和氯離子是神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮的必需物質(zhì)，可以影響心跳、血壓、呼吸等生命活動(dòng)。

提供碘元素：碘是甲狀腺素的重要組成部分，可以調(diào)節(jié)新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)等功能。

提供鉀元素：鉀是細(xì)胞內(nèi)液中最多的陽(yáng)離子，可以參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成、維持細(xì)胞膜電位等過(guò)程。

食用鹽的攝入量應(yīng)該適度，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)對(duì)健康造成不利影響：

食鹽攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血壓升高、水腫、心臟負(fù)擔(dān)增加、骨質(zhì)流失等問(wèn)題。食鹽攝入過(guò)多還會(huì)影響鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收利用，增加胃癌和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

食鹽攝入過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致低血壓、虛弱、頭暈、惡心等癥狀。食鹽攝入過(guò)少還會(huì)影響胃酸分泌，降低消化能力，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

食用鹽的選購(gòu)和使用方法

在選購(gòu)食用鹽時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

選擇正規(guī)品牌和合格產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分標(biāo)示等信息。

根據(jù)自己的地域和健康狀況，選擇適合自己的食鹽類型。一般來(lái)說(shuō)，沿海地區(qū)可以選擇無(wú)碘鹽或低碘鹽，內(nèi)陸地區(qū)可以選擇加碘鹽或海藻鹽。高血壓患者可以選擇低鈉鹽或減少食鹽用量。甲狀腺結(jié)節(jié)合并甲亢的患者應(yīng)該忌碘，選擇無(wú)碘鹽。適合自己的鹽，才是最好的鹽。

不要迷信所謂的天然無(wú)添加或者特殊來(lái)源的食鹽，它們并沒(méi)有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者更好的保健效果。普通的精制鹽就可以滿足日常需要。

在使用食用鹽時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

控制食鹽的總量，成人每天不超過(guò)5克（約一茶匙），兒童每天不超過(guò)3克。除了自己烹飪時(shí)添加的食鹽外，還要考慮到其他食物中含有的鈉，如醬油、味精、方便面等。

合理分配食鹽的用量，早餐和晚餐各占總量的1/4，午餐占總量的1/2。不要一次性添加過(guò)多的食鹽，而是分批適量添加，以保持食物的原味和營(yíng)養(yǎng)。

采用多種調(diào)味方式，減少對(duì)食鹽的依賴?？梢允褂么?、檸檬汁、花椒、辣椒等提升食物的口感和風(fēng)味，也可以使用香菜、蔥花、姜末等增加食物的香氣和色彩。

總之，食用鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)素。我們應(yīng)該正確合理地選擇和使用食用鹽，保證身體的健康和平衡。

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